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好消息!招遠人愛吃的這種海鮮明天要上餐桌啦!

招遠論壇 2021-03-28 13:05:40
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休漁期里的小福利!海蜇是國家確定專項捕撈資源品種,是休漁期增加漁民群眾收入的主要方式,根據農業部辦公廳下發的《關于做好伏季休漁期間專項捕撈管理的通知》,山東省海洋與漁業廳下發了《關于海蜇專項捕撈許可證辦理有關事項的函》,對海蜇專項捕撈做出了相關規定。




根據要求,今年山東省海蜇捕撈時間為7月20日到7月31日,作業區域為山東省A類漁區(35°00′N-38°30′N之間,禁漁區線以內的山東省管轄海域)。



海蜇,海屬缽水母綱,是生活在海中的一種腔腸軟體動物。傘部隆起呈饅頭狀,直徑達五十厘米,最大可達一米,膠質較堅硬,通常青藍色。觸手乳白色。海蜇廣布于我國南北各海中??晒┦秤?,并可入藥。炎炎夏日,涼拌海蜇是人們家常餐桌上常見的一道美味喔!



中國是最早食用海蜇的國家,晉代張華所著《博物志》中就有食用海蜇的記載。海蜇的營養極為豐富海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。加工后的產品,稱傘部者為海蜇皮,稱腕部者為海蜇頭,其商品價值海蜇頭貴于海蜇皮。


如何挑選海蜇


一般說來,海蜇越陳質量越好,質感又脆又嫩。新海蜇潮濕,柔嫩,無結晶狀鹽?;虻\質,色澤較為鮮艷發亮;陳海蜇卻與此相反。挑選海蜇時,注意不要選風干的,海蜇風干后再用水泡也不能恢復原狀,而且發軔變老,象皮條似的咬不動,嚼不爛;同時,也不要挑選經雨淋的海蜇,因為它容易腐爛。




①看顏色,優質的海蜇皮呈白色或淡黃色,有光澤感,無紅斑、紅衣和泥沙;

②觀肉質,質量好的海蜇,皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂;

③聞味道,用鹽和礬經傳統工藝加工后的海蜇氣味獨特,無腥臭;

④看個頭,海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品;

⑤嘗口味,將海蜇放入口中咀嚼,有嚼勁、能發出“咯咯”聲的是上等的,而吃起來像塑料的是不好的。

下面這幾種海蜇做法簡單美味

趕緊學起來吧!


1
海蜇湯

主料:鮮海蜇750克

輔料:鹽半小勺、香油半小勺、陳醋1大勺、味精少許、香菜適量、蒜半頭

做法:
1.海蜇放進清水中浸泡,用清水洗2遍

2.清洗好的海蜇切成絲(太厚的地方要片開再切絲),切好的絲放進清水中,再清洗2遍

3.香菜洗凈切末,蒜去皮洗凈,蒜臼里放入半小勺鹽,把蒜放進去搗碎,然后加入一大勺陳醋

4.一個大碗里,放入洗凈的海蜇絲,倒入蒜醋汁,加入香油味精,撒上香菜末即可

2
黑木耳拌海蜇絲

主料:海蜇皮100g、黑木耳80g

輔料:大蒜、香油、鹽、醋、胡蘿卜、香菜

做法:
1.燒鍋水,將海蜇絲放在抄網里,水溫約八十度時將它放入水中燙上十至二十秒

2.燙好的海蜇皮直接放入冷水中,2-3個小時換一次水, 換三次即可

3.泡好的海蜇絲再放在漏勺上瀝干水分

4.將黑木耳放在開水中焯一下

5.將焯好的黑木耳切成絲,大蒜拍碎、剁成蒜末,香菜切碎,胡蘿卜切成細絲備用

6.所有原料放入大碗中

7.加入橄欖油先拌一下,再撒上鹽和黑胡椒,淋上白醋

8.拌勻即可。清爽且脆勁十足的涼拌黑木耳海蜇絲就可以端上桌啦

3
白菜心拌海蜇

主料:白菜心1棵、海蜇頭150克

輔料:蒜頭、辣椒、香醋、醬油、香菜

做法:
1.備白菜心、辣椒、蒜頭、淡味海蜇頭

2.白菜心用細鹽水泡洗后控水,切成細絲加入蒜粒及辣椒丁

3.再將海蜇沖洗、控水后加至白菜心絲里,倒入適量芝麻油

4.再加入香醋、醬油來調味

5.最后再加入香菜末點綴即可。一份白菜心拌海蜇就完成了

4
清炒海蜇頭

主料:海蜇頭適量、胡蘿卜半根、青椒一個

輔料:鹽、生抽、醋各少許,蔥、姜、蒜適量

做法:
1.將洗好的海蜇頭,滾水里焯一下備用

2.青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜切好備用

3.熱鍋涼油,將蔥姜蒜爆香,加入少許醋

4.將胡蘿卜和青椒下鍋,翻炒至斷生即可

5.放入海蜇,放入適量鹽和少許生抽調味,翻炒2分鐘即可出鍋

5
紅油海蜇絲

主料:水發海蜇絲200克

輔料:紅油2勺、醬油半勺、香醋1勺、油潑辣子1勺

做法:
1.準備材料。水發海蜇絲用清水泡一夜,沖洗直到咸味很淡,用米醋泡2個小時去腥味

2.海蜇絲里放入醬油半勺

3.倒入紅油2勺

4.倒入香醋1勺

5.再放入油潑辣子1勺拌勻即可

6
海蜇頭拌黃瓜

主料:黃瓜2根、海蜇頭150克

輔料:香油適量、生抽2湯匙、米醋一湯匙、白糖一小勺、味精少許、蒜4瓣

做法:
1.準備材料

2.海蜇頭用清水淘洗干凈,用純凈水浸泡去掉大部分的咸味,品嘗感覺咸淡合適的時候,撈出瀝干水分

3.黃瓜洗凈切絲

4.蒜攢成蒜泥,放二湯匙生抽

5.一湯匙米醋

6.適量的香油

7.放入一小勺白糖、少許的味精,調拌均勻成蒜泥汁

8.黃瓜絲倒入盤中,海蜇頭倒在黃瓜上,臨吃之前將蒜泥汁倒入,拌勻開吃

食用海蟄注意事項

1、海蜇性涼,脾胃虛寒者慎食。

2、用白糖來腌制海蜇會導致腌制海蜇不能長期儲存,且營養流失。

3、食用涼拌海蜇時應適當放些醋,否則會使海蜇“走味”。

3、新鮮海蜇不宜食用,因為新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蜇脫水3次,才能讓毒素隨水排盡。


小貼士

吃海蜇前多洗幾遍,這是由于海蜇在加工腌制的過程中加入了明礬。此外,也可以用醋泡一泡,或者搭配維C含量高的食物,利用醋或者維C化解部分鋁元素。另外喝牛奶也能夠降低對鋁元素的吸收。

綜合:齊魯晚報、煙臺旅游圈、網絡等

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