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八月,吃一次“突如其來”的海鮮夜排檔

岱山高亭 2020-10-19 11:57:30

我在高亭
愛上夜排檔





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? ? ? 3號攤大廚先擺出了涼拌海蜇。天然海蜇頭,質地脆硬,口感韌爽。拌上切好的黃瓜絲、胡蘿卜絲、金針菇絲,淋上本地米醋和麻油,吃起來“咯吱咯吱”地腦仁直共振,李大貓評價:“海蜇頭寧結結哦,酸爽可口,開胃好手!”
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? ? ? 那邊廂1號攤的阿姨不甘示弱,端出來一盤“太極八卦圖”。好家伙!李大貓一看,原來是螺醬、蟹糊雙拼,本島名優冷菜,在外游子的最愛。
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? ? ? 螺醬采用黃螺,敲碎,去殼,加3勺鹽腌,必須輔以料酒和白糖調味,這道菜其他地方見不到,大陸人管螺醬和泥螺叫“小蟲蟲”,不敢生吃,膽子很小。蟹糊要挑紅膏石蟹,去腮,剁碎成泥,加鹽5勺,越多越好,倒上料酒,生姜切片。



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? ? ? 海腥味還未散去,3號攤師傅又出手了!是椒鹽花噗彈!花噗彈,學名瀨尿蝦,英文名pee pee shrimp。因為頭部形狀像戴著帽子,一看過去就知道是海里當官的,所以一般用他們來招待貴客。椒鹽花噗彈的做法雖然簡單,但勝在外焦里嫩的口感,剝殼時候蹭到的椒鹽會一部分灑在了肉上,不失本身的原味,又透出淡淡的調料香。BRAVO!
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? ? ? 這時,1號攤阿姨坐不住了,突然重重摔了幾根“皮帶”。阿姨說:“李大貓,阿姨給你做你最愛吃的本地帶魚,要什么做法?糖醋、清蒸、醬蒸、還是紅燒?”李大貓尋思著剛剛才吃完椒鹽花噗彈,覺得還是吃清淡,就講:“就醬蒸?!?/section>
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? ? ? 本地帶魚,小孩子手掌那么寬,站起來有一米五,魚肉青白,雜光絲亮,還泛著彩虹色條。想到自己曾旅居大陸多年,北到帝都,西至成都,大漠塞外,江南水鄉,無一例外,帶魚的做法都是干煎油炸,簡直糟蹋好東西!還是故鄉的魚,米道頂好!“那故鄉滴~風,那故鄉滴~魚,為我撫平創傷——”






? ? ? 夜排檔的人全圍過來了,攤主們捧著招牌菜:白蟹炒年糕、拖面竹節蝦、紅燒豆腐魚、咸菜小章魚、爆炒海瓜子、鐵板蟶子、蔥油扇貝王、紅燒芝麻螺、牡蠣芥菜羹、藤壺水蒸蛋……

? ? ? 圍觀群眾以李大貓為中心圍成了一個圈,街頭藝人捧著薩克斯也過來了,碼頭邊升起了一團篝火,對港山的大黃魚雕塑也亮燈了,那是島民們心中的圖騰。



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