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去馬山就是吃湖鮮+采摘?No!馬山“十鮮”發布,一道菜一個故事

無錫日報 2020-10-07 08:44:32

尋味馬“瀛洲西望沃洲山,山在平湖縹緲間。常說使君千里馬,至今龍跡尚可攀?!蹦咸圃娙松蔫b對馬山著迷不已,在詩人眼里,馬山充滿水和溫情,可謂風光綺麗、人文凸現,實屬“仙境”。



而今,這方“仙境”每年吸引著數百萬人次的游客,其中大多是沖著靈山大佛而來,但也有人無意進香,只想找尋流傳千年的、地道的馬山農家味道。


說起馬山的農家樂,起來了也有好些年了,但是大多數無錫人還是覺得去馬山就是搓一頓湖鮮,碰上水果季再來場采摘游。知道嗎?馬山本地還有很多真的很“新鮮”的美食哦!




“炒蟹糊”內沒螃蟹,“海參肉”里無海參……聽起來有點古怪吧?昨天,馬山古竹的如愿客棧里開了一場“馬山十鮮美食現場展示會”,十道馬山特色菜肴帶著民俗故事一道亮相。


炒蟹糊


話說明朝成化年間有兩位清官都是太湖邊人,一位馬山西鈕村的李濬,官任湖廣布政使(相當于現在的副省級干部),另一位是蘇州東山人王鏊,官至文淵閣大學士,人稱“王宰相”,他倆是知己好友,一直以同鄉相稱。他倆在朝中任職,看不慣朝廷昏庸,后各自辭官歸鄉。


歸隱幾年后,一天,王鏊突然坐船過太湖來馬山看望李濬,李濬很激動,想好好招待貴客,但找遍了灶房,只找到了一小塊豬肉,幾個鴨蛋,好在還有一條不錯的魚。李濬就把魚煮熟去刺,豬肉剁碎,與鴨蛋一些炒,做成一菜。王鏊一嘗,菜肴顏色金黃,有一股鮮美的蟹味,頓時贊不絕口。李濬一嘗,果然,明明菜里沒有蟹卻真有很鮮的蟹味兒,那這菜就叫炒蟹吧。后來村民也學著做,因為外觀成糊狀,又叫炒蟹(糊)。


海參肉



南宋時代“七大名醫”之一的許叔微,是馬山檀溪人,他在朝中任官時和抗金名將韓世忠是知己好友。許叔微因看不慣奸臣秦檜弄權,就早早歸隱故里,常年為鄉人看病,名聲很大。韓世忠也駐守邊防,岳飛被害后也辭官歸隱蘇州。


有一天,韓世忠突然出現在許叔微的家里,許叔微見到故友很高興,就請廚師趕緊燒菜做飯。燒菜師傅就把魚和肉做成丸子,把干肉皮油炸水發,切成小條塊,和豬爪、山筍一起蒸燒。菜做成以后,端到桌上。韓世忠一看,立即對許叔微說道:“老兄,又有海參又有肉,讓你破費了?!痹S叔微一看,也傻了眼,家里沒海參,可碗里還真有一條條的海參,他用筷子夾起一嘗,原來是肉皮,倆人哈哈大笑,一嘗此菜鮮美無比,異口同聲的說:“海參肉,好菜!”此菜一直流傳至今。


如意結



據說,明代宜興人杭淮,是馬山一位有名的私塾先生錢西青的學生,他在錢家苦讀三年,準備進京趕考。錢西青特意備了一桌酒菜為他送行,因為知道杭淮喜歡吃豬小腸,其中有一道是用豬小腸做原料。杭淮一看就十分喜歡,就夾一個品嘗,嘗后覺得小腸熟而不爛,糟香四溢,味道鮮美。就問錢西青:“先生,這小腸的燒法蠻新鮮,怎么做的?”


錢西青答道:“這道叫如意菜。廚師把小腸打了個結,像不像如意結?是想祝你這次進京趕考,稱心如意,高中進士?!焙蓟绰牶?,十分感動,心中默想,這次考試一定要考好,不辜負先生的厚望。后來,杭淮真的一舉高中進士。這道“如意結”菜肴也因為寓意吉祥而留傳至今。


馬山老豆腐



馬山老豆腐也叫“孝道菜”。據傳,清代馬跡山雁門村的徐騰暉,曾為福建福州推官,他是當時馬跡山婦孺皆知的孝子。他父親也在朝中為官多年,積勞成疾,后棄官歸鄉。還鄉后大病纏身,臥床不起。徐騰暉就辭官還鄉服侍父親。


為了能讓父親補充營養,徐騰暉經常用石磨黃豆做豆腐給父親吃。徐騰暉燒豆腐時,先用大火煮熟豆腐,再用小火慢慢煮,并且在豆腐里放了少量的葷油,好讓豆腐更入味。他父親十分菜吃這道豆腐菜。父親臥床八年,徐騰暉精心服侍八年,鄉人都夸徐騰暉是一位大孝子。后來,由于老豆腐的口味十分可口,鄉人也都仿做老豆腐,并在馬山傳開。人們每吃到“馬山老豆腐”這道菜,都會想起徐騰暉的孝道,所以也叫“孝菜”。


煎糍團



馬山自古是太湖中的一座孤島,島上居民的油鹽醬醋等生活用品必須乘船到陸地上去采購,島上出產的農副產品等也必須用船運到外地去賣,與外界聯系的唯一交通工具是船。撐船是一件十分辛苦的事情,每次外出少則三五天,多則十天半月,遇到臺風季節時間更長。因此,馬山的男子外出辦事,妻子就要為他準備充足的食物。為了方便,妻子會把糯米燒成飯,再揉成一個個糍團,放在籃子里帶上船。到用餐時間,男子取出妻子做的糍團,放糖放鹽都可以,炒一炒馬上就可以吃,吃起來香糯可口,既可當主食,也可當小菜。


老燒魚


扣三絲


紅燒蹄髈


扣雞


汆魚


糖芋頭


細筍絲咸湯團


這些馬山特色當家菜每個都采用當地、當季的食材,運用最本土的農家燒法,口味相當純正,是不是垂涎三尺了?



來源:無錫日報記者 胡桃,部分圖片來自網絡;編輯:東亞


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