時令廚房“六月黃”六大吃法大集合

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?【吃妹子愛嘮叨】?

俗話說：“忙歸忙，勿忘六月黃?！鄙S、肉嫩、殼薄、味鮮的“六月黃”是蘇州人民酷愛的一道美味?！傲曼S”屬于美食中“小身材、大味道”的典型。其珍貴在于其周期短，蛻殼僅在一個月間，過后只能再干等上2個多月才能吃到正宗的陽澄湖大閘蟹?？梢哉f，“六月黃”是一場熱身賽，是吃大閘蟹的前奏曲。吃妹子在這里為大家送上六道“六月黃”的菜譜，簡單易學，是在家里就可以實現的美味。

　清蒸六月黃

　　清蒸六月黃，以求原汁原味。清蒸六月黃更為簡單易學，將大閘蟹洗凈入鍋蒸熟，蘸上調好的姜醋汁，即可食用。此法可保持蟹原本的清鮮之味，還可吃到滑如綢緞的蟹黃以及清甜的蟹肉。

　　食材：六月黃4只、姜6片、姜末1湯匙、味極鮮醬油1湯匙、山西老陳醋3湯匙、紅糖1/3湯匙

　　做法：

　　1.取一空碗，放入姜末、陳醋、味極鮮和紅糖，調勻成醬醋汁。

　　2.將六月黃刷洗干凈，在碟中鋪上姜片，放入翻肚的六月黃。

　　3.燒開鍋內的水，往水里加入姜片，放入六月黃。

　　4.加蓋開大火，隔水清蒸約10分鐘左右，取出六月黃。

　　5.解開綁六月黃的繩子，剝開蟹殼，蘸上姜醋汁，即可開動了。

姜蔥炒六月黃

　　六月黃”的最佳食法，就是連殼吃，隨便嚼一嚼，滿嘴都是蟹鮮味，在夏天可是相當開胃的。

　　食材：六月黃、鹽、蔥、姜、生抽、生粉、雞粉、砂糖、清水

　　做法：

　　1.將六月黃擇洗干凈，切半。

　　2.熱鍋，倒入適量的橄欖油，爆香姜絲。

　　3.放入六月黃，蓋鍋蓋，文火燜煮15分鐘。

　　4.倒入適量的芡汁，蓋鍋蓋，燜煮10分鐘。

　　5.揭蓋，放入蔥段和姜絲，炒至入味，即可關火。

花雕六月黃

　　每年農歷六月出的螃蟹是最最鮮嫩的，用花雕生腌最能保持其鮮甜。

　　食材：鹽50g、花椒適量、八角一只、生姜小只、花雕酒500ml、二鍋頭500ml、青蔥若干、六月黃小螃蟹。

　　做法：

　　1.鹽、花椒、八角放入鍋內炒熱。

　　2.加入適量水煮開，放涼。

　　3.洗凈！螃蟹以二兩左右的六月黃小螃蟹為佳。

　　4.蟹臍，擠出臍下蟹腸。

　　5.密封盒內放置姜片、香蔥結打底

　　6.將螃蟹一層層整齊碼入，淋如花雕酒，二鍋頭，接著把第二步燒制放涼的鹵水加入到滿盒。

　　7.封盒，放入冰箱。五日后即可享用美味醉蟹。

麻辣六月黃

　　食材：六月黃、青紅辣椒、蔥姜蒜

　　做法：

　　1.蔥姜蒜爆香。

　　2.加入辣椒圈、放入切成兩半的螃蟹翻炒直至變色。

　　3.入生抽老抽、糖、半瓶啤酒、再加點黃酒，悶煮20分鐘即可。

咸肉六月黃

　　食材：六月黃、咸肉、蔥姜、料酒

　　做法：

　　1.蟹洗干凈一切二，咸肉切片，姜切片，蔥切斷；

　　2.將2片切好的咸肉片夾在一只蟹的中間肚朝上背朝下放在碗中，淋上料酒放上蔥姜。

　　3.鍋中放入水煮開后放入蟹大火蒸13分鐘就可以吃了。

醬爆六月黃

　　食材：六月黃8個、淀粉、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、蔥段

　　做法：

　　1.把六月黃放水里養一下，讓臟東西吐出來，再用刷子刷干凈。

　　2.蟹一切二，鍋里放油，切面蘸上淀粉，放入鍋里煎至金黃，姜片也一起煎。

　　3.放料酒、生抽、糖、少許水，蓋上鍋蓋小火慢煨一會。

　　4.撒上蔥段就可以出鍋裝盤了。

挑選六月黃小貼士：

“六月黃”又稱為童子蟹，以殼薄、肉嫩、黃多著稱，此時的六月黃重約2兩左右，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。六月黃的蟹殼較薄，蟹腳和蟹身的手感偏軟，蟹腳上的絨毛只有淺淡的一層；此時的蟹黃色澤淡黃，呈流脂液體狀，蟹黃入口清鮮甜美，多食不易膩口；蟹肉比成年大閘蟹更為嫩滑細軟，蟹殼更易咬開，無需借助工具，便可恣意品蟹。

　　1.六月黃一般腳毛都還沒長全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色，軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

　　2.黃殼軟、蟹爪尖實，捏下去會帶有彈性。好的“六月黃”腹殼會凸起，凹下去的證明肉不多。

　　3.六月黃要看其蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，是較佳的“六月黃”。

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