舟山水產特產價格交流組

今天麗水人都要吃上這樣一碗飯!為什么呢?

麗水在線 2020-09-29 07:32:41


今日是立夏

正式告別草長鶯飛的春季

迎來火熱的夏天


  立夏時節,萬物繁茂。如黃帝內經所說,這個季節人們應當晚睡早起,晚上11點要入睡,早晨不要賴床,不要厭惡日長而使陽氣怠惰;中午適當午睡,保證飽滿的精神和充足的體力。

  立夏時節飲食應注意增酸減苦,忌大口牛飲,不可過食冷飲,以免影響陽氣升發。平時以清淡口味為宜,忌油膩,少吃動物內臟、肥肉,少吃過咸的食物,可多吃蔬果及粗糧。

  好吧,嘮叨了這么多,該進入正題了。立夏,就是麗水人全民吃蠶豆飯的大日子啊……




  麗水人習慣上把立夏當做夏天的開始,每年立夏這天,家家戶戶都會吃蠶豆飯,吃桂圓紅棗荷包蛋。聽長輩們說在這天吃東西特補。吃一粒蠶豆就如吃了一只蛋那么補。吃一只蛋就如吃一只雞。吃一塊雞就如吃一只豬……哈哈哈,按這推下去不得了。



蠶豆飯怎么做



  民間傳統吃法總是很遵循時令季節,所謂不時不食,麗水人喜歡用咸肉搭配這種最時令的食材。用當季飽滿蠶豆做的咸肉蠶豆飯,每一粒米、每一顆蠶豆都被肉的油脂浸泡,隨著火候慢慢膨脹,香得能吃兩碗喲!



  蠶豆飯的做法很簡單,手殘黨跟著下面的食譜操作,妥妥的!


?

400克大米,100克糯米

200克去皮蠶豆

100克咸肉,切薄片(帶肥肉的更好吃)

干香菇6朵,洗凈切絲

30克豬油

鹽少許,雞精少許(可不放)

?


  1)米洗干凈,瀝干水分待用。炒鍋燒熱加油,在放入豬油劃開,煸炒咸肉至肥肉變透明。



  2)加入香菇絲和蠶豆翻炒。

  3)把洗干凈的大米和糯米倒入炒鍋中一起翻炒均勻兩三分鐘,然后加入鹽和雞精拌勻。


  4)混合好的咸肉蠶豆和米倒入電飯鍋中,加水,比平時做飯略少,只需略高于炒好的大米即可。

  最后,一碗香噴噴的蠶豆飯就做好啦~

  炒雞簡單啊有木有,是如果菜懶得炒,就直接將材料混合扔進電飯鍋也是一樣的美味啊。

  加了豬油和糯米,飯就顯得特別軟糯晶亮。也有些人喜歡加芋艿或者春筍,怎么樣都好,豐儉由人,營養豐富。



隨著二十四節氣被列入世界非物質文化遺產

每個節氣的飲食、習俗

再也不僅僅是父母輩的記憶

年輕人們也熱衷于嘗試傳統的習俗



浙江各地習俗



杭州:烏米飯、七家茶




  杭州人每逢立夏,要烹煮新饈,備了果品餅餌,互相敬茶、饋贈,叫做“立夏吃七家茶”。


  杭州還有兩種特色的立夏飯,一種是烏米飯(杭州人叫立夏果兒),另一種是豌豆糯米飯(杭州人叫咸豆兒糯)。其中烏米飯幾乎是立夏來臨的信號,烏米飯是一種紫黑色的糯米飯,是采集野生植物烏桕樹的葉子煮湯,用所煮的湯將糯米浸泡半天,然后撈出放入木甑里蒸熟而成。


  都說吃了烏米飯,夏天蚊子都不叮,還不容易中暑。所以,今天一定要記得吃噢~


龍泉: 豌豆糯米飯、烏米飯、稱人




  立夏后氣溫逐漸上升,這一天龍泉人都喜歡吃“豌豆糯米飯”和“烏米飯”。其中,“豌豆糯米飯”大概是浙江目前傳承得最好的立夏飲食習俗,翠綠的豌豆搭配鮮艷的火腿、筍丁,無論是色澤還是口感都令人垂涎三尺。


  “烏米飯”則最受老人和孩子們喜愛,龍泉人往往在立夏前幾天就開始張羅著和家人一起享用了。


  吃過美食,接著就是“稱人”,記下體重,年年對照,既是對古人生活習慣的傳承,也是對孩子們成長的一種記錄。


塘棲: 灰鴨蛋、立夏狗




  在塘棲這塊土地上,長期以來一直流傳著做米塑的傳統習俗。米塑又稱“粉塑”,用糯米磨成粉,蒸熟后手工捏成,其中,“立夏狗”是塘棲米塑中最為出名的一種。塘棲民間每逢立夏就有讓小孩子吃“立夏狗”的習俗,據說這可以讓孩子們像小狗一樣強壯。


