舟山水產特產價格交流組

開漁啦!這些海鮮將刷爆舟山人的朋友圈,80%的人都認不全

新漁農天地 2020-10-21 07:02:52


開漁啦!開漁啦!

等了四個半月的海鮮大餐

終于要來了!

這些海鮮將刷爆舟山人的朋友圈

你的胃準備好了嗎?



下面的這些海鮮

不正宗的舟山人都認!不!全!

那你是正宗舟山人嗎?

魚類


01

野生大黃魚


大黃魚又鮮又嫩,很多舟山人想想都要咽口水。但是,多少人想吃這個菜,摸摸口袋又忍住了。沒別的原因,還不是因為窮?,F在,市面上見到的野生大黃魚是越來越少,身價也是水漲船高。


舟山人這么吃:咸菜黃魚、糖醋魚、黃魚鲞等


02

米魚


米魚,學名鮸魚。這個大家伙原來長這樣,肉質肥厚,是舟山人餐桌上必備的美味佳肴。


舟山人這么吃:米魚羹、紅燒米魚、清蒸米魚


03

帶魚


這是最好認的魚,長長一條像褲帶,還嘩嘩的閃著銀光,是舟山人最愛吃的魚之一。


舟山人這么吃:紅燒帶魚、清蒸帶魚、椒鹽帶魚


04

梅魚


這魚身顏色好眼熟,也是黃黃的,身上還有梅花一樣的魚鱗,莫非是山寨小黃魚?不不不,人家可是梅魚,小梅魚又叫梅童魚,是舟山人餐桌最常見的魚。


舟山人這么吃:紅燒梅魚、清蒸梅魚


05

鰳魚


學名鰳魚,舟山人吃過的魚里,數它魚刺最多,它敢說第一,哪條魚敢說第二!腌制過的咸魚最為常見,特別是白糟魚,魚肉軟爛咸中帶甜,還散著一股淡淡的酒香。


舟山人這么吃:白糟鰳魚、鰳魚蒸蛋



06

海哥霸


學名安康魚,又叫魔鬼魚。魚粗短柔軟沒有魚鱗,雖然長得奇丑無比,但是一樣鮮美誘人。舟山人還有句諺語專說它:海哥霸,打不怕


舟山人這么吃:紅燒海哥霸


07

剝皮魚


剝皮魚學名叫綠鰭馬面鲀,又叫馬面魚。頭大身子小,含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分。這魚凌凌還真是只會吃,不會認啊


舟山人這么吃:糖醋剝皮魚



08

玉禿魚


玉禿魚學名鰨魚,魚身像被壓過,扁扁的,眼睛長在同一側。它的最神奇的地方,是皮可以一整張剝下來。


舟山人這么吃:紅燒玉禿魚、清蒸玉禿魚


09

青占魚


舟山最常見的海魚之一,沒有舟山人說自己沒吃過!除了舟山人家里常吃,各個大小快餐廳也都有它的身影。


舟山人這么吃:蔥油青占魚


10

石斑魚


生活在海邊石頭縫隙,有海中鯉魚之稱,實際上食用價值和味道高于鯉魚。


舟山人這么吃:清湯石斑魚、紅燒石斑魚


11

馬鮫魚


馬鮫魚、青占魚,傻傻分不清楚。


舟山人這么吃:熏魚、紅燒馬鮫魚



12

花潺


學名龍頭魚,它只有一條主骨,并且主骨柔軟,其余的魚骨細軟如胡須,因為它像水一樣柔軟,所以大家都叫它水潺,不過舟山人更喜歡叫它花潺。


舟山人是這么吃的:清湯花潺、紅燒花潺



13

鯧魚


鯧魚,別名有鏡魚、鮀魚,頭很小,身體銀白色,上部微呈青灰色,魚尾開叉,以甲殼類動物為食。


舟山人是這么吃的:紅燒鯧魚、清蒸鯧魚



14

鯔魚


體型細長,呈棒棰型,看上去和很多魚相似,又不是,算是各種混搭款。據說早在3000多年前,鯔魚已成為王公貴族的高級食品之一。



舟山人這么吃:清蒸鯔魚、紅燒鯔魚


15

鴉片魚


鴉片魚的全身原來長這樣,你見過嗎?


舟山人這么吃:蔥油鴉片魚頭、清蒸鴉片魚頭



16

鰻魚


是一種外觀類似長條蛇形的魚類,具有魚的基本特征,沒有鱗片。鰻魚有洄游特性,一般產于咸淡水交界海域。


舟山人這么吃:醬油清蒸鰻魚



17

鯊魚


醋溜鯊魚羹,原是舟山人婚宴上必不可少的大菜,不過近年來被一些什么諸如澳洲大龍蝦燴粉絲之類的給代替了……平常我們是不怎么吃的。


舟山人這么吃:鯊魚羹、紅燒鯊魚、清蒸鯊魚



18

彈涂魚


這真的不是蝌蚪和泥鰍的結合體嗎?估計看到了也不認識,不過彈涂魚肉質鮮美細嫩,爽滑可口,含有豐富的蛋白質和脂肪。


舟山人這么吃:椒鹽彈涂魚、紅燒彈涂魚



19

多寶魚


這么扁的體側,而且還是卵圓形的身材,它的兩眼在頭部的左側,長得也忒奇怪了,真的下得了口嗎?



