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吃貨們,三門美食“十二怪”大揭秘

蛇蟠島旅游 2021-02-22 11:37:18

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大家都知道

臺州有個”十二怪“順口溜


吃飯無醋不動筷
喝酒論箱真夠拽
吃橘帶皮不算賴
楊梅能跟乒乓賽
夏天臺風來作怪
九縣講話翻譯帶
頭發就像空心菜
本地汽車外地愛
世紀曙光爭著賣
廢銅爛鐵當寶愛
無中生有真能耐
日本人年年來朝拜


這不

三門來了個“吃貨版本”

三門美食“十二怪”

↓↓↓

三門美食十二怪

青蟹橫行爬滿洋,

黃魚割背劈白鲞。

沙蒜綿軟落鑊硬,

縊蟶帶殼吃肚腸。

野生蠣黃像草鞋,

彈胡烤黑月里羹。

八腳望潮一口吞,

鰳魚扁扁帶鱗嘗。

一挾蝦蟣千條命,

血蛤生吃潤五臟。

元宵糟羹十四夜,

麥焦卷菜裹百樣。

啥意思呢?

“有學問”的小編給你慢慢說~~

01

怪:青蟹橫行爬滿洋

三門人對三門青蟹

有三種形象的說法


一種是“青蟹橫行爬滿洋”,這是說青蟹的“多”。三門是中國青蟹之鄉,可以說青蟹繁殖在三門,標準在三門,品牌在三門,只要您一來海邊,隨處可見最地道的三門青蟹,一只只揮舞著大螯,活潑機警。

另一種說法是“青蟹落鑊著紅袍”,這是說青蟹的“色”。青蟹顏色,顧名思義是青色的,但燒熟后呈現出一種極其鮮紅的色澤,顏色非常喜慶誘人。有的外地人到三門吃青蟹,看到端上來的青蟹是紅色的,誤以為不是三門青蟹。

還有一種說法是“雌雄青蟹賽補藥”, 這是說青蟹的“補”,是大補之物。怎么補法?三門民間有將雌雄青蟹一對洗凈,放在容器內,注滿老酒,讓青蟹吸足喝醉,與酒一起煮熟,鮮香肥美,有消虛腫,補虛強身養血的功效。

02

怪:黃魚割背劈白鲞

現在的野生黃魚金貴金貴,但在以前,三門處處可見黃魚,黃魚是家常便菜,特別是海邊人家多得吃不了,怎么辦?智慧勤勞的三門人把黃魚制作成黃魚鲞,即所謂“黃魚割背劈白鲞”。

黃魚鲞又名白鲞,含有豐富的蛋白質和適量的脂肪,有開胃、清火、生津、活血的作用,是婦女產后補虛的傳統滋補品。制鲞以頭水黃魚為好,技術要求“剖得準,腌得咸,浸得淡,曬得白”。

剖魚用鋒利的特制鲞刀,對準黃魚背,自臀部至頭部切開,落刀準確無誤,頭殼和嘴唇完整,取出內臟后,再在肚里切2刀,但不能切穿黃魚皮。腌黃魚用圓形大木桶,用鹽量為黃魚料鮮重的20%-35%。一般腌4晝夜就可以出桶,也可以腌七八天取出,放入清水中浸泡三四小時,然后清去血筋雜質,壓成“蒲扇”形狀,曬干即成。

明嘉靖《浙江通志》有“健跳所在海中,其鲞特鮮美”的記載。

03

怪:不沙蒜花軟落鑊硬

沙蒜,學名???,棲息在海涂下,呈青黃色,外形像蒜頭,沙蒜之名就是這么來的?!吧乘饣ㄜ浡滂Z硬”,說的是沙蒜有個奇怪的特點,平時軟綿綿,一旦落鑊后,它便會變得氣鼓鼓、硬邦邦。

沙蒜難熟,以煨吃為宜。用清水反復洗凈后整個整個地放入砂罐中,加入黃酒、姜片、蒜頭等,慢火煨熟,鮮美勝似雞、鴨肫,風味獨特。民間普遍認為其有較高的補腎壯陽功效,是四季進補的佳品。

04

怪:縊蟶帶殼吃肚腸

三門灣海涂平坦遼闊,海水中生物質含量很高,涂質肥沃,污染較少,是縊蟶的“天然牧場”。蟶肉味甘、咸,性寒,具有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、解酒毒等功效;縊蟶除了含大量蛋白質和鈣以外,還富含碘、硒、鋅、錳等微量元素,常食用有益于腦的營養補充,有健腦益智的作用。三門縊蟶,生長快,個體大,殼薄,肉質鮮美,色白味鮮,無污染,含沙量少。

“縊蟶帶殼吃肚腸”,說的是縊蟶食用方便,清洗干凈燒煮去殼即可食用,在省內外享有盛名。

05

怪:野生蠣黃像草鞋

三門牡蠣因其肉質鮮嫩,味道鮮美,營養豐富素有“海底牛奶”之美稱。三門牡蠣又以鐵強牡蠣為最佳,江灘咸淡水交溶,水質清澈,鹽度適中,海浪平緩,且海灘遼闊,最宜牡蠣生長,是三門牡蠣重要產地。鐵強牡蠣主要有草鞋蠣、桐子蠣和蠣鱉等。

“野生蠣黃像草鞋”,指的就是草鞋蠣,靠近深水巖石上的野生牡蠣,不易被人挖取,年長日久,生長較大,有形如草鞋,故名“草鞋蠣”。牡蠣也可人工養殖,采用的方法是用條石插在灘涂上養殖,這樣的牡蠣不但殼薄,生長快,肉體肥嫩,色白味鮮,大小均勻,并且無污染。

