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今日小雪|全家一起來砸核桃

膳公子 2020-10-16 12:15:51


小雪· 左河水?

 太行初雪帶寒風,一路凋零下中。

 菊萎東籬梅暗動,方知大地轉陽升。


小雪開始,便進入2016年的終之氣,至大寒結束。


《月令七十二候集解》:“小雪,十月中。雨下而為寒氣所薄,故凝而為雪。小者,未盛之辭?!?/p>


“雪”表示寒,“小”又表示寒冷未到極點。簡而言之,小雪時節,寒未深而雪未大。天氣上升,地氣下降,閉塞而成冬。望眼此時的江南,一派初冬景象。




小雪之后,以藏為榮,以不長為榮。


萬物伏藏的季節,邀二三知己,圍爐煮茶就是個不錯的選擇。那么,配以怎樣的茶點才能既補養又應景呢?


冬藏時令,有個不可不提的好物,那就是被列為上品的核桃。



“核桃性味甘溫,潤肺益腎,固精強腰,利腸,補虛,澤膚?!?/span>

————《隨息居飲食譜》


核桃以殼薄、肉厚、味甜者為良。宜餡宜肴,古代醫家甚至譽之為果中能品。


其性味甘溫,能補腎強腰,益肺潤腸,不僅補虛損,還能美容顏,是冬令溫補最好的食材之一。肺腎不足者,腸燥者特別適合用其補益。只是由于核桃易助火生痰,有實證或濕熱者要注意,不宜多食。




今天公子推薦的第一道美食就是以核桃為主角的養生零嘴,不僅可搭配茶點,還是饑腸轆轆時的不二之選。

? 初冬甜品

芝麻核桃糖




食材

?黑芝麻 50g? 白芝麻 50g 核桃 100g? 麥芽糖 120g? 綿白糖 100g


做法

1.黑芝麻炒熟,核桃去殼,剝仁(或直接買核桃仁)進烤箱中層,180度烘烤8分鐘左右,然后掰碎塊。

2.麥芽糖和綿白糖入鍋,小火熬制糖漿,等顏色漸漸變深,能拉絲后關火。

3.關火同時,把黑白芝麻和碎核桃一起倒入,并拌勻。

4.倒入合適容器,緊緊壓實。

5.等冷卻后,倒出切片。


膳解

黑芝麻含有豐富的維E,從營養學角度可以延緩衰老。而從傳統醫學的角度,黑芝麻色黑,入腎,能滋補肝腎。而核桃補腎強腰,溫肺定喘,兼能潤腸。


無論是芝麻,還是核桃,都適宜每日食用適量,用作最簡單的冬令食補?,F做成誘人又方便的芝麻核桃糖片,香甜酥脆,齒頰留香,補益又充饑。


方子里糖的分量剛剛好,甜而不膩,喜甜的朋友,可以適當增加糖的分量。


提起核桃的美味,不得不說核桃酪。梁實秋先生在《雅舍談吃》里贊核桃酪色香味俱佳。核桃酪是由米漿,核桃屑和棗泥和在一起煮至色澤微呈紫色,彼時棗香、核桃香撲鼻,甚是可口誘人。


今天的第二道美食就是源自這道經典美食,我們做的是核桃酪的簡易現代版。


? 初冬甜品

? 核桃棗漿




食材

核桃仁45克,大棗45克,血糯米30克,燕麥片20g


做法

1.棗略泡一下,洗凈,去掉棗核,切碎。

2.核桃去殼,核桃仁略炒一下或略烤一下,增加香氣。

3.血糯米輕輕淘洗一下,備用。

4.然后把核桃仁,燕麥片,血糯米和棗一起放入自動豆漿機中,選擇米漿模式,加適量水,啟動,制成米漿糊。


膳解

核桃益腎補肺,潤肺補虛;紅棗血糯米養血;燕麥不僅補脾益氣,還是潤腸,美膚的好幫手。


這款核桃營養全面,綜合了核桃的醇和紅棗的香,兩者在口感上搭配得相得益彰。血糯米和燕麥增稠,使整體漿汁的質感更顯柔軟醇厚,雖未加糖,依然有淡淡的香甜氣息。米糊不僅適合全家,還適合消化不良的人和體弱者。在口味和營養上,都能取代晨粥,還能作為午后的飲品。


核桃不僅含豐富的維生素和微量元素,對預防中風、冠心病、糖尿病等都有益處。所以還特別適合老人和小朋友,可謂老少皆宜。


核桃棗漿不僅能讓大家充分吸收到核桃的營養,還同時考慮到了牙口不好的老人,故取而制漿。同時,含有蛋白質和脂肪的核桃又是特別合適的制漿原料,成品口感柔滑醇厚,又帶著絲絲香甜,全家老少都會喜愛的。


Tips:

1.核桃仁油膩滑腸,泄瀉不宜多食。另,核桃仁雖為食物,但性溫,陰虛有熱,痰熱咳嗽屬實者,濕熱體質者忌。


2.烤核桃的過程中要注意不要烤到顏色變深,這不僅會損失營養,還會產生致癌物。


在此時令, 借補養的核桃,來獲得冬藏的力量吧!


文字為膳公子原創,圖片源于網絡,圖片版權歸原作者所有


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