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時令廚房“六月黃”六大吃法大集合

跟著時令吃吃吃 2021-01-12 10:57:50


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俗話說:“忙歸忙,勿忘六月黃?!鄙S、肉嫩、殼薄、味鮮的“六月黃”是蘇州人民酷愛的一道美味?!傲曼S”屬于美食中“小身材、大味道”的典型。其珍貴在于其周期短,蛻殼僅在一個月間,過后只能再干等上2個多月才能吃到正宗的陽澄湖大閘蟹??梢哉f,“六月黃”是一場熱身賽,是吃大閘蟹的前奏曲。吃妹子在這里為大家送上六道“六月黃”的菜譜,簡單易學,是在家里就可以實現的美味。

 清蒸六月黃

  清蒸六月黃,以求原汁原味。清蒸六月黃更為簡單易學,將大閘蟹洗凈入鍋蒸熟,蘸上調好的姜醋汁,即可食用。此法可保持蟹原本的清鮮之味,還可吃到滑如綢緞的蟹黃以及清甜的蟹肉。

  食材:六月黃4只、姜6片、姜末1湯匙、味極鮮醬油1湯匙、山西老陳醋3湯匙、紅糖1/3湯匙

  做法:

  1.取一空碗,放入姜末、陳醋、味極鮮和紅糖,調勻成醬醋汁。

  2.將六月黃刷洗干凈,在碟中鋪上姜片,放入翻肚的六月黃。

  3.燒開鍋內的水,往水里加入姜片,放入六月黃。

  4.加蓋開大火,隔水清蒸約10分鐘左右,取出六月黃。

  5.解開綁六月黃的繩子,剝開蟹殼,蘸上姜醋汁,即可開動了。

姜蔥炒六月黃

  六月黃”的最佳食法,就是連殼吃,隨便嚼一嚼,滿嘴都是蟹鮮味,在夏天可是相當開胃的。

  食材:六月黃、鹽、蔥、姜、生抽、生粉、雞粉、砂糖、清水

  做法:

  1.將六月黃擇洗干凈,切半。

  2.熱鍋,倒入適量的橄欖油,爆香姜絲。

  3.放入六月黃,蓋鍋蓋,文火燜煮15分鐘。

  4.倒入適量的芡汁,蓋鍋蓋,燜煮10分鐘。

  5.揭蓋,放入蔥段和姜絲,炒至入味,即可關火。

花雕六月黃

  每年農歷六月出的螃蟹是最最鮮嫩的,用花雕生腌最能保持其鮮甜。

  食材:鹽50g、花椒適量、八角一只、生姜小只、花雕酒500ml、二鍋頭500ml、青蔥若干、六月黃小螃蟹。

  做法:

  1.鹽、花椒、八角放入鍋內炒熱。

  2.加入適量水煮開,放涼。

  3.洗凈!螃蟹以二兩左右的六月黃小螃蟹為佳。

  4.蟹臍,擠出臍下蟹腸。

  5.密封盒內放置姜片、香蔥結打底

  6.將螃蟹一層層整齊碼入,淋如花雕酒,二鍋頭,接著把第二步燒制放涼的鹵水加入到滿盒。

  7.封盒,放入冰箱。五日后即可享用美味醉蟹。

麻辣六月黃

  食材:六月黃、青紅辣椒、蔥姜蒜

  做法:

  1.蔥姜蒜爆香。

  2.加入辣椒圈、放入切成兩半的螃蟹翻炒直至變色。

  3.入生抽老抽、糖、半瓶啤酒、再加點黃酒,悶煮20分鐘即可。

咸肉六月黃

  食材:六月黃、咸肉、蔥姜、料酒

  做法:

  1.蟹洗干凈一切二,咸肉切片,姜切片,蔥切斷;

  2.將2片切好的咸肉片夾在一只蟹的中間肚朝上背朝下放在碗中,淋上料酒放上蔥姜。

  3.鍋中放入水煮開后放入蟹大火蒸13分鐘就可以吃了。

醬爆六月黃

  食材:六月黃8個、淀粉、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、蔥段

  做法:

  1.把六月黃放水里養一下,讓臟東西吐出來,再用刷子刷干凈。

  2.蟹一切二,鍋里放油,切面蘸上淀粉,放入鍋里煎至金黃,姜片也一起煎。

  3.放料酒、生抽、糖、少許水,蓋上鍋蓋小火慢煨一會。

  4.撒上蔥段就可以出鍋裝盤了。

挑選六月黃小貼士:

“六月黃”又稱為童子蟹,以殼薄、肉嫩、黃多著稱,此時的六月黃重約2兩左右,具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。六月黃的蟹殼較薄,蟹腳和蟹身的手感偏軟,蟹腳上的絨毛只有淺淡的一層;此時的蟹黃色澤淡黃,呈流脂液體狀,蟹黃入口清鮮甜美,多食不易膩口;蟹肉比成年大閘蟹更為嫩滑細軟,蟹殼更易咬開,無需借助工具,便可恣意品蟹。

  1.六月黃一般腳毛都還沒長全,尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色,軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹。

  2.黃殼軟、蟹爪尖實,捏下去會帶有彈性。好的“六月黃”腹殼會凸起,凹下去的證明肉不多。

  3.六月黃要看其蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多,蟹肚透著黃色的表示蟹膏多,是較佳的“六月黃”。


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