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有一種國慶大餐,叫象山流水席,滿桌鄉愁滋味……

中國象山港網站 2021-03-20 12:47:58

每年的國慶

對中國人來說,除了盡享黃金假期,

最多參與的,

就是一場接一場的婚宴酒席了吧。

去年以來,隨著象山婚喪禮俗整治工作的深度推進,婚喪宴席規模大為減少。

非親不送禮,為“人情”減負。

本土美味也上了村里的婚宴流水席蘿卜團、大菜“呼喇”、農家素小炒、大鍋紅燒肉、糟魚、辣螺醬,還有各種海鮮,如同在腦子里跑火車,僅僅想一想,口水就嘩啦啦~~~~

?城鎮化不斷推進,生活的快節奏,讓一些老味道離漸行漸遠……

象山人從小吃到大的鄉村味道——流水席。


小時候,

鄉愁是一桌大大的流水席,

我在這頭,

親朋在那頭;

長大后,

鄉愁是一張遠行的車票,

我在這頭,

流水席在那頭。



流水席談不上精致,也許難登大雅之堂。它蝸居在象山村村岙岙樸素的農民會所、文化禮堂里,在鞭炮的“噼里啪啦”和廚頭 “上菜”的吆喝中滿足人們樸素的味蕾,成為所有象山人共有的記憶。

樸實無華卻真材實料。雖然久遠卻不會忘記,鄉土宴席蘊藏了濃郁的家的味道!讓人流連忘返——

曾幾何時,不少象山人愛講排場,婚喪喜宴不惜財力,幾十上百桌不稀奇,連吃三天也不在少數……流水席菜單也變了味:你家用鮑魚,我家上魚翅、燕窩;你家有北極蝦,我家就來個三文魚象拔蚌拼盤……

?人們感慨,流水席是越來越沒滋沒味了!?

慶幸的是,婚喪禮俗整治來了,各村紅白理事會成立了,鄉村流水席也逐漸回歸“理性”。

一戶不超30桌,各村還對每桌酒菜的花費進行了限制。

花費雖低了,流水席的味道卻更足了!

在象山,村岙流水席上,會請本地的“廚頭老師”帶領整個移動廚房班子來進行運作。

??“廚頭”除了要負責烹飪、分配工作,還要在食材采購、食材用量等等各個方面統籌。

辦一場流水席,鄉里鄉親都會幫忙流水作業。采購來的食材,經過分類、分揀、洗盤子還有上桌等工序,這么多桌的美食做出來是十分不易的。

作為一個海濱城市,象山村岙的流水席,自然免不了海鮮。

? ? ? ?小編最喜歡各式清蒸、鮑鹽和水煮的海鮮:小鯧魚、小黃魚、海鰻段、對蝦、舌鰨、鮐魚、雜螺……絕對讓你鮮得掉眉毛!

偷偷告訴大家,清蒸、鮑鹽和水煮的做法,既健康、快捷、又能保留食物原有的鮮味。

在象山這個海鮮之都,是絕對得嘗嘗噠?。?!

還有腌制類的:蟹糊、辣螺醬、泥螺、糟魚、豆腐肉圓魚鲞、扣肉魚鲞……咸鮮滋味妙不可言!

蟹糊手工制作材質味道最佳,辣螺醬漁山列島出產品質不錯,而南田泥螺頗有盛名。糟魚的話,只要有酒釀,配上鯧魚、鰳魚或鮐魚都能做,糟制時間得不長不短,魚肉色澤發紅為佳。

素菜也別有風味,最有名的就是爵溪喜宴上必上的素小炒,熱騰騰上桌,綠色時蔬打底,點綴金黃蛋皮還有木耳筍絲等,色香味俱全。

近年來講究養生,素菜花樣更新,蘆筍炒松子、萵筍搭蝦仁等清口不膩味!

更有流水席終極“扛把子”,被象山人封為壓軸菜的大菜“呼喇”,沒吃上它,就表示流水席菜還未上完。


這道菜做法簡單但及其考驗流水席廚頭功底。

算是一道家常菜,只是自家單做味道總是差了那么一點,且流水席廚頭不同,做法味道配料也大不相同。

只有主料是不變的:大白菜。

吃到最多的是搭配胡蘿卜、筍片、雞鵝下腳料、青蒜葉的大菜“呼喇”。

大菜“呼喇”得廚頭現炒,流水席的灶頭炒鍋巨大,材料入鍋旺火翻炒,最后用水淀粉勾芡,熱騰騰,倒上點本地產的米醋,味道酸鮮咸還有香,口感柔滑,象山人就好這一口……


除了海鮮和素菜,流水席上的肉菜當然也少不了,一般來說,婚宴的主桌上可能會出現軟爛的蹄髈或全雞。

其他桌上多有大塊紅燒肉,大鐵鍋燉煮的大塊肉,紅彤鮮香伴有一絲絲的甜,入口即化……

冬天的流水席上,可能會配上一盤紅燒羊肉,暖胃又補身!

另外諸如白切鵝、豬肚絲、海蜇等涼菜在這里就不一一道來啦?。?!

主食除米飯,還有好多象山本土的點心呢!

根據各個流水席“名頭”的不同,上桌的點心也不太一樣。

一般一場流水席,點心也就一兩種。最常見的就是菜團、蘿卜團、筍團,另有麻團、大饅頭、金團等!

很多大嬸子大媽們還喜歡一種蛋糕,類似于蛋糕胚子,圓圓的一個一桌分食,味道松軟香甜,老人孩子的最愛。

當然,如果是嫁女兒,象山人會為參加流水席的每一位親朋準備紅雞蛋。

有一些流水席,還有桂花紅糖素面,味道棒棒噠。

世間多少煙火,人生幾番喜樂都融進一桌桌流水席中,就著海鮮酒肉下了肚……

流水席文化還是有眾多優點:節省時間、節約場地、減少浪費等。



2017年的這個國慶+中秋長假,

你吃了幾場流水席?

有小編吃到的這些么?

味道咋樣?找回了幾多兒時記憶?

可以留言交流一下呦~~~~



記者?鄭丹鳳 ?攝影 吳敏勇 周科

編輯 周衍欣

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新聞熱線:0574-65719831?

廣告合作:13805852269

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