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影食《味道中國》里那些讓人口水直流3千尺的菜菜~

沈一點北京 2020-10-10 14:44:05

《味道中國》貼心地為全國吃貨們準備了一場饕餮視覺盛宴。影片按照春夏秋冬四個季節、二十四節氣,走遍大江南北,將一道道美食背后不為人知的故事娓娓道來,而那些即將消失在歷史深處的傳統手工藝也再次被發掘


本期,點點就從《味道中國》篇章一——任運自然中找到了那些誘人的美食


Contents

刀魚

海蜇

莼菜

螃蟹

豆腐衣

雞豆花


刀魚



難以想象這薄薄的一層魚肉中蘊含著怎樣驚人的美味!


刀魚體形狹長似尖刀,銀白色,肉質細嫩,但多細刺,與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”



清蒸刀魚后將整骨取出油炸,成為另一道美味佳肴。骨形完整,入口酥香松脆。清蒸刀魚上席時無骨不失其形,借骨做菜,堪稱一奇



刀魚刺細小而密,吃刀魚最麻煩的就是吐刺,而刀魚肉制成的魚丸就讓食客毫無后顧之憂。魚丸形如腰果,色澤潔白,肉味鮮美,肥而不膩,兼有微香。



海蜇



海蜇爽脆的口感令人迷戀,鮮香酸辣的滋味實屬開胃涼菜首選。簡單一拌,清涼解暑,因此海蜇也是漁民們夏天最推薦的海鮮美味。



海蜇的身體90%是水,刺囊里的毒液非常危險,但是聰明的中國人早已想出了解決方法。



三礬三腌脫水收干后的海蜇不僅去除了毒性,而且憑借獨特爽脆的口感成為中國人餐桌上頗受歡迎的美食



涼拌海蜇色澤黃亮,咀嚼脆嫩,咸中帶甜酸,香味濃郁,味道爽口,營養豐富。




莼菜



莼菜本身沒有味道,勝在口感的圓融、鮮美滑嫩,具有豐富的營養價值



莼菜豆腐湯看似簡單,而其原材料莼菜的采摘卻并不容易



江南特有的采摘用具——菱桶,是采摘莼菜的阿婆們的“得力助手”


“……清清白白的莼菜豆腐湯一如江南人的氣質……”



螃蟹



東山大閘蟹雖不如陽澄湖螃蟹出名,但這里清澈的水質讓螃蟹肥碩鮮美、肉質醇厚。



掰開螃蟹外殼,里面飽滿金紅的蟹黃就出現在食客眼前,蟹香濃郁,肉質肥美,豈不大快朵頤!


豆腐衣



炸至金黃酥脆的外殼看著令人食指大動,雖然說明了油炸的做法,“不健康、易肥胖”等高危詞語出現在腦海上,但同時“珍饈美味”等詞也占據了小編的大腦。




無論是精美的菜品還是看似簡單的素鴨,原材料都有外表樸素的它——豆腐衣。



豆腐衣是在豆漿煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干制成的。



制作出高質量的豆腐衣沒有想象中簡單,時機的把握就在一瞬間。往往許多看似簡單的食材,做起來更需耗費精力和時間經驗的積累。



雞豆花



切好、拌好的雞肉茸倒入雞湯中,放入四川特有的鹽,湯色由濁變清。



“雞豆花”色澤雪白,形似豆花,以雞為料,嫩如豆花之質,細細品嘗,才又感到它的味比豆花更高一籌。



牛肉焦餅是地道的四川成都市地方特色小吃。以牛油酥燙面制皮包牛肉餡,制成餅,再煎炸而成。牛肉焦餅色澤金黃,皮酥脆香鮮。



雞豆花配上成都街頭美食牛肉焦餅,清新而淡雅。這道菜有著四川人骨子里的悠閑和從容


==本文轉自沈一點南京==

人間有至味 最饞在北京

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