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史松才:《故鄉的食材》

今日象山 2020-10-15 10:25:00

對一個游子或身處異地的人來講,

能讓他和故鄉直接聯系在一起的(情感)紐帶是什么?

換句話說,故鄉讓他最眷戀的是什么?

那一定是故鄉的親友和故鄉的食材!

前者牽掛著他的思念,

后者牽掛著他的胃。

如果故鄉沒有了親人,

如果失去了對故鄉食材的偏愛故鄉也就不再是故鄉了!

前幾天端午假期回老家,返滬時又照例帶回了很多家鄉的各色食材。

這些食材,大多是自產的:洋蔥是母親種的;土豆是岳父種的;咸泥螺是岳母從碼頭直接買來自己腌制的;羊尾咸筍是夫人的外婆做的,土雞蛋則是她老人家一枚枚積攢起來的;海帶、筍干和咸菜分別是夫人的小姨和大姨送的。有些則是市場采購的,如蟶子、花蛤、鰳魚等,因為到了禁漁期,海鮮的種類和數量不多。

其實呢,不止是這回,每次回老家基本都是滿載而歸的,有時候一只車后箱還塞不下。我還清楚地記得今年清明假期那次帶回來的食材“清單”:大米一袋;蘿卜及各類時令蔬菜一大筐;雞蛋和鴨蛋各一小箱;咸菜和辣菜各一罐;糟骨頭一瓶;梅干菜、海帶、紫菜若干包;海鮮一大箱。當然,這些都是家人親友送的,或他們從市場采購來的,或從附近搜羅來的。

平時呢,家人也會隔三差五地把海鮮托運到上海。上個月因為東海禁漁期開始了,實在沒海鮮了,小姨夫約了幾個朋友到海涂抲了一大筐野生蟶子,托運到上海,權給我們解解饞。夫人的三姨夫家里有船,有時會出海捕撈當副業,每年清明節我們就可以坐等吃“川烏”(清明前后象山港特有的藍色馬鮫魚)。

他們是怕我們不習慣,不習慣異鄉的飯菜。我們呢,似乎也習慣了,習慣了家人無微不至的照顧和付出,習慣了各門親戚熱情無私的饋贈。當然,現在家里條件好了,自己種點做點食材,一來權當運動或消遣,二來總是自己弄的質量好,吃起來放心。

我之所以不厭其煩地羅列出家鄉的食材,就是想說明一個其實無需證明的道理:一方水土養一方人!幾乎所有人的舌蕾對故鄉的食材都存在深深的依戀。就說我,我總認為家鄉的海鮮以及海鮮的做法是全中國最好的;家鄉的一碗咸菜土豆湯,就可以媲美全世界所有的美味佳肴。上海什么食材都有,但就是同樣的品種,如土豆、茭白、蔬菜、雞蛋、咸菜等,在市場買來的總不如家鄉的好吃,海鮮就更不用說了。

在這個世界上,對一個人來講,有兩樣東西是永遠無法替代的,是獨一無二的,那就是家鄉以及家鄉的食材,親人以及親人的愛!你走的再遠,他們也總會陪伴著你,或在你的味覺里,或在你的記憶里,或在你的感恩里!

一桌菜肴十六碗,每碗都有魚香傳。

千變萬化的魚之韻、海之味,是大海的驕傲,

也是象山人的驕傲。

由象山商務局評選的“象山海鮮新十六碗”新鮮出爐。

十六道菜肴,每一道都是采用本汁本味的象山海鮮做本料,

每一碗都是“鮮”字當頭,順魚性、合口味的漁家美食。

象山海鮮新十六碗


(▲圖:椒鹽蝦姑)

(▲圖:咸熗活蝦)

(▲圖:倒篤梭子蟹)

(▲圖:蔥油泥螺)

(▲圖:魚鱉烤肉)

(▲圖:鹽水淡菜)

(▲圖:鮑鹽海鰻)

(▲圖:魚滋面)

(▲圖:紅燒雜魚)

(▲圖:蛋黃面三)

(▲圖:白灼章干)

(▲圖:姜香蠣黃)

(▲圖:米魚頭骨醬)

(▲圖:蘿卜絲帶魚)

(▲圖:翡翠蝦)

(▲圖:清燉白鳊)

象山十六碗菜單(新)

椒鹽蝦蛄、姜香蠣黃、白灼章干、咸熗活蝦、清燉白鳊、紅燒雜魚、蛋面黃三、蘿卜絲帶魚、倒篤梭子蟹、蔥油泥螺、魚糍面、鹽水淡菜、鮑鹽海鰻、翡翠蝦、魚鲞烤肉、米魚頭骨醬。


象山十六碗菜單(老)

泡銀蚶、鮮嗆咸蟹、五香熏魚、大烤烏賊、三鮮魚膠、椒芹湯鰻、堅皮蝦、雙色魚丸、漁家白蟹、鹽水白蝦、清燉鯔魚、蔥油鯧魚、紅燒望潮、雪菜黃魚、滑炒魚片、菜干鰳魚。


作者史松才

編輯:周衍欣 ?

象山新聞中心

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