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紅膏紅膏紅膏,老金家純手工蟹糊;咸香咸香咸香,孔老大風鰻干

象山半島味道 2020-09-13 13:01:10


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新年快來啦

冬令時節最應景的是啥?

江浙人都好的這口咸鮮

小編給找來了


1

紅膏蟹塊 紅膏蟹糊 紅膏全蟹蓋

每一款都有紅膏紅膏紅膏

光聽到就要流下口水



這是寧波人節慶餐桌必備美味

既可以下飯,也可以下酒

更可以解心中的那個饞蟲

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小編推薦的這些梭子蟹制品

來自寧波象山老金父子

老金做了20多年梭子蟹生意

小金從小看著梭子蟹長大

“我從小與螃蟹為伍

其他小朋友玩的是玩具

我玩的是梭子蟹,把梭子蟹當寵物?!?/span>



老金做梭子蟹生意

同學朋友來家做客,別的沒有

梭子蟹肯定是有的

如今大家都很忙,偶爾朋友圈說起

對金家紅膏蟹

那一口咸甜香等各種味道的雜糅

依舊念念不忘



為了讓更多的人

能嘗到父親制作的紅膏嗆蟹

讓遠方的朋友想吃紅膏嗆蟹不是奢望

大約3年前,小金在和老金商量后

創立了自己的品牌——撈魚坊

主打各種海鮮糟醉



不少人說

老金制作的紅膏蟹真的是一絕

象山農林局特別推薦給小編

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紅膏蟹、蟹糊,吃起來爽口,咸甜適中,蘸上醋吃,特別美。



金家的梭子蟹每一只都嚴格挑選

重量在3兩到4兩



蟹肚緋紅,兩頭尖尖

太大的梭子蟹太貴

做嗆蟹不劃算

太小的梭子蟹肉少

三四兩吃起來剛剛好


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為了保留紅膏

蟹要先在-40℃里凍起來

這樣切出來的蟹塊才會紅膏完整

鮮味一點都不打折扣

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梭子蟹不是所有的部位都可以吃,比如

蟹心寒性,吃后容易引起身體不適

蟹腮太臟,細菌多

腌制之前,他們會把這些都仔細清理掉

確保沒有多余的雜質殘留,吃得放心

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因為原料好

腌制的材料很簡單

鹽、糖、味精、白酒和黃酒

調配好腌制


泥螺


醉蝦

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除了紅膏梭子蟹系列

還有糟蝦、泥螺、醉蝦哦

糟蝦吃起來咸甜

泥螺吃起來帶著淡淡的酒香

醉蝦有一種濃郁的醬香味

每一種都很開胃

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2

鰻魚肥嫩鮮美正當食

一道風鰻干

深藏在整個冬季的美味



每年冬季海風吹起

正是捕撈海鰻的旺季

在靠海吃海、海鮮豐饒的象山

一到這個季節少不了風干魚貨

風鰻干自然成為了舌尖的寵兒


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海鰻自然風干

肉質細、軟、香

肥而不膩,入口即化

就著微微出油、泛著天然香味的沙鰻下飯

吃過的人都會懂



有著兩條漁船的象山孔老大

私房制作的風鰻干地道又美味

孔老大說,晾曬是當地的一種民俗

只有在這個時令才做

過去是因為食材保鮮技術不成熟

而現在,晾曬更是成為

花費時間和精力的“麻煩事兒”

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要做出好味道,除了食材新鮮

還要風夠大、氣候干燥晴朗

南風不行,必須要西北風曬干曬透

新鮮的海鰻(2千克左右最佳)洗殺干凈后

調鹽水憑借的就是經驗

對于經驗豐富的人來說

配出來的鰻魚干咸香入味剛剛好

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風鰻寓意美好

代表豐收圓滿

所以當地無論是婚嫁、滿月、過年

必有風鰻一席之地


除了風鰻干

還有12月的小黃魚、小眼睛帶魚和鯧魚

都特別鮮美

體內積蓄了脂肪,肉厚油潤

孔老大每次出海捕撈60000斤

一靠岸就被搶購一空

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他為這個季節的海鮮吃貨

準備了兩份海鮮套餐

下單后72小時內發貨

因為漁船冬季出海打撈,辛苦又危險

所以一周靠岸一次發貨

為的就是讓大家吃的甲板海鮮夠新鮮


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