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【海鮮養生】鰳魚除了味鮮,還有很多值得你點贊的地方

定海山 2020-09-30 16:01:07


學名
Ilisha elongata (Bennett, 1830)
俗名
鰳魚、香魚、鲞魚(白力魚、白鱗魚)
簡介

隸屬鯡形目的鋸腹鰳科,為暖水性近海中上層洄游性重要經濟魚類,常見體長一般在 220 ~390 毫米之間。


產卵季節常結成大群,游于近海,每年 4 ~6 月捕之,是舟山漁場傳統捕撈對象之一。


《民國岱山鎮志》 :“鰳魚:由呂四洋捕得者最好,謂之四鰳。 ” 捕后洗凈鮮用。



味甘、咸,性平。歸心、肺、脾、胃經。有滋補強壯、暖臟補虛、養心安神、健脾強胃之功能。

主治心悸怔忡、 脾虛納差、慢性腹瀉等。



藥膳方
1
鰳魚健脾止瀉湯
主要用于慢性腹瀉。

鰳魚1條,蔥、姜、鹽各適量,煎湯,飲汁食用。
2
鰳魚開胃湯
主要用于食欲不振、胃脘不適。

魚100克,黨參10克,白術6克,砂仁3克,煎湯飲汁食用, 每日2次。
3
鰳魚養心安神散
主要用于心悸怔忡、睡眠多夢。

鰳魚干研末,用溫開水沖服,一次3克,每日2次。


(1)肝昏迷、腎功能衰竭以及瘡疥癬等皮膚病患者忌食。

(2)忌與含鞣酸較多的水果同食。

(3)不宜多食?!峨S息居飲食譜》:多食發風,醉者更甚。



醬汁鰳魚
主料 鰳魚。
輔料 姜片、蔥花。
調料 美味鮮醬油、蒸魚豉油、味精、黃酒。

制作方法

(1)將鰳魚洗凈,加入美味鮮醬油、蒸魚豉油、黃酒、味精、姜片。


(2)上籠蒸熟,去姜片撒蔥花,即成。

菜肴特點  醬汁紅亮,魚肉鮮嫩。
保健作用  滋補暖臟。



雪汁鰳魚
主料 鰳魚。
輔料 姜片、蔥花。

調料 雪汁、味精。


制作方法

(1)將鰳魚洗凈,加雪汁、味精、姜片。


(2)上籠蒸熟,去姜片,撒蔥花,即成。


菜肴特點 魚肉鮮嫩,湯汁鮮美。
保健作用 滋補健脾開胃。



油淋鰳魚
主料 鮮鰳魚1條。

調料 色拉油、黃酒、姜、蔥、味精、白糖、鹽、醬油。


制作方法

(1)將鰳魚放適量鹽蒸熟,放置一旁。


(2)將蔥、姜、味精、白糖、黃酒撒在熟魚上。


(3)將油燒至六成熱,起鍋淋在熟魚上即可。


菜肴特點 魚肉鮮嫩,原汁原味。
保健作用 開胃暖中。



三抱鰳魚海蜇頭
主料 三抱鰳魚。
輔料 海蜇頭。

調料 黃酒、味精。


制作方法

(1)三抱鰳魚洗去表面鹽粒,海蜇頭批成片,用清水漂洗至淡。


(2)取長腰盆一只,把鰳魚放在盆中,加黃酒、味精,大火蒸熟。


(3)海蜇擠干水分,食時將海蜇倒在蒸熟的鰳魚上面即可。


菜肴特點 鰳魚咸香,海蜇頭松脆,味濃醇。
保健作用 開胃暖中,平肝化痰(海蜇有清熱平肝、止咳化痰、消積除濕、降壓祛風等功效)。



鰳魚鲞蒸蛋
主料 三抱鰳魚。
輔料 雞蛋1只。

調料 黃酒、味精。


制作方法

(1)三抱鰳魚洗去表面鹽粒,將雞蛋打在鰳魚上。


(2)加黃酒、味精,大火蒸熟即可。


菜肴特點 鰳魚咸香鮮。
保健作用 開胃暖中,滋陰潤燥(雞蛋有滋陰潤燥、養血安胎之功效)。