  “灰鴨蛋”則是用草木灰制作的,當地有“立夏腌蛋,端午吃蛋”的習俗,把鴨蛋放入草木灰和黃泥之中腌制一個月左右,就成為了特色的“灰鴨蛋”。


嘉興:野米飯、白焐肉




  嘉興人的立夏習俗首先要吃野米飯,農歷立夏日正值農忙前,吃野米飯就等于給農民增加營養。在野外搭起簡易的灶頭,糯米、豌豆、春筍、咸肉搭配豬油,不一會兒就香氣四射。傳說吃了野米飯,可避災討吉祥;也有說法說吃了家里老人燒的野米飯,小孩就不會滯夏了(中暑)。


  還有吃“白焐蛋”和“白焐肉”的說法?!鞍嘴扇狻鳖愃扑饽喟浊腥?,把豬肉煮熟切成片后蘸醬吃。


寧波:吃菜羹、串蠶豆




  寧波有四道著名的立夏菜:油燜腳骨筍、河姆渡黑飯、咸肉倭豆飯、咸肉豆瓣軟菜羹。不過,如今的寧波人過立夏要簡單許多,比較普及的習俗就是吃菜羹、腳骨筍和串蠶豆。


  菜羹有清熱解毒的功效,傳說立夏這一天吃了,可以保持一整個夏天的皮膚光滑,不生瘡癤。腳骨筍則有“腳骨健健過”之意,是民間祈求身體健康的一種借代?!按Q豆”是用一根棉線,串滿蠶豆掛在脖子上,長長的蠶豆項鏈可以玩上一天,不知道有沒有喚起寧波人的童年回憶?


嵊州:斗蛋



  嵊州人在立夏這一天有斗蛋的風俗。家家戶戶煮好囫圇蛋,用冷水浸上數分鐘后,再套上已經編制好的絲網袋,掛在孩子們的脖子上。


  孩子們就三五成群,開始了“斗蛋”游戲。蛋分兩端,尖者為頭,圓者為尾。斗蛋時蛋頭斗蛋頭,蛋尾擊蛋尾。一個一個斗過去,破者認輸,最后蛋頭沒有破損的就是第一。


金華:紅棗雞蛋、豌豆筍肉糯米飯




  每年立夏這天的味道,對于金華人來說,或許是甜的。


  一大早,家中的主婦便把紅棗洗凈入鍋煮至七八分熟,然后打入兩個雞蛋,加一些紅糖,直至雞蛋成荷包蛋狀,一碗香噴噴的紅棗雞蛋便大功告成了,喝一口濃濃的紅棗湯,咬一口松軟的雞蛋,甜到心里。


  當然,豌豆筍肉糯米飯也是金華人立夏這天不可或缺的舌尖美味。據老金華們說,吃了這道飯,雙腿就像春筍一樣健壯有力,能涉遠路,眼睛就像豌豆一樣清澈明亮,無病無災。


衢州:麥餅、饅頭




  衢州有句諺語叫“南風至,大麥黃”,立夏前西南風盛行,所以舊時衢州在立夏這天,時興吃麥餅、饅頭,表示新麥已經上市。


  餅有甜咸兩種,甜的是紅糖餡的,大家叫它“老殼餅”,咸的以蔥油、腌菜、豬肉作陷。


溫州:吃淮百、春筍和青梅



  在溫州,每到立夏日,家家戶戶吃淮百、春筍和青梅。民間認為,立夏吃淮豆固齒,吃春筍健腳骨,吃青梅養腰。


  此時,也正值鰣魚上市,富者爭購,或自嘗或送人,視為海珍,而普通人家為節省則多吃鰳魚。


臺州:雞蛋、青梅、麥餅筒




  立夏又被臺州人稱為“醉夏”,這一天有吃蛋、青梅、桂圓、麥餅筒等傳統習俗。立夏吃蛋在椒江、臨海、三門一帶尤為盛行。


  臺州有句俗話:“醉夏無麥餅,白碌做世人”。在黃巖、路橋、溫嶺一帶,立夏吃的是一種叫食餅筒(又叫麥油脂)的食物。將面粉加水調成膠糊狀,配以油脂用工具將粉漿均勻地移動攤開、鋪平、烙熟。取出面皮鋪上炒粉絲包上各類菜肴,如鴨蛋絲、豆芽、土豆、肉片、洋蔥等。


內容來源:綜合麗水新壹周、新華網、浙江在線、浙江旅游等


本文版權屬于原作者,如有侵權,請聯系!

麗水超20萬人關注的權威公眾號 

合作熱線:15988091183

麗水在線??精彩麗水?在線分享??

Copyright ? 舟山水產特產價格交流組@2017
盛大手游