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只有寧波人才鐘愛的奇葩美味!

寧波交通廣播FM939 2020-10-11 13:11:26

在我大寧波傳統中,有不少食材已經被各種做法做成了不同的美食。

有些初到寧波的朋友甚至看到這些美食,都心生怯意如食砒霜,難以置信這是美味。

只有在寧波這座城生活許久的人才能明白其中的味道吧。


霉莧菜梗

莧菜是江南地區的家常菜,初長時極嫩,故有炒吃新鮮莧菜,不需猛火久炒;若做冷盤,則把莧菜放入沸水中,幾個攪滾之后迅即撈出,然后放點麻油,菜香油香合二為一,即為一道鮮美嫩酥的蔬菜,莧菜極容易進入快速生長期,一到這個時候它便老是往高處直躥瘋長,寧波、紹興人一般是不吃這種不老不嫩的莧菜的,因此,農家便索性讓其留種在地上,使它長成粗壯的桿子當作霉莧菜梗的用料。

醬毛蟹

六月鮮醬油一瓶,2~3兩的活蟹N只,姜一大塊拍碎,鹽,料酒。

做法:

1,先將活蟹養在清水中,讓其吐盡泥沙。

2,醬蟹殼嘻唰干凈,準備一個密封容器。

3,所有材料除了料酒以外全部倒入容器中,將活蟹悶進去,全部浸沒。

4,一周以后即可食用,在吃之前,搬上料酒浸上一會兒味道更好。

醉蝦蛄

原料:活蝦蛄(又名賴尿蝦)500克。

調料:鹽、糖、味精、白酒、黃酒、大蒜頭、花椒、蔥、姜。

制法:

1.先將蝦蛄洗凈,去頭去尾,改刀后再加黃酒、白酒、鹽、糖、味精、大蒜頭、花椒、蔥姜,調好鹵汁,將活蛄放入鹵汁中浸漬4小時以上。

2.將醉好的蝦蛄取出裝盆,放上一些姜絲,跟上一小碟米醋即可。

特色:咸鮮帶甜,肉質鮮嫩。

泥螺

泥螺(英文名say'spaper-bubble,拉丁名Bullacta exarata(Philippi)),屬軟體動物門、腹足綱、后鰓亞綱、頭楯目、阿地螺科、泥螺屬(泥螺屬僅有泥螺一種),為太平洋西岸海水及咸淡水特產的種類。在我國沿海均有分布。體呈長方形,頭盤大而肥厚,外套膜不發達。側足發達,遮蓋貝殼兩側之一部分。貝殼呈卵圓形,幼體的貝殼薄而脆,成體較堅硬、白色,表面似雕刻有螺旋狀環紋,內面光滑,有黃褐色外皮。無螺塔和臍、無厴。

紅膏熗蟹

是一道典型的浙江沿海(寧波、溫州等)風味的菜,用兩個字來描述這道菜,就是咸,鮮。蟹都是選用的東海里產的蟹,在剛剛打撈上來的時候,就把它洗凈腌起來,用黃酒和鹽水腌一個星期左右,再把它冷凍一下,這樣方便切,不然會散。

蟹糊

此菜色澤黃潤,鮮香濃郁,味咸酸辣,【原料】 螃蟹肉四兩;精鹽一分;雞蛋一只;醋二錢;蔥末一錢;濕淀粉四錢;姜末二錢;胡椒粉三分;醬油三錢;芫荽末一錢;黃酒三錢;熟豬油五錢。

鱟亦稱馬蹄蟹。肢口綱(Merostomata)劍尾目(Xiphosura)海生節肢動物,共4種,見于亞洲和北美東海岸。又稱爬上灶、夫妻魚、鴛鴦魚,東方鱟等,馬蹄蟹,海霸王,但不是蟹,而與蝎、蜘蛛以及已絕滅的三葉蟲有親緣關系。鱟(horseshoe crab)是一類與三葉蟲 (現在只有化石)一樣古老的動物。鱟的祖先出現在地質歷史時期古生代的泥盆紀,當時恐龍尚未崛起,原始魚類剛剛問世,隨著時間的推移,與它同時代的動物或者進化、或者滅絕,而惟獨只有鱟從4 億多年前問世至今仍保留其原始而古老的相貌,所以鱟有“活化石”之稱。

醉蝦

醉蝦是南通、上海以及寧波一帶的一道特色美食,拿一個大碗,把那新鮮的小蝦倒了進去,其實這碗里已經加了自制調料了,料無非就是辣椒、酒、醋、蒜等幾種一起調制成的,其實都是常見的東西,搭起來也不是很困難,蝦倒進調好的汁里以后,用另一個碗把這個裝蝦的碗蓋住,還能夠很清楚的聽見碗里的聲音,蝦在掙扎,碗一個勁兒的響著,可以想像得出來,蝦跳的多么厲害了。

毛蛤

我國近海海域均有分布,小滿后毛蚶產卵停止、個體肥滿時即可收獲。以遼寧、山東和河北省沿海產量最多,產期多在7~9月份,北部灣也有一定數量。

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