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3種含鋁食品添加劑不能再用啦!

中天醫學網 2020-10-21 10:27:33

含鋁的食品添加劑不能再用啦

近日,國家衛生計生委、工業和信息化部、質檢總局、食品藥品監管總局和糧食局聯合發文,對含鋁食品添加劑的使用做出了重大調整。從2014年7月1日開始,三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產;饅頭、發糕等等面粉制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)中不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,即鉀明礬和銨明礬);而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁添加劑。2014年7月1日前已按照相關標準使用上述食品添加劑生產的食品,可以繼續銷售至保質期結束。

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王教授解釋說:“關于鋁對人體健康的危害,主要是高鋁的攝入會導致老年癡呆,雖然目前有些學術觀點還不太統一,但(對這個結論)基本還是認可的,即,高鋁是神經系統退行性病變的重要原因。其實不僅僅是鋁,其他金屬元素的蓄積對神經系統也都有損害,例如我們團隊近期的研究發現,高鐵也是老年癡呆的促發因素之一。其次,高鋁還會影響人體骨骼和神經系統的健康。

在提到如何在日常生活中控制鋁元素的攝入,王教授提出兩點:首先要減少鋁質餐具、器具的使用,最好是不用。特別要注意,不能用鋁質餐具來盛酸性的食物,如含醋的涼拌菜,番茄等,因為酸性物質會釋放鋁元素,導致鋁攝入過量;其次應該嚴格控制鋁的食品添加劑的使用。為了讓面食更加蓬松,口感更好,很多商家會在食品中添加含鋁的膨松劑,長期吃這種面食,會導致體內鋁元素蓄積。所以,這一次含鋁食品添加劑的禁用政策,對中國人,特別是對喜好面食的北方人來說,是維護健康的重要舉措!




鋁元素的合理攝入量

聯合國糧農組織/世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)于2011年6月在JECFA的第74次大會上將鋁的“暫定每周耐受攝入量”(PTWI)確定為每周每公斤體重2毫克,這相當于一個60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁。然而,中國有不少人的鋁攝入超過了這個量。

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為什么要限制含鋁添加劑?

之所以要對含鋁食品添加劑動刀子,是因為中國人吃進去的鋁已經偏多了。鋁是人體非必需的微量元素,它是地殼中最多的金屬元素,但大多數天然食品中的鋁含量并不高,吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。在我國,含鋁食品添加劑常常出現在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。

硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)是使用最多的含鋁食品添加劑,主要作為膨松劑用于面制品。



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為什么中國人普遍鋁攝入偏高?

中國人鋁攝入偏高,是因為以前的標準定得太寬松嗎?其實也未必。如果能嚴格執行原標準,大多數消費者的健康還是有保障的。只是超量、超范圍使用的情況太多,才導致總的攝入量偏高,所以不得不進一步加以限制。例如原衛生部在2009年的一份函件中明確指出,根據國家標準的規定,硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的使用范圍不包括粉條,因此不能用于粉條生產加工。但現實中監管部門卻經??梢园l現這種超范圍使用的情況,比如前不久北京市食藥監局通報的“遷安合金粉絲廠”,其粉條產品中的鋁含量達到了400多毫克/公斤,超過標準值上限近4倍[1]。所以控制鋁攝入量最關鍵的一點是嚴格執行法規與標準,一方面是加強監督檢查,及時查處違法行為,另一方面要引導企業規范生產。

當然打蛇要打七寸,控制鋁的攝入量也要抓對重點,這就需要科學家進行嚴格的風險評估。比如我國風險評估結果顯示,膨化食品是兒童鋁攝入的主要來源之一,而且年齡越小的孩子相對攝入量越高,因此在膨化食品中禁止含鋁添加劑使用對保護兒童身體健康就很有幫助。此外,風險評估結果還顯示,面食鋁量含偏高,且面粉、饅頭、油條是我們最主要的鋁攝入來源,于是政府也決定大幅削減明礬在面制品中的使用范圍。

食品工業界會受影響嗎?

這次的調整對食品工業界會不會帶來沖擊呢?應該說影響是有的,但并不影響正常生產。比如禁用的三種含鋁食品添加劑,它們都可以用相同功能的其他食品添加劑替代。膨化食品中可以使用其他色素替代鋁色淀,工業化生產的發酵面制品(比如饅頭)主要用酵母、發酵粉和復合膨松劑即可,不需要用明礬。

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如何減少鋁的攝入,保護自己?

盡管已經做出針對性的調整,但由于存在海量的難以監管的小作坊、路邊攤甚至黑作坊,超量、超范圍使用含鋁食品添加劑(尤其是明礬)的情況依然會存在。

對于普通消費者,注意以下幾個方面

1.最重要的是,注意食品安全,盡可能從可靠的商家購買食品。

2.其次北方人吃面食居多,所以鋁攝入量遠多于南方居民;可以面食、米飯、雜糧搭配吃,這也符合平衡膳食的理念。

3.油條、油餅、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多,偶爾吃吃無妨。也不要購買過于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。

4.需要特別指出的是海蜇,因為“三礬二水”的工藝就決定了它是鋁含量最高的加工食品。雖然咱不是天天吃,不至于影響健康,但建議用醋泡泡,清洗一下后再吃,有利于降低鋁含量。

5.最后,減少鋁制器具、鋁箔的使用,避免盛裝酸性食物,比如番茄、醋等。

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