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【提醒】這些食物不能著急“嘗鮮”

捉謠器 2021-03-18 13:28:12


很多人都知道,越是新鮮的食物營養成分越高。但有些食物卻不是越鮮越好,有些食物如果著急“嘗鮮”可能會引發食品安全問題,例如食用新鮮的木耳,容易產生光敏性皮炎癥狀。



鮮黃花菜


黃花菜又名金針菜、忘憂草,性甘味涼,具有清熱消炎、明目安神的功效。我們平時都是用干黃花菜做菜,很少會直接食用新鮮的黃花菜。

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剛采摘的黃花菜里含有一定量的秋水仙堿,這種物質進入人體后會被氧化成二秋水仙堿。二秋水仙堿有毒性,能夠刺激腸胃和呼吸道系統。所以說,新鮮的黃花菜千萬不要直接食用。

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建議:干黃花菜在制作的過程中經過了高溫蒸、太陽曬,秋水仙堿被去除很多,相對來說更安全。消費者最好選購干黃花菜,烹飪時提前浸泡,以溶解掉殘余的秋水仙堿。



鮮木耳


木耳是生活中常見的真菌類蔬菜,味道鮮美,可葷可素,營養價值豐富。常吃木耳具有潤腸通便、活血益氣的功效。市面上的鮮木耳并不多,但在我國東北、西南等地會有當地人采食。新鮮的木耳含有卟啉類光感物質,食用后,如果皮膚被太陽光照射,易產生光敏性皮炎癥狀,如皮膚紅腫、瘙癢、丘疹。

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建議:干木耳經太陽暴曬,大部分卟啉類物質被分解,且干木耳在食用前會用水泡發,這一過程中,剩余的毒素也被水溶掉了,就不會危害健康。

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鮮腌菜


在冬季老百姓愛腌制咸菜、酸菜,由于其中致癌物亞硝酸鹽的存在,人們對腌菜又愛又恨。專家表示,硝酸鹽存在于新鮮蔬菜中,此物質本身無毒,但在菜被腌制的過程中,會轉化為有毒的亞硝酸鹽,腌制4小時后亞硝酸鹽含量逐漸增加,在15~20天時達到高峰值,此后慢慢減少。

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建議:腌菜不要急于吃,20天之后再食用。



鮮魚肉


“魚禽要現吃現宰”是很多人一貫的觀念,但從營養和滋味角度來說,魚類吃太鮮反而不好?;铘~剛被宰殺,魚體會產生抑制微生物生長的乳酸和磷酸,此時肉質呈酸性、發硬。氨基酸是魚鮮味的主要來源,新鮮魚肉中的蛋白質還沒有開始分解出氨基酸,如果此時烹調,美味會大打折扣。

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建議:活魚處理后,最好先放在冰箱中冷藏2~3小時再烹飪。

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新鮮牛奶


有人認為鮮牛奶營養價值高,便從奶農那里打鮮奶。但鮮牛奶有健康隱患,要謹慎喝。剛擠出的牛奶,沒有經過殺菌消毒,可能存在沙門氏菌、布氏桿菌。

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建議:消費者還是到超市選購包裝好的牛奶為妙。


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海蜇


海蜇是海產水母加工泡制而成的海產品,主要分為海蜇頭和海蜇皮,海蜇肉質肥厚,營養豐富,一般都用來涼拌食用。

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很多人吃海鮮就是為了圖新鮮,但是新鮮的海蜇萬萬吃不得。因為新鮮的海蜇含有一定量的毒素。

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建議:只有經過三礬使鮮海蜇脫水三次,才能將海蜇內的毒素排凈。

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豬肝


在烹調時,為求鮮嫩,有些人往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知,這樣做的隱患很大。首先,豬肝是豬體內最大的解毒器官,各種有毒的代謝產物在肝中聚集,若加熱不徹底、不充分,一些有毒物質就會殘留,人食用后可能誘發疾病。

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其次,急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵,食用后會損害人體健康。

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建議:豬肝需徹底加熱。



茶葉


很多人覺得茶葉越新鮮越好,甚至認為剛采摘下來的茶葉是最好的。新鮮的茶葉中含有多酚、醇類和醛類等物質,這些物質對身體并無益處。

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建議:只有將新茶放置一段時間,并進行再加工,我們才能喝到健康又美味的茶。



文/記者 黎史翔?綜合

捉謠器編輯 武玉姍

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