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廣州的秋天就是吃蟹的季節

御東雅苑 2020-09-20 12:35:23

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秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來,吃蟹最好的時節又要來了。每到微涼的秋天,雖然廣州只有初夏、盛夏、夏末和冬天,但是并不影響食貨們滿腦子如何臨幸鮮蓋百味的大閘蟹。

不過一個秋天都吃一種味道的蟹,難免有點單調乏味,于是乎,今天推薦整整幾種調戲大閘蟹的食法,讓你完全可以擺出一個蟹宴,征服全世界。


1|清蒸大閘蟹


正所謂九月團臍十月尖,說的就是九月是吃母蟹最佳季節,這是大多數人最推崇的食法。趁大閘蟹生龍活虎之時,翻肚放入鍋內隔水清蒸,吃時蘸點姜醋汁,佐以花雕酒,脂香鮮美。選用的東太湖產大閘蟹肉質鮮甜,有彈性,蟹黃非常足,比較脂滑。吃的時候還可以配上一碗白米飯,加點醋、黃酒調配的醬料,戰歌響起,大口大口的享用醇香的蟹膏拌飯吧。

2|避風塘炒蟹


香港的避風塘炒蟹膾炙人口,其中“喜記”則以炒辣蟹而馳名全港,并且迅速把這一道菜炒得火紅熱辣影響全廣東。喜記避風塘炒螃蟹的精髓是那蒜蓉的獨特風味,甘口焦香,脆而不糊,蒜香和辣味、豉味結合,達到一種特殊口味的平衡;與越南空運的上等肉蟹爆炒后香氣四溢,讓人食指大動。吃起來蟹塊香辣,味道濃郁,配合蟹沙成就了傳頌數十年的“喜記的味道”。

3|香辣蟹

香辣蟹是屬于川菜菜系,說到廣州川菜的代表之一就是陸小鳳了,這個聽名字就是江湖氣息非常濃郁的餐廳。話說陸小鳳除了比較出名的獨門炮制酸菜魚之外,另一款招牌作就是香辣蟹。陸小鳳的香辣蟹是肉蟹,塊頭比較大,嚴重懷疑是海蟹,蟹殼處理的非常脆,老人都可以咬碎,而且配上熟悉的川菜秘方調配醬料,香、辣、脆,吃完滿滿一鍋完全沒壓力。

4|黃油蟹

“黃油蟹”做好后,揭開蟹蓋之后膏香四泄,蟹蓋填滿黃油,一勺子下去甘香棉化,每一只蟹腳都有黃油包裹。蟹內除了甘香的蟹膏和鮮甜的蟹肉外,還能吃得出花雕酒的香氣,食材雖然很簡單,一點點調料提鮮去腥的點綴之后,完全吃得出食材本身的鮮味。

5|秘制醉蟹鉗


秘制醉蟹鉗是潮汕地區當地名不經傳的一種小海蟹,這種蟹殼薄易入味,最合適生腌,由于精華都集中在蟹鉗上,所以這道菜只取蟹鉗。燒蝦師的秘制醉蟹鉗約拇指大小,蟹殼薄脆,輕輕一咬便碎開了,哧溜一口,首先是有些花雕酒香的清甜,蟹肉清涼滑爽,質感有點像果凍,然后細細品味之后香辣開始出來了,整體來說非常特別。

6|蝦蟹粥



潮汕地區對蟹情有獨鐘的吃法就是煲粥,一鍋熱騰騰的蝦蟹粥無論什么時候都可以讓潮汕人吃到家鄉的味道。粥底的海鮮不僅僅新鮮,而且用料很足,大大只的蝦,螃蟹還可以看到有蟹膏,粥的顆粒分明,粥液粘稠但是不米糊,吃起來除了鮮甜之外還是鮮甜,這才是一鍋正宗的潮汕砂鍋粥。

7|雞煲蟹


雞用的是龍門胡須雞,雞肉彈牙夠味,連雞胸肉都不會“柴口”。用爆炒過的肉蟹放在雞鍋里一起燜,肉蟹的鮮甜完全滲透進雞肉之中,爆炒的毛蟹可以讓雞肉更加提鮮,層次更加豐富,微涼的秋天吃上一鍋鮮味的十足的雞煲蟹,實在不能再幸福了。




熱愛生活,熱愛美食的人隨時隨地能發現身邊的美食,你就是美食家。

溫馨提示,蟹的屬性較寒,吃太多對身體也不是很好哦,所以大家在享受美食的時候也要注意有個量的把握哦,祝你們吃的愉快!


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