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水母就是海蜇?海蜇與水母到底什么關系?看完這篇內容你就懂了

威海市旅游發展委員會 2020-10-11 06:36:28

| 走遍四海| 還是威海 |


海蜇,也可以稱為“水母”,但是,水母不一定是海蜇!(別懵,聽小編娓娓道來)

水母和海蜇其實是一家人

如果要選出海里最好看的生物,第一是珊瑚,第二就一定是水母。水母這種讓人又愛又怕的水生動物之所以為大家所熟知主要是兩點,一是其曼妙泳姿和透明外形,用“流動”來形容它們的前行方式再合適不過;二是其有毒的個性,在其它生物毫無防備時,水母的觸手會生出一種刺絲刺中獵物,將其麻痹、纏繞,然后食用??梢哉f水母長得溫柔美麗,捕獵卻是毫不手軟,十分兇猛。

人被水母刺中后,會感到身體的前胸、后背或四肢一陣刺痛,有如被皮鞭抽打的感覺,不過,也僅限于炙痛并出現紅腫,只要涂抹消炎藥或食用醋過幾天就能痊愈。但如果感覺到呼吸困難,則需立即實施人工呼吸,或注射強心劑,千萬不可大意,以免發生意外。


水母看上去好像很有心計,其構造卻是十分簡單,它是一種細胞生物,身體有98%的水份。沒有肌肉和骨骼,由內外兩胚層組成,中間有一個厚中膠層,有漂浮作用。

水母的出現甚至比恐龍還早,種類也有很多,據統計就超過250余種,無論熱帶、溫帶、淺水、深海都有其蹤影,而經常用于烹飪的海蜇就是其中一種水母。

海蜇——水母的下屬


人們所說的海蜇,其實是水母的俗稱,而嚴格來講,真正的海蜇其實是水母家族的一個小分支。作為水母的下屬,真海蜇只有四個品種,其中作為漁業資源捕撈的就只有海蜇和黃斑海蜇兩種。

海蜇

海蜇又名石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮和海(蟲宅zha),主要分布在我國東北沿海,傘徑一般為30-50厘米,外傘表面光滑,成體一般為乳白色,不過由于其具有多樣色素細胞,可能會使傘部呈現出紅褐色、青藍色、淡黃色或褐色,而棲息地點的不同也會造成顏色的差異。

黃斑海蜇

黃斑海蜇與海蜇基本相似,兩者最大區別為黃斑海蜇外傘部表面有許多短小而尖硬的疣突,并有黃褐色的斑點。


海蜇的營養極為豐富,蛋白質、碳水化合物、鈣、碘及多種維生素豐富,而且還是一味治病良藥,中醫就認為,海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。


聊到海蜇就不能不說說人造海蜇,現市面上有很多袋裝海蜇基本都是人造海蜇。人造海蜇是由海藻酸鈉、無水氯化鈣和明礬制作而成,簡單來說人造海蜇就是一種化學混合物,雖然對人體無害,口感也接近真海蜇的脆爽,不過實在是毫無營養價值,不提倡餐廳使用。

區分方法:

1、真海蜇絲呈淡黃色、乳白色,有一股濃郁的海腥味,撕扯容易碎裂、扯斷;

2、人造海蜇絲為透明的白色,沒有氣味,甚至會有化學藥品的味道,撕拉不易扯斷,有膠

海蜇的營養價值
1、海蜇含有類似于乙酰膽堿的物質,還含有甘露多糖膠質。

2、每100克海蜇絲的脂肪含量非常低,吃一盤海蜇絲相當于只吃了一個半的蘋果。

3、每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。

4、海蟄含有人體需要的多種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養食品。

5、海蜇的營養十分豐富,據測定,海蜇中含有蛋白質、脂肪、無機鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B族等10多種營養物質。

