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【家鄉情】忘不了家鄉的美食:“芋頭”和“蟹糊”書傳奇

朝花新語 2020-10-13 07:19:15

?????從東海之濱到西北之錘,一眨眼的時間,已經援疆半年多,援疆期間大概是水土和飲食轉變的原因,脫發開始明顯,發間白絲也增多,不禁感嘆歲月不饒人。有次跟表兄交流,提及這種情況,表兄接上一句話說:“給你寄點家鄉芋頭來,聽說,芋頭有固發、健發、烏黑頭發,防止頭發早白和脫發的功效”。

? ? 這不,果然是兄弟!中秋剛剛過,我便在新疆阿克蘇收到了一袋奉化芋艿頭,心頭涌起陣陣感動,能夠在遙遠的邊疆,看到家鄉的任何東西,都會心里頓起漣漪,更何況是承載著親人的關心的芋頭呢?

? ? “走過三關六碼頭,吃過奉化芋艿頭?!睖拣粠У倪@句民諺,主要用于比喻人們見多識廣的經歷。芋頭是奉化的傳統特產,近球型,外表棕黃,頂端粉紅色,個大皮薄,單個重1公斤以上,大的可達2.5公斤左右。奉化芋頭也是健康食品,含有豐富的黏液蛋白,可提高機體的抵抗力。奉化芋頭中的黏液皂素及富硒、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分和微量元素含量較高,有增進食欲、幫助消化、美容養顏、烏黑頭發的作用。奉化有個著名的長壽村——南岙村,家家戶戶種芋頭, 2007年獲得了中國老年學學會老年科學健身與長壽研究委員會頒發的“中國長壽村”的榮譽稱號,2009年又獲得了由上海大世界基尼斯總部頒發的“百歲以上老人比例最高的村”稱號,以至于近幾年來奉化的游客回去喜歡帶一袋奉化芋艿回家。

? ? 但是,有了芋頭,我總覺得少了什么——對了,蟹醤。在家鄉,芋頭配蟹糊就如西紅柿炒雞蛋、青菜炒香菇,是絕配,可謂是琴瑟和諧,恰到好處。芋頭到了過后,我恰巧去了阿克蘇地區的庫車縣。庫車縣的一位援疆干部(浙江省寧波市對口支援庫車縣),也是好朋友,送我一罐蟹糊,得到了蟹糊后,我大呼過癮,這難道是天意?連上天也會成全我這點小愛好!將芋頭拿到食堂,借用灶具,做出了心心念念的芋頭蟹糊這道美食。說起那罐蟹,則是庫車那位哥們前段時間因公回寧波返回庫車帶來的。那天他帶一些朋友去寧波溪口,途徑奉化城區。他們一行為吃飯發了愁,這個時候,他想起來,我是奉化人,于是打電話跟我咨詢。我告知他,寧波的餐飲高檔,但都市味濃了點,而到溪口景區用餐,有點小貴。在奉化,有一家美食店,每次到家鄉后,都必然會去大快朵頤一下,這家店不僅裝修有風格,而且最重要的事價格實惠——玲瓏閣。哥們接受了我的意見,他們一行6人來到了店里,點了幾樣美食,都是土法自制的,特別合口味,那次品嘗了蟹糊,吃了芋頭蘸蟹醤,更是覺得回味無窮,回到阿克蘇后,跟我是贊不絕口,說我很是會吃,居然這么好的地方,不早一點推薦他過去。當然為了犒賞我推薦之功,給我帶來了蟹糊醬。我心中不禁為家鄉的美食感到自豪。

? ? 金秋十月,丹桂飄香?!扒镲L起,蟹腳癢”,正值螃蟹脂厚膏肥的季節,這時候的螃蟹喜歡到處亂串,是下籠子捕蟹的時候,也是家鄉做蟹糊、蟹醤、紅膏熗蟹等的最佳時節。據我所知,玲瓏閣的蟹糊是用家鄉土法自制的,取用鮮活的脂膏肥滿的梭子蟹,清洗干凈,揭開蟹蓋、除去蟹臍、蟹胃、蟹鰓,將肥美的蟹體分成小塊,撒一撮鹽,放在陰涼通風處,隔夜即可食用。野生東海紅膏蟹糊,土法自制,決不放任何添加劑。清白的蟹殼、玉色的蟹肉、艷紅的蟹膏、黃橙橙的蟹黃,各種色彩誘人,特別是淌出來的蟹膏蟹黃,讓人忍不住想搶先吮吸一口解解饞。一旦入口,咸鮮入味、肉質滑嫩,讓人全部的味蕾打了個激靈,渾身的細胞都浸潤在鮮味中,堪稱人間精絕美味。吃完蟹醤,盆底留下一汪蟹糊汁,用熱乎乎的蒸芋頭蘸著,兩者簡直就是絕配,也是我的最愛:烘蒸芋頭,其香撲鼻、咸鮮入味、粉似魁栗、糯滑可口。

? ? 月是故鄉明!不管離家鄉有多遠,那些留在我們記憶深處的,永遠都是家鄉的味道。新疆的美食,質地厚重、熱情奔放;而家鄉的美食,簡約輕巧、回味無窮。吃過蒸芋頭蘸蟹醤汁和蟹糊燉芋頭,尋思著著什么時候再去一趟奉化,品嘗家鄉的健康美食。


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