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來舟山一定要吃的十道本地菜,你吃過嗎?

鬧媽海鮮 2020-10-13 15:08:21


有朋自遠方來,不亦樂乎!

只要有遠方的客人來舟山人家里做客,

我們餐桌上必定不會少了地道的舟山菜!

鬧媽今天列了十道最適合招待客人的舟山菜,

大家看看靠不靠普:





黃魚



概述:來舟山,肯定要吃一吃舟山的名產—黃魚啦,黃魚色澤光亮,肉質鮮美,食法主要為紅燒、清燉,亦可做成咸菜大黃魚、糖醋黃魚、松鼠黃魚等。雖然現在野生黃魚已經很難尋覓,但養殖的黃魚,也是鮮香俱全,令人垂涎,值得品嘗的。


代表菜譜:菜大湯黃魚


推薦理由:菜做得大湯黃魚保證了黃魚本色鮮美柔嫩之口味,而且咸菜憑借黃魚之鮮味,也變得特別鮮美可口,其湯則兼融魚、菜鮮美之優。





帶魚





概述:帶魚為舟山漁場出產的主要大宗經濟魚類之一,當地對帶魚的烹飪與加工也頗具特色。帶魚可鮮食,也有糟制﹑腌制﹑風干﹑曬鲞等法。


代表菜譜:紅燒帶魚


推薦理由:帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外和脊背處的刺外,魚身便無細刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用,紅燒帶魚肉質細嫩,棗紅色,咸甜口。此菜色醬紅光亮,魚肉細膩鮮嫩,口味咸中帶甜。





墨魚




概述:又稱烏賊,又作“烏鲗”(墨魚,章魚,烏賊,傻傻分不清楚的小伙伴,點擊佳奇公眾靠菜單里的海鮮8級考就知道啦),其實墨魚并非魚類,而是海中最大的無脊動物,屬頭足綱,烏賊科。墨魚也可分為鮮食、腌制或曬鲞。墨魚鮮食之烹飪,有油燜墨魚、白切墨魚、墨魚炒素、墨魚卷等。


代表食譜:油燜墨魚


推薦理由:油燜墨魚俗稱油燜烏賊,洗凈后以十只或二三十只為一鍋,佐以油、醬與糖、酒等,加蓋燜煮。肉“爛”軟且脆嫩可口,香氣撲鼻,可謂魚食奇味。





鰻魚





概述:鰻魚是舟山的特產,也是自古以來我國人民特別是東南沿海一帶人民所喜愛的海鮮,其中以風鰻和鰻鲞最為著名。


代表食譜:鰻片湯


推薦理由:取鮮活海鰻之中段為原料,剖洗干凈,用利刃將魚肉與中間大骨切離,然后將魚肉切為薄片,投入煮沸之清湯鍋內,待魚肉將熟時,再投入新鮮蔬菜和適量食鹽或姜片,稍燒即可入盆,其鮮美之味充溢于湯,鰻片亦分外鮮嫩可口。




鯧魚




概述:鯧魚的傳統烹飪加工方法有糟制、曬鲞、清蒸、刨鹽等,近幾年也有生魚片吃法。


代表食譜:清蒸鯧魚


推薦理由:清蒸的鯧魚,肉感細膩,鮮味入里,而且鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,并能延緩機體衰老,預防癌癥的發生。




鰳魚




概述:鰳魚腹有硬刺鰳人,故名之。鰳魚可鮮食、刨鹽清燉、腌制、曬鲞,尤以“三刨鰳魚”的制作歷史悠久。舟山梅干菜燒鰳魚和荷包鰳魚也久負盛名,尾世代漁戶所厚愛。


代表菜譜:荷包鰳魚


推薦理由:荷包鰳魚的特點是清淡,保持鰳魚之本味,加上蛋清,又有魚、蛋多種營養成分,往昔被視為待客珍肴




虎頭魚




概述:虎頭魚是嵊泗深海清水區域的特色魚類。傳聞:虎頭魚也是東極島的特色之一,而且很容易釣到,基本上摔鉤,提起來就是一條,尊的假的,求證實!


代表菜譜:豆腐虎頭魚


推薦理由:虎頭魚豆腐湯不僅魚肉細嫩清鮮,而且魚的鮮味被豆腐吸收,豆腐的味道也隨之變的特別鮮美,加上姜片、蔥花等佐料,更是集色香味于小小一盆虎頭魚豆腐湯中。(那叫一個鮮呢,流哈喇子的童鞋去門口領取紙巾)…




安康魚





概述:安康魚大家可能沒有聽過,但海蛤巴一定會有印象,因為安康魚又俗稱海蛤巴,名字多么的文藝與寧靜,可為嘛長相去這般猙獰,取名字的老濕,你贏了哇。由于其鰭棘硬難以加工,且外形丑陋,再嵊泗漁區原被作為低值魚處理,有時甚至被棄入大海。


推薦菜譜:安康魚鮮食(即生魚片)


推薦理由:安康魚鮮食,取其中段魚肉,切成薄片;升火鍋,內放香菇、菠菜等火鍋佐料和湯,并備一碟鮮質蠔油或醋拌蒜泥。食用時,夾生魚片入火鍋沸湯內稍浸,生魚片呈微卷狀即取出,蘸上調味品即可食用。




石斑魚





概述:石班魚是舟山海珍著名特產,素為中外美食家們推崇。石斑魚須鮮食才知其味美。


代表菜譜:石斑魚燒芋艿


推薦理由:石斑魚燒芋艿原本是舟山漁區一道家常菜,如今卻成為享譽海內外的珍貴名菜。用來燒制的石斑魚須鮮活,洗凈后入鍋,加入二三斤去皮洗凈的芋艿,再放適當水,文火清燉。待魚和芋艿將熟,再加姜片、蒜頭或少許料酒,撒上蔥片,即可起鍋食用。




星鰻





概述:星鰻俗稱沙鰻,是舟山海味珍肴之一,是重要的出口海產品。


代表菜譜:清蒸星鰻


推薦理由:清蒸星鰻宛如青龍臥玉盤,不僅味道鮮嫩,而且營養價值高。



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