06

怪:彈胡烤黑月里羹

彈胡又稱跳跳魚、彈糊,因其具有非凡的彈跳能力而得名。彈涂魚是海洋珍貴水產品之一,肉質細膩鮮嫩,屬高蛋白、低脂肪、高纖維素的食品。特別是冬令時節的彈涂魚被視為滋補佳品,有“冬天跳魚賽河鰻”的說法,日本和西方人將大彈涂魚視為餐桌上的特有的海鮮“偉哥”佳肴,譽之為“水中人參”。

“彈胡烤黑月里羹”,三門人喜歡將彈涂用煙薰成黑黑的彈涂干,因為通過這樣一番制作,彈胡原來的美味就會保存下來,燒成彈胡粥之類,非常鮮美,是婦女產后做月子必備的天然滋補佳

07

怪:八腳望潮一口吞

望潮平日穴居海灘泥洞之中,潮漲時便爬出洞口張望,故名“望潮”。八月中秋潮水最大,故農歷八月捕獲的望潮也最為肥大。望潮的吃法有生炒、紅燒、水煮等,都很松脆爽口。不過,最新鮮的海貨適合最簡單的烹飪法,直接清蒸水煮更得原汁原味。把望潮放在沸水里打幾個滾,就可撈上蘸著醬油、醋食之,味極鮮美。

“八腳望潮一口吞”,是說吃貨的迫不及待,像豬八戒吃人參果一樣,夾起一個望潮放在嘴里,感覺吸盤還在收縮,味鮮至極,還沒來得及細細品嘗,“刺溜”一下整個望潮就吞進肚里。

08

怪:鰳魚扁扁帶鱗嘗

鰳魚是三門灣傳統的大宗經濟漁類,味鮮肉細,營養價值極高,其含蛋白質、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富,富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。

“鰳魚扁扁帶鱗嘗”,說的是鰳魚的魚鱗營養價值也很高,是可食的,所以三門人殺魚的時候,不會像其它魚一樣刮下鱗片,而是偏偏保存鱗片,與魚肉同食。

09

怪:一挾蝦蟣“千條命”

蝦蟣十分鮮美,外地人甚至一些本地人都以為蝦蟣是蝦搗成的,實際上蝦蟣不是蝦,而是另有“玄機”,是學名劍水蚤的一種動物性浮游生物。三門人常說的一句話:大魚吃小魚,小魚吃蝦米,蝦米吃蝦蟣,蝦蟣吃爛泥。意思是蝦蟣在大海中的力量微弱、地位低下,是被侵略被欺負的對象,而它有氣只好朝“爛泥”發泄。

確實,蝦蟣很細小,可以說是細微如塵,所以有種說法,“一挾蝦蟣‘千條命’”,別看你這一挾蝦蟣,至少有上千個小小的生物呢。但是,小小蝦蟣卻有著獨特的風味??梢怎r吃,也可以腌制,一般都是清炒,吃的最多的還是芥菜炒蝦蟣,特別清爽可口,是三門餐桌上的一道美食。

10

怪:血蛤生吃潤五臟

血蛤,肉嫩潤滑,鮮美異常,入饌味佳,令人垂涎。撥開殼可以看見血一樣的分泌液,所以稱之為血蛤。血蛤很滋補,既補血又補氣,據本草綱目記載:血蛤“味甘性溫,功能除了補血外,還可以潤五臟”。

血蛤燒時不宜多煮,用開水略微燙一下就可以,否則寡淡少味。只要能撥開就可以,千萬不要等到它都張開了。都張開的話,里面的血都流光了,就沒營養了。所以有“血蛤生吃潤五臟”的說法,嘴饞的吃貨甚至生吃血蛤,認為這樣鮮美,這也是三門美食吃法中最令人稱奇的一種。

11

怪:元宵糟羹十四夜

糟羹以米粉或薯粉入湯,雜以多種佐料制作成羹,為正月十四特色食品。糟羹的主原料為米漿或米粉,佐料為芥菜、香干、豆腐、川豆板、冬筍、牡蠣、花生米、香菇、鮮肉等,切成丁混燒成鮮香美味的糊狀小吃。海邊人喜歡吃海鮮,還可以加入牡蠣肉、蝦皮、墨魚干、蟶肉等。

“元宵糟羹十四夜”,相傳,正月十四這一天,戚繼光進駐三門健跳城,由于庫糧不足,為了不打擾百姓,節省糧食,想出一頓飯兩頓吃的辦法,將糧食磨成粉,兌水熬成糊狀,再加入各種蔬菜、肉類、豆制品和調味品,制成糊狀給將士們吃。健跳百姓聽說后非常感動,就把元宵節改為正月十四,糟羹也成為了元宵的傳統食品。

12

怪:麥焦卷菜裹百樣

三門麥焦以麥粉打糊攤制成圓如滿月的薄皮,中裹多種葷素餡料,卷成筒形,現卷現食,也可放在鍋里熬成金黃色裝盤吃,是一款菜香四溢,味道十足,蘊含團圓之意的傳統特色節日食品。

“麥焦卷菜裹百樣”,用來卷麥焦的料理主要有米面、蘿卜絲干、蛋皮、土豆絲、豆芽、芹菜、肉絲、筍絲、蝦干、香干絲、香菇、蕃薯面,再根據時令配上幾個時鮮蔬菜等等,柔軟可口,別有滋味。慢慢咀嚼細細品味,不同料理的味道接踵而至,爭先恐后地沖擊著味覺,美不勝收。更令人叫絕的是,各種料理這時已在口中成了大雜燴,所產生的獨特風味妙不可言,無以名狀。

三門——中國最鮮美城市

中國漁業協會

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圖文來源:掌上三門、無限臺州

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