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[看完轉發] 女作家告訴你 最適合現在吃的十道江南美食

浙江去哪玩 2021-03-14 14:00:42

跟著味蕾去旅行
女作家筆下的美味江南

三月落筍,四月荸薺,水暖魚美,青螺正肥,春天乃江南品鮮好辰光,臺州女作家王寒的《無鮮勿落飯》正迎著這大好春光爭“鮮”上市了。兩周之內,登上了當當網美食類圖書熱銷榜第二位。
今天,“浙江去哪玩”依書為你整理一份菜單,這或是最江南的春天味道。
來吧,何謂吃得“鮮美”,怎樣吃出“味道”!
 桃漿羹
春天里去杭州的梅家塢,要上一杯明前茶,可以消磨掉半天好時光,當地的農家菜里,有一道就叫“西湖十景桃漿羹”。光聽名字,就是滿耳朵的歡喜,讓人想到西湖邊一棵桃樹一棵柳樹的春天。
江南的風韻,滲在江南各個角落的細枝末節之中,一碗桃漿里,照見的,是詩意的江南。
小野竹筍

還有一種叫小野竹筍的,葉細枝韌,僻寂之處,野地荒郊,常見其身影。
剝下它的外衣,是青玉簪般細細的一小條,有一種孤高之美,別有淡泊出塵的氣質,切成小段炒臘肉,是青白之中的幾筆朱紅,雅致可口。
泥螺

泥螺最常見的吃法就是腌成糟貨。泥螺不止下飯,還解油腥,當你吃得腦滿腸肥、滿腹流油,看到啥東西都不想舉筷時,夾幾只清嫩鮮脆的黃泥螺嘬嘬,一碗白泡飯下肚,馬上神清氣爽。
比起腌泥螺,我更喜歡蔥油泥螺。蔥油泥螺光潤可愛,四周點綴著青綠的蔥花,吃的時候,用筷子夾起一個,然后含在嘴唇之間,用舌尖頂殼輕輕一吮,嗖的一聲螺肉就順著舌尖到了口中,吃在嘴里,既有泥螺的軟嫩,又有小蔥的清香、醬油的濃香。
鯧魚

海邊人說“正月雪里梅,二月桃花鯔,三月鯧魚熬蒜心,四月鰳魚勿刨鱗”,的確,海邊人誰不知“三鯧四鰳”,農歷三月鯧魚的味道最是鮮美,到了四月,則是吃鰳魚的好時候。
農歷三月的鯧魚是我的心頭之愛,新鮮的鯧魚扁平闊大,白色的腹部如絲綢肚兜,滑溜溜,光閃閃,難怪被稱為銀鯧。

我們這里的人吃生蝦,喜歡用河蝦中的青殼蝦,不過被吳冠中稱為“中國的巴黎圣母院”的石塘人,喜歡用俗稱紅綠頭、大名叫中華凹管鞭蝦的海蝦生食。當然,也有用活的白蝦的。五一小長假,我跟朋友去石塘海釣。撈上來的海鮮中有小白蝦,活蹦亂跳的,船老大拿了就往嘴巴里塞,蝦須還露在嘴巴外呢。我看呆了,問他味道如何,他說,味道好極了,比春天的蠶豆還要鮮甜呢。
鱸魚

清明一到,免不了想到春江水暖、河豚欲上,還有鱸魚堪膾、煙渚鷗鷺。說到鱸魚,它不僅僅是條魚,身上還有很多鄉愁的味道,以至一到春天,很多人會為鱸魚動了歸興。
海瓜子
梅雨時節,滴滴答答的雨下個沒完,讓人心情跟著有些煩悶,不過,這個時候,有兩樣物事讓我特別喜歡,一是梔子花,這個時候的梔子花特別的豐腴白嫩,花香濃烈,采一兩朵在家中,便覺清香盈室。還有就是海瓜子,梅雨時,海瓜子的肉質最為肥嫩、飽滿、鮮美,所以它的別名就叫作“梅蛤”。
昂刺魚
紅燒昂刺頭,鰓邊的兩快蒜瓣肉有指甲蓋大,味極鮮美,堪稱至味。
昂刺頭燒豆腐只需多擱香蔥、姜絲,就可以氽出一鍋美味的湯,那湯潔白如乳,那種鮮美,沒法形容,謂之“奶湯”。如果一定要形容,那就是味鮮腴而絕不膩口,而魚肉細嫩得一點都不亞于和它同煮的豆腐。因為刺少,老少都可以率性地吃。
螺螄
小時候我挑食,別的東西不愛吃,只愛吃外婆燒的霉干菜扣肉和醬爆螺螄。外婆把螺螄放在鐵鍋里劈里啪啦炒得震天響,是我小時候最愛聽的聲音。吃完螺螄,還拿螺螄厴粘在眉間,扮普渡眾生的觀音菩薩,鄰居家的淘小子則喜歡將它粘在頜下,混充偉人。
辣螺

每年三月,大海里南方暖流勢盛,春潮涌動,海水漸暖……我聽到它們幽幽的哧哧叫歌聲。正是這樣的季節,去討巖頭,撿到籃里的,都是好菜。水煮辣螺的味道很特別,鮮自然不必說了,還有點辣,有點苦,細細回味,又有點鮮甜。

看完這十道最適合現在吃的美食,一定迫不急待呼朋喚友去嘗一嘗了吧,請轉發給你的朋友哦。


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