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【王寒專欄】吃貨必看!那些讓你流口水的臺州美食!

臺州音樂臺 2020-10-14 11:50:09

女作家王寒說,對一個好吃的人來說,人生之福,很大程度體現在口福上。所謂口福,就是味蕾上的幸福指數。


臺州是幸福之城,是盛產各類瓜果的甜蜜之城,同時它又是一座美食之城——兼具山海之利的臺州,有著漫長的海岸線和連綿的群山,它不但盛產各類海鮮,還有各種各樣的山珍和佳果,是一座讓人流口水的美食之城,難怪臺州人“無鮮不動筷”“無鮮勿落飯”。


臺州女作家王寒的新著《無鮮勿落飯》,淋漓盡致描寫了臺州美食的鮮美、鮮活、鮮甜,從海味到山珍,從江魚到湖魚,還有那些味蕾上的鄉愁,看了令人食指大動。


也許你曾經傾心于詩畫中的滿城煙雨,希望用味蕾感受“桃花流水鱖魚肥”的滋味;也許你曾經徜徉于臺州的幽深小巷,只為找尋青蔥歲月里的那碗青草糊;而在菊黃蟹肥的時節,你向往的人生只不過是“持螯把酒與山對”。那么,是時候張開你的嘴了,跟著她一起,去品嘗舌尖上的臺州美食。


香螺尾部有膏,這是香螺的精華所在。內陸城市的人,初次吃香螺,常把這黃黃的膏當成是香螺的“屎”,棄之不食,經在座的老江湖一番調教,才恍然大悟,吃后不免感嘆:天下竟然還有這么好吃的“屎”!

——《螺中香妃》

剛起捕不久的梅童魚,眼睛锃亮,透骨新鮮,用以清蒸,加上紹興黃酒、姜絲,再撒點鹽,其味之鮮、肉質之細嫩,吃到嘴里好像馬上會化掉,那種鮮,好像直接從海里蹦到餐桌上來似的。

——《大頭梅童》

俗話說:唱戲的腔,廚師的湯。能燒湯的海鮮很多,但是要燒得像沙蒜湯那般的鮮香綿稠,不容易。鮮脆沙蒜湯的鮮味纏繞在唇齒之間,把味蕾的快感勾了個痛快淋漓。對于第一次吃這種湯的人來說,絕對是一種震撼,因為這湯實在太鮮、太有味道了!

——《吃了沙蒜力道足》

在新榮記吃過一道菜,叫蟹肉粉絲煲,我覺得它的“藝名”應該叫“銀須將軍”,螃蟹橫行,有將軍的霸氣,而粉絲白而細長,如將軍之銀須?!般y須將軍”里的“銀須”味道鮮美無比,它將蟹的鮮味全盤吸收,而且極為爽滑軟嫩。

——《蟹話連篇》



蟶子怎么燒都好吃,不過,竊以為鐵板蟶子比較有嚼頭,鐵板上鋪上厚厚一層精鹽,好像冬天里的第一場雪,將鐵板燒燙,再將鮮蟶放進鹽中,被燙熟的蟶子既鮮嫩又肥美。我在玉環吃到過蟶子羹,也很值得一提——蟶子羹以番薯粉和鮮蟶肉調制成,羹湯清而鮮,蟶子嫩而肥,令人回味。

——《蟶子》

望潮長得嬌俏玲瓏,八條細柔的觸手,搖曳生姿,似還帶點狐媚的氣息。從“膚色”看,章魚是灰褐色的,而望潮通體透明,淺灰中隱著棕白色,細膩得如同玉石。

我最愛的還是清湯望潮。這清湯望潮呀,實在美味,清湯里浮著幾只望潮,湯里撒著翠綠的蔥花,望潮頭部朝上,肢體舒展,白中隱隱透出輕灰,如一朵朵盛開的白菊,端的是“清水出望潮”呢。

