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麗水人過立夏,今天要吃這個!(附烹飪攻略)

麗水在線 2020-10-19 09:44:40

麗水立夏吃什么?

  “立夏不吃立夏飯,兩只腳杠軟咣咣?!边@是流傳在麗水的一句俗語,麗水人自古以來到立夏這一天都會燒立夏飯和立夏蛋。

  麗水的立夏飯有說豌豆飯,也有蠶豆飯,大概是新鮮的時令豆子都適合做立夏飯,用鍋灶燜,軟糯噴香。

  自古,立夏就有許多民間習俗和節氣活動。下面小編帶你去看看我大浙江人民在這一天都吃些啥,做一回有文化的吃貨。

立夏食俗


青梅夏餅與櫻桃,臘肉江魚烏米糕。

莧菜海螄咸鴨蛋,燒鵝蠶豆酒釀糟。

杭州立夏吃什么?

  杭州人每逢立夏,要烹煮新休,備了果品餅鉺,在親戚鄰居之間,互相敬茶、饋贈,叫做"立夏吃七家茶"。

  杭州還有兩種特色的立夏飯,一種是烏米飯(杭州人叫立夏果兒),另一種就是我豌豆糯米飯(杭州人叫咸豆兒糯米飯)。


紹興立夏吃什么?

  紹興立夏的風俗有:吃豆和吃蠶豆煮的糯米飯、秤人、斗蛋等習俗,立夏這一天一定要吃豆。按這些習俗做,據說都是能保平安健康地度過夏天。

金華立夏吃什么?

  立夏這天,金華人要吃紅棗雞蛋。先把紅棗洗凈入鍋煮至七八分熟,然后打入兩個雞蛋,根據個人口味,加入紅糖,再煮至雞蛋成荷包蛋狀,一碗香噴噴的紅棗雞蛋就大功告成了,咬一口,別提多甜蜜了。

  豌豆筍肉糯米飯,也是立夏這天不可或缺的舌尖美味。吃了這道飯,雙腿就像春筍一樣健壯有力,能涉遠路,眼睛就像豌豆一樣清澈明亮,無病無災。

嘉興立夏吃什么?

  嘉興人的立夏習俗首先要吃野米飯,農歷立夏日正值農忙前,吃糯米飯(野米飯)就等于給農民增加營養。

  還有吃“白焐蛋”和“白焐肉”的說法?!鞍嘴扇狻鳖愃扑饽喟浊腥?,把豬肉煮熟切成片后蘸醬油吃?!鞍嘴傻啊庇纸辛⑾牡?,嘉興一帶有“立夏吃個蛋,力氣多一萬”的諺語。

寧波立夏吃什么?

  立夏時節,寧波人除了吃最傳統的茶葉蛋外,還有四道立夏菜:油燜腳骨筍、河姆渡黑飯、咸肉倭豆飯、咸肉豆瓣軟菜羹。腳骨筍一般選用取大拇指粗的烏筍或野山筍,傳說可以強筋健骨。

溫州立夏吃什么?

  溫州立夏日,家家吃淮百、春筍和青梅。民間認為,立夏吃淮豆固齒,吃春筍健腳骨,吃青梅養腰,可疰夏。此時正值鰣魚上市,富者爭購,或自嘗或送入,視為海珍。普通人家為節省多吃鰳魚。

衢州立夏吃什么?

  衢州有句諺語叫“南風至,大麥黃”,因為立夏前西南風盛行,所以舊時衢州在立夏這天,時興吃麥餅、饅頭,表示新麥已經上市。

  餅有甜咸兩種,甜的是紅糖餡的,大家叫它“老殼餅”,咸的以蔥油、腌菜、豬肉作餡,有些店出售蘋果酥、馬蹄酥、饅頭條等等。江山立夏要吃“立夏羹”。

舟山立夏吃什么?

  舟山人自古以來的一種說法,就是在立夏那一天要煮蛋。小孩子拿著熟蛋去拼蛋。家里還會準備幾種菜,一是舟山人叫元菜,將整片葉子燒,不能切開,吃時也將整片葉子吞下去,說是吃了元菜到夏天時就不會怕熱;二是吃小竹筍(即腳骨筍),也是整根吃,意思是腿腳健壯;三是吃糯米飯,煮飯時要放一些黑豆,說是吃了黑豆后以后吃到蒼蠅也不會生病。

湖州人立夏吃什么?

  在湖州立夏日孩子們都要到外婆家吃中飯。幾乎每個外婆家會準備好魚、肉、咸鴨蛋來招待外孫上門。米飯用新蠶豆、豌豆制成,稱立夏飯。

  咸鴨蛋本地稱灰鴨蛋,用自己家的鴨蛋在清明前用草柴灰放鹽腌制,蒸熟后蛋白嫩、蛋黃油,有獨特的風味。

臺州立夏吃什么?

  立夏又被臺州人稱為“醉夏”,這一天有吃蛋、青梅、桂圓、麥餅筒等傳統習俗。立夏吃蛋在椒江、臨海、三門一帶尤為盛行。

臺州有句俗話:“醉夏無麥餅,白碌做世人”。在黃巖、路橋、溫嶺一帶,立夏吃的是一種叫食餅筒(又叫麥油脂)的食物。


看了這么多,到底該如何烹制立夏飯呢,不急,小編教你做,但是看完你必須急著去買食材,翹班也行,否則食材都要賣光了!


立夏飯的做法—豌豆糯米飯


材料

  糯米、鮮肉、新鮮豌豆粒、新鮮香菇、春筍、料酒、食用油

做法

1

糯米淘洗干凈后瀝干水分,咸肉、香菇、春筍分別洗凈切小丁,豌豆粒洗干凈

2

起油鍋,下咸肉丁煸炒出香味,倒入香菇丁、筍丁,加入一點點料酒翻炒1分鐘

3

倒入豌豆、糯米,炒至糯米發干

4

加入清水,以沒過材料為準,煮開

5

倒入電飯鍋,煮飯~~煮好后悶10分鐘即可


  小貼士:咸肉建議選擇帶點肥肉的,這樣有點油飯才潤、好吃;咸肉是咸的,所以不需要加鹽了


立夏飯的做法—烏米飯


材料

  糯米、烏樹葉、豌豆、筍、咸肉、食用油

做法

1

烏樹葉揀去枝條和老葉,清洗干凈后放入攪拌機內,加清水攪碎

2

倒入一個大盆中,放置30分鐘,期間不時用手揉搓幾次,然后用篩子濾出烏葉汁水

3

把糯米淘洗干凈后,泡入烏葉汁水中入冰箱冷藏過夜

4

將浸泡好的糯米倒出多余的汁水(水剛剛蓋過糯米即可),入鍋隔水蒸30分鐘左右至全熟

5

豌豆洗干凈,竹筍洗干凈切丁,咸肉洗凈切丁,豌豆、筍丁用開水焯熟

6

鍋中放油燒熱,倒入咸肉炒到變色,倒入筍丁、豌豆一起翻炒片刻

7

倒入蒸好的烏米飯,炒勻即可

內容來源:浙江新聞


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