鰳魚鲞冬瓜湯
主料 三抱鰳魚。
輔料 冬瓜。

調料 黃酒、味精。


制作方法

(1)三抱鰳魚洗去表面鹽粒,冬瓜切成條狀或片狀均可。


(2)將黃酒、味精、三抱鰳魚、冬瓜條或片放入鍋中,加水1升,小火燒開,燜熟即可。


菜肴特點 湯濃,色白,香咸鮮。
保健作用 開胃利水,消痰清熱(冬瓜有利水、消痰、清熱、解毒之功效)。



鰳魚肉丸湯
主料 咸鰳魚。
輔料 肉丸、香菇絲、筍絲。

調料 姜片、蔥結、黃酒。


制作方法
(1)先將豬夾心肉剁成末,捏成丸子,將咸鰳魚去鱗和內臟洗凈,取中段切成塊,放在碗底,蓋上筍片,把肉丸

排在筍片上。


(2)再放上香菇絲、姜片、蔥結,倒入黃酒,上籠用大火蒸熟,揀去蔥結、姜片,瀝出鹵汁,將魚塊和肉丸復扣在大湯

碗內。


(3)取炒鍋置大火上,加入原汁和清水煮沸,撇去浮沫,加味精、蔥段,倒入大湯碗即成。


菜肴特點 湯清味醇,食之回味持久。
保健作用 補虛強壯。



干菜鰳魚
主料 鰳魚1條。
輔料 紹興霉干菜。

調料 豬油、生抽、白糖、味精、蔥、姜、蒜、黃酒。


制作方法

(1)先把霉干菜在熱水中泡軟,再切成碎末。把鰳魚洗凈。


(2)鍋下油,下蔥、姜、蒜煸香,下鰳魚稍煎,烹豬油,加清湯,下調料,放霉干菜燒開,中火燜燒,待汁稠濃時出鍋即可。


菜肴特點 色澤紅亮,菜香魚鮮,營養豐富。
保健作用 滋補、暖中、開胃。



金蒜鰳魚
主料 鰳魚 1 條。
輔料 豬油(板油)、植物油。

調料 大蒜、黃酒、醬油、白糖、鹽、蔥段、姜片。


制作方法
(1)豬油(板油)切成丁。將鰳魚去鱗,洗凈吸干水,在魚身上抹勺醬油。炒鍋置中火上,放豬油燒至六成熱,放蒜頭炸至金黃色,倒入漏勺瀝去豬油。


(2)鍋留底油,將鰳魚兩面煎黃,先烹黃酒后投入板油丁,燒燜片刻,再加蔥段、姜片、蒜頭、醬油、白糖、鹽和清水200毫升,移至大火上燒至六成熟;然后加入熟植物油40克,移到中火上燒約2分鐘,再移到大火上,晃動燒鍋,待鹵汁稠濃即成。


菜肴特點 蒜味濃郁,魚肉肥美,色澤醬紅。
保健作用 滋補強壯、健脾開胃。



棚鰳魚
主料 棚鰳魚1500克(取鹽制棚至二個月左右的鰳魚)。
輔料 冬瓜750克,大蔥3克,紅干辣椒3克,鮮蘭花100克。

調料 黃酒8克,味精3克。


制作方法

(1)取用棚至二個月左右的鰳魚,用清水洗凈表面后將鰳魚的腮、內臟從鰓蓋處拉出,洗凈后備用;冬瓜去皮,用刀改成“秋葉狀”備用。


(2)紅干辣椒切段;大蔥切細絲;西蘭花切小塊入開水中汆至九成熟備用。


(3)取大圓盆一只,將冬瓜秋葉片平擺在盆中,成孔雀羽毛狀,然后將鰳魚切下頭作孔雀頭,魚身切成長條狀,依次把鰳魚條放在冬瓜片上,也按孔雀羽毛狀擺放,淋上黃酒,上籠蒸熟,趁熱放上味精,用蒸鹵淋澆,放上西蘭花、紅辣椒段、大蔥絲即可。


制作關鍵

(1)鰳魚要選 3 斤以上。

(2)鹽分要足,時間要到位。


菜肴特點 鰳魚肉質稍硬,咸、香、鮮。
保健作用 開胃暖中,健脾利水。


(文章內容引自《舟山海鮮養生》,主編:馮淑仙 趙盛龍。轉載請注明出處。)


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