舟山人這么吃:清蒸多寶魚、紅燒多寶魚


蝦蟹類


01

梭子蟹


梭子蟹,有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,故名梭子。梭子蟹肉肥味美,有較高的營養價值和經濟價值,且適宜于海水暫養增肥。


舟山人這么吃:烤梭子蟹



02

青蟹


青蟹不同于梭子蟹,它的甲殼呈橢圓形,體扁平、無毛,頭胸部發達,雙螯強勁有力。大家在處理青蟹的時候一定要小心,它的大鉗子能夾斷人的手指呢


舟山人這么吃:青蟹炒年糕



03

三眼蟹


紅星梭子蟹,因為蟹殼上的三點花紋酷似眼睛,所以大家都叫它“三眼蟹”。它含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。


舟山人這么吃:蟹股(嗆蟹)



04

對蝦


學名東方對蝦,又稱中國對蝦,個頭很大,是舟山人最常食用的蝦類。對蝦的雌性成長個體體長一般16~22厘米,重約50~80克,最大的可達30厘米,重250克;雄性較小,體長13~18厘米,重30~50克。


舟山人這么吃:白灼或曬干



05

竹節蝦


日本對蝦分布極廣,我國沿海、日本北海道以南、東南亞、澳大利亞北部、非洲東部及紅海等均有分布?。中國沿海1~3月份及9~10月份均可捕到竹節蝦蝦,產卵盛期為每年12月至第二年3月份。


舟山人這么吃:醉蝦


06

水白蝦


學名脊尾白蝦,又稱白米蝦、水白蝦,廣泛分布于我國沿海,尤其是蘇北沿海,是蝦蟹貝混養的主要品種?。是我們舟山人常吃的蝦類之一。


舟山人這么吃:白灼水白蝦



07

花不爛蟲(皮皮蝦)


網絡紅人皮皮蝦,又稱蝦蛄。蝦姑性情兇猛,視力十分銳利。由于善于游泳,因此其獵物大部分為底棲性不善于游泳的生物,包括各種貝類、螃蟹、海膽等。它們能夠輕易破壞獵物的外層硬殼,享用內里的肉。


舟山人這么吃:白灼花不爛蟲



貝螺類

01

海瓜子


這種粉紅色貝類,生活于鹽度較高的外灣或島嶼的灘涂中,群聚生活,每年8-9月產卵繁殖,其肉質鮮美,營養豐富,舟山很多市民會在夏天到灘涂上去撿海瓜子,除了自己吃,還會拿到市場上賣。


舟山人這么吃:油爆海瓜子



02

淡菜


學名貽貝,也有其他地方叫它“青口”。一般生長在海邊巖石上,這種貝類肉質鮮嫩,營養豐富,價格便宜,是舟山人的最愛。


舟山人這么吃:清水煮淡菜或曬干


03

黃泥螺


黃泥螺學名泥螺,是舟山常見的海鮮。體呈長方形,頭盤大而肥厚,外套膜不發達。側足發達,遮蓋貝殼兩側之一部分。貝殼呈卵圓形,幼體的貝殼薄而脆,成體較堅硬、白色,表面似雕刻有螺旋狀環紋,內面光滑,有黃褐色外皮。一般用鹽、糖、老酒腌漬。


舟山人這么吃:腌漬黃泥螺



04

文蛤


這家伙長得和淡菜完全不一樣,殼呈圓形略呈三角形,內面為瓷白色。購買文蛤宜選殼緊閉者,可將文蛤互敲,有清脆聲音的蛤蜊者較為新鮮。


舟山人這么吃:文蛤蒸蛋



05

芝麻螺


又稱單齒螺,殼呈圓錐形,殼質堅厚,殼面顏色多變?;虬稻G色,親以白色、黃白色、粉色 或褐色的方斑。多生活潮間帶中上區巖石上、石縫中或石塊下。主要分布于中國舟山群島、臺灣、新加坡、馬來西亞,常棲息在潮間帶巖礁,其他地方都很少見哦。


舟山人這么吃:紅燒芝麻螺



06

香螺


又名響螺、金絲螺。殼質較堅硬,高134毫米,寬77毫米。螺層約7層,縫合線明顯。它屬于腹足綱蛾螺科軟體動物,為我國特有種,產于黃海、渤海,主要分布于廣東,福建,遼寧,山東等地區,我們舟山也有很多。


舟山人這么吃:白灼香螺



07

辣螺


天然的野生螺的尾部有辣味,辣螺是俗稱,屬骨螺科,學名疣荔枝螺。很顯然,之所以“辣”字當頭,就因為此螺的肉體尾部具備了辣的特點,舌頭上一沾,感覺就來了,非常好吃。一般生長在海邊巖縫里,小時候可是經常跑海邊去撿的


舟山人這么吃:白灼辣螺或辣螺醬



08

佛手


此佛手非彼佛手,這是一種生長在海邊巖縫里海螺,它的生長環境對水質要求很高,生長緩慢,微量元素含量較高,味道鮮甜。因為不能養殖,是野生的,所以價格偏高。


舟山人這么吃:白灼佛手


其他類


01

望潮


望潮學名短蛸,是一種小型章魚,漁期在春季3~5月份,秋季9~11月份。禁漁期已過,菜場可以走起了。


舟山人是這么吃的:紅燒望潮



02

烏賊


烏賊本名烏鲗,又稱墨魚,它遇到危險逃跑的時候會“噴墨”,和望潮一樣都是軟體動物


舟山人是這么吃的:冬筍炒烏賊


03

魷魚

魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,頭很大,長有10條觸角。有部分舟山人的工作就是釣魷魚,大家對它一定很熟悉。魷魚可以蒸著吃煮著吃,燒烤更是美味無比。


舟山人是這么吃的:燒烤魷魚、紅燒魷魚、魷魚鲞


這么多種海鮮,你都吃過見過嗎?

你最喜歡哪一種?


來源:大舟山網


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