——《九月九,望潮吃腳手》

比起什么棺材蟹、鷹爪蝦、蛤蟆魚之類,水潺的名字顯得詩意多了??吹剿`靈、圓滾滾的水潺,有時不免想起兩句詩,一句是“侍兒扶起嬌無力”——水潺柔弱無骨,只有一根細細的脊柱骨,它也沒有鱗片,看上去弱不勝衣,另一句詩就是“溫泉水滑洗凝脂”,這是因為水潺通體雪白,幾近透明,膚如凝脂,豐腴肥美,剛出水的水潺,感覺就跟貴妃出浴似的,又白又嫩,肌膚勝雪。

——《水潺不是軟骨頭》


時間有的時候是用來浪費的,而且,浪費了,你還會覺得值——比如說,吃海瓜子的時候。

海瓜子是個小不點,長得小巧精致,大小似南瓜子,薄脆的殼,白里微微透點粉紅,色如櫻花,形狀宛如美人耳垂邊戴著的小玉墜。

——《海瓜子》

海邊人說“正月雪里梅,二月桃花鯔,三月鯧魚熬蒜心,四月鰳魚勿刨鱗”,的確,海邊人誰不知“三鯧四鰳”,農歷三月鯧魚的味道最是鮮美,到了四月,則是吃鰳魚的好時候。

農歷三月的鯧魚是我的心頭之愛,新鮮的鯧魚扁平闊大,白色的腹部如絲綢肚兜,滑溜溜,光閃閃,難怪被稱為銀鯧。

——《比竇娥還冤的鯧魚》

溫嶺人喜歡吃彈涂,如果一個人長得黑不溜秋,沒準會被人叫成“彈鰗”。如果這位黑皮先生又偏喜歡穿白衣,當地人不說他是烏骨雞,而是開玩笑稱他“彈鰗干掐錫餅”——錫餅是當地的一種小吃,用小麥粉做的一種圓形的麥皮,白粉粉的。至于大難臨頭各自跑,當地人又有一句話:“彈鰗落鑊自攮命”——掉進鍋中的彈涂各自逃命。

彈涂是海鮮中的好好先生,好像麻將中的百搭一樣,它與霉干菜一起,味美;與咸菜一起,味美;紅燒,味美;熬湯,味美;煙熏成彈涂干,亦味美。

——《跳來跳去的魚》

我們這里的人吃生蝦,喜歡用河蝦中的青殼蝦,不過被吳冠中稱為“中國的巴黎圣母院”的石塘人,喜歡用俗稱紅綠頭、大名叫中華凹管鞭蝦的海蝦生食。當然,也有用活的白蝦的。五一小長假,我跟朋友去石塘海釣。撈上來的海鮮中有小白蝦,活蹦亂跳的,船老大拿了就往嘴巴里塞,蝦須還露在嘴巴外呢。我看呆了,問他味道如何,他說,味道好極了,比春天的蠶豆還要鮮甜呢。


——《酒不醉人蝦自醉》


江南人家,喜歡食魚,一年到頭的餐桌上,永遠斷不了魚腥味兒,實在沒錢,來碗醬爆螺螄也是好的。菜花黃時,有豐美的塘鯉魚,還有肥嫩的昂刺頭,濡濕的楊柳風一吹,桃花流水鱖魚肥了,“蔞蒿滿地蘆芽短”時,河豚露面了。江南的魚之多、之鮮、之美,大抵在于江南獨有的地理位置、氣候條件,所謂的鱸魚堪膾,必定有特定的風土人情墊底。

——《食有魚》

玉環魚皮餛飩的皮兒,就不同凡響,可謂系出名門。蘇州也有魚皮餛飩,以鱖魚肉為皮。玉環的魚皮餛飩,則是把海鰻去刺后,剔出鰻肉,再加上番薯粉,用木棍在石板上反復捶打,敲成厚薄均勻的圓形皮子。據玉環人說,他們用的這木棍,也有相當的“人文底蘊”,是戚繼光當年在海上抗倭時,沿海居民用來傳遞情報的。

——《魚皮餛飩》

(《無鮮勿落飯》極盡臺州美食的鮮美、鮮活與鮮甜,被稱為“史上最下飯的美食書”。如果你喜歡她的文字,可以關注她的新書《無鮮勿落飯》,該書已在當當網上線銷售。)


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