舟山水產特產價格交流組

【舌尖上的嵊泗】之《記憶》

樂活嵊泗 2020-10-09 14:49:48

記憶中嵊泗美食除了地道的做法,新鮮的食材,還有代表文化的精髓。食法不同,滋味不一,卻皆為上品,許多美食在百姓的習俗和記憶中,都留存這種絲絲縷縷的痕跡。那些從大眾走向名貴的食材,預示了它沒落的軌跡。猶如一代王朝,魚衰朝沒,連同人文景觀也同時湮滅。

上篇的東海梭子蟹是否還意猶未盡呢,跟著小編帶你尋找餐桌上逐漸消失的美食。

1、記憶篇 三抱鰳魚

三抱鰳魚以前是一道家常菜,所謂三抱,不是三次擁抱鰳魚,而是鰳魚三次抱鹽,嵊泗人把很咸的腌制海鮮方式稱之為“抱”。三抱鰳魚在洋山乃至整個嵊泗縣都很有名。三次的腌制,鰳魚抱著鹽靜靜地躺在瓦缸里,沉浸在一片鹽水中,取出來時,形如木乃伊,肉身已干癟,咸腥氣則十足。蒸好后與海蜇頭共食,湯味便在淡淡的腐氣中透著般清香,味道好極了。


2、記憶篇 風帶魚

記憶中,父親從嵊山漁場回來后家里留下的帶魚多而大,吃不完母親就做成“風帶魚”。把帶魚剖肚洗凈了虛割成一節節狀,割而不斷,用線穿了嘴巴,一串串晾在屋檐下的風口里。待帶魚燥粘不調時即可食。這樣加工的帶魚日子多了會出油,顏色泛紅,有點糟香味。魚肉醇香美味,咸甜適口,風味獨特,是少時的自己最喜食之物,如今是不太吃得到了。過年的飯桌上若搬出一盆風帶魚來,滿桌人都會伸出筷子來。


3、記憶篇 野生大黃魚鲞

當大黃魚像從海里隨意可掏時,大黃魚就如滿海灘的卵石,量多價賤。那個還沒有冷庫的年代,將大黃魚曬鲞,是最好的選擇。大黃魚鲞多的時候,家里就把它們斬成塊狀,與酒糟拌和一起,放在瓦缸中,融和一個月以上,成為糟魚之一——糟大黃魚鲞。待年底吃時,那種酒香中蘊含了魚香的風味,早已誘惑了人的胃口,佐酒下飯皆為味美?,F如今野生大黃魚曬鲞就成為一種奢望,一種夢想。


4、記憶篇 白勒絲

很多人都不知道白勒絲是什么,其實就是又小又細的帶魚絲,如木匠在木頭上刨出的刨花。對于這種玉白色的絲帶狀的刨花,島上將帶魚絲曬干、烤熟后,叫做白勒絲??臼斓陌桌战z,依然透出一股鮮溜的模樣。那銀白的魚鱗泛著干燥的光,尖尖的嘴巴小巧可愛,針似的脊骨微微貫穿全身,隱約可見,尾巴便細如針線。那瘦狹的身子,細薄得往往像一愣柔軟的紙片,卻又經不住剪輯,牙齒一咬,便散漫似的斷裂。一盤的白勒絲就代表著幾十條帶魚,餐桌上的文明預示著這個菜離我們越來越遠。


5、記憶篇 冬瓜糊

嵊泗美食除了出名的海鮮,另外一種冬瓜糊的也是獨門秘笈。它風味獨特,奇香味美,健脾開胃,老少咸宜。冬瓜糊,其實只不過是用冬瓜切塊,經過發酵而成,臭中又有一種清香味煮熟后涼透,煮熟后再撒上細鹽、麻油等作料。熱天時吃,大有解暑、通氣、開胃的功效。


6、記憶篇 蟹黃餅

當膏蟹成為一種奢侈品,蟹黃餅也只能存在于我們的記憶里??此耐庑?,就很誘人,如柿餅那么大,卻比柿餅厚實,表面也光滑細膩;一面扁平或有點彎弧,另一面則圓鼓鼓,成小半個球狀;深紅或濃濃的桔紅色,透出一股亮麗的光彩。若放在眼前,好誘惑人,只想急切又細細地品味。蟹黃餅被作為味精使用的時代早已一去不復返,成為一種歷史的滋味,只留存在人們心里。


7、記憶篇 梗菜轟

梗菜轟是腌制出來的嵊泗菜譜中的另一道美食,梗菜轟最大的特點就是嫩脆中夾雜著一縷清爽爽的臭,外皮是硬的,里面的菜心成果凍狀,用嘴把外皮撕開,咬一口菜心肉,嘴巴變化開來了一絲涼涼的臭,這是前味,后味則是臭到極致的腌菜香。


小伙伴們記憶中的逐漸消失的嵊泗美食還有什么呢?來微社區跟我們一起探討吧。點擊原文閱讀。

Copyright ? 舟山水產特產價格交流組@2017
盛大手游