去馬山就是吃湖鮮+采摘?No!馬山“十鮮”發布,一道菜一個故事

話說明朝成化年間有兩位清官都是太湖邊人，一位馬山西鈕村的李濬，官任湖廣布政使（相當于現在的副省級干部），另一位是蘇州東山人王鏊，官至文淵閣大學士，人稱“王宰相”，他倆是知己好友，一直以同鄉相稱。他倆在朝中任職，看不慣朝廷昏庸，后各自辭官歸鄉。

歸隱幾年后，一天，王鏊突然坐船過太湖來馬山看望李濬，李濬很激動，想好好招待貴客，但找遍了灶房，只找到了一小塊豬肉，幾個鴨蛋，好在還有一條不錯的魚。李濬就把魚煮熟去刺，豬肉剁碎，與鴨蛋一些炒，做成一菜。王鏊一嘗，菜肴顏色金黃，有一股鮮美的蟹味，頓時贊不絕口。李濬一嘗，果然，明明菜里沒有蟹卻真有很鮮的蟹味兒，那這菜就叫炒蟹吧。后來村民也學著做，因為外觀成糊狀，又叫炒蟹（糊）。

南宋時代“七大名醫”之一的許叔微，是馬山檀溪人，他在朝中任官時和抗金名將韓世忠是知己好友。許叔微因看不慣奸臣秦檜弄權，就早早歸隱故里，常年為鄉人看病，名聲很大。韓世忠也駐守邊防，岳飛被害后也辭官歸隱蘇州。

有一天，韓世忠突然出現在許叔微的家里，許叔微見到故友很高興，就請廚師趕緊燒菜做飯。燒菜師傅就把魚和肉做成丸子，把干肉皮油炸水發，切成小條塊，和豬爪、山筍一起蒸燒。菜做成以后，端到桌上。韓世忠一看，立即對許叔微說道：“老兄，又有海參又有肉，讓你破費了?！痹S叔微一看，也傻了眼，家里沒海參，可碗里還真有一條條的海參，他用筷子夾起一嘗，原來是肉皮，倆人哈哈大笑，一嘗此菜鮮美無比，異口同聲的說：“海參肉，好菜！”此菜一直流傳至今。

據說，明代宜興人杭淮，是馬山一位有名的私塾先生錢西青的學生，他在錢家苦讀三年，準備進京趕考。錢西青特意備了一桌酒菜為他送行，因為知道杭淮喜歡吃豬小腸，其中有一道是用豬小腸做原料。杭淮一看就十分喜歡，就夾一個品嘗，嘗后覺得小腸熟而不爛，糟香四溢，味道鮮美。就問錢西青：“先生，這小腸的燒法蠻新鮮，怎么做的？”

錢西青答道：“這道叫如意菜。廚師把小腸打了個結，像不像如意結？是想祝你這次進京趕考，稱心如意，高中進士?！焙蓟绰牶?，十分感動，心中默想，這次考試一定要考好，不辜負先生的厚望。后來，杭淮真的一舉高中進士。這道“如意結”菜肴也因為寓意吉祥而留傳至今。

馬山老豆腐也叫“孝道菜”。據傳，清代馬跡山雁門村的徐騰暉，曾為福建福州推官，他是當時馬跡山婦孺皆知的孝子。他父親也在朝中為官多年，積勞成疾，后棄官歸鄉。還鄉后大病纏身，臥床不起。徐騰暉就辭官還鄉服侍父親。

為了能讓父親補充營養，徐騰暉經常用石磨黃豆做豆腐給父親吃。徐騰暉燒豆腐時，先用大火煮熟豆腐，再用小火慢慢煮，并且在豆腐里放了少量的葷油，好讓豆腐更入味。他父親十分菜吃這道豆腐菜。父親臥床八年，徐騰暉精心服侍八年，鄉人都夸徐騰暉是一位大孝子。后來，由于老豆腐的口味十分可口，鄉人也都仿做老豆腐，并在馬山傳開。人們每吃到“馬山老豆腐”這道菜，都會想起徐騰暉的孝道，所以也叫“孝菜”。

馬山自古是太湖中的一座孤島，島上居民的油鹽醬醋等生活用品必須乘船到陸地上去采購，島上出產的農副產品等也必須用船運到外地去賣，與外界聯系的唯一交通工具是船。撐船是一件十分辛苦的事情，每次外出少則三五天，多則十天半月，遇到臺風季節時間更長。因此，馬山的男子外出辦事，妻子就要為他準備充足的食物。為了方便，妻子會把糯米燒成飯，再揉成一個個糍團，放在籃子里帶上船。到用餐時間，男子取出妻子做的糍團，放糖放鹽都可以，炒一炒馬上就可以吃，吃起來香糯可口，既可當主食，也可當小菜。