如何挑選海蜇

一般說來,海蜇越陳質量越好,質感又脆又嫩。新海蜇潮濕,柔嫩,無結晶狀鹽?;虻\質,色澤較為鮮艷發亮;陳海蜇卻與此相反。挑選海蜇時,注意不要選風干的,海蜇風干后再用水泡也不能恢復原狀,而且發軔變老,象皮條似的咬不動,嚼不爛;同時,也不要挑選經雨淋的海蜇,因為它容易腐爛。

“海蜇湯、涼拌海蜇、油潑海蜇、白菜心燉海蜇里子……”說起海蜇的吃飯,威海人的飯桌上猶如菜單一樣,隨意就能抖落出一串海蜇的做法。今天小威教幾種最家常的做法,一起get√起來吧!

01

拌鮮海蜇

原料:?

鮮海蜇、鹽、醋、蒜、花生、香菜

做法:

①海蜇放進清水中浸泡和清洗,用清水洗2遍。

②清洗好的海蜇切成絲(太厚的地方要片開再切絲),切好的絲放進清水中,再清洗2遍(這時候你嘗嘗,咸的話可以再洗兩遍)

③香菜洗凈切末,蒜去皮洗凈,把蒜放進去搗碎;花生搗碎。

④一個大碗里,放入洗凈的海蜇絲,倒入醋,鹽、花生碎、蒜、香菜等。

注意:鮮海蜇容易化,所以做好要抓緊時間吃

02

炒海蜇皮

原料:

海蜇皮、鹽、蒜、蔥,辣椒

做法:

①要選有點厚度的海蜇皮,涼水泡好后洗凈切塊。辣椒、蔥、蒜切塊

②辣椒、蔥、蒜先炒,再炒海蜇皮

注意:海蜇皮時間長會化出水,炒完要馬上吃

03

菜心海蜇皮

原料:

海蜇皮、鹽、蒜、,白菜心 、醋、香菜、胡蘿卜等

做法:

①海蜇皮海蜇泡洗好后加入開水燙一下,快速撈出,切絲

②白菜心切絲、蒜切成碎末、香菜切成碎末

③將海蜇、白菜心加入調料拌好。

04

老醋蟄頭

原料:

海蜇頭、紅尖椒末、綠尖椒末、香菜、蒜末、生抽或一品鮮、獨流老醋、白糖、鹽、味精、蠔油。

做法:

①選用隔年腌制的海蜇頭,洗去泥沙,放清水里浸泡5—6小時,再沖洗干凈泥沙,順著蜇瓣切成小片,用水沖數小時備用;

蔥末放小碗內,花生油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內,使蔥末發出香味,即成蔥油;

將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水倒干,趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤,再灑點芝麻。

05

海蜇拌黃瓜

原料:

海蜇300克、黃瓜1根、鹽適量、醋適量、糖適量、麻醬適量、香菜適量、蒜適量

做法:

海蜇絲300克用開水抄過后泡在涼水里備用,黃瓜一根,用刀切成粗絲;

將海蜇絲撈出放在黃瓜絲上面,將蒜切成碎末放在海蜇絲上面,

香菜切成碎末,放在海蜇絲上面,將麻醬放入適量的鹽,用水拌好,倒在香菜上面,放糖和醋攪勻即可。


海蜇含水量非常多,所以在汆水、炒制和勾芡方面要格外注意。

(1)汆水時,時間一定要短,要將燙過水的海蜇放入笊籬內,用手勺擠壓海蜇,使其脫水,然后放入鹽或干淀粉來拌制。因為鹽的存在,又會使海蜇再出一些水分,所以拌味后一定要用手勺再壓一下,然后才炒制,這樣做出的菜肴才不會出水;而用干淀粉來抓勻,這樣處理的好處是海蜇的水分會被淀粉封住,即使炒后也不容易出水,炒好的海蜇質地較嫩滑。


(2)勾芡時,要勾得稠一些,濕淀粉要比正常情況多1/3或一倍,以“封”住海蜇的表面,使水分不能滲出。同時,菜肴裝盤前,一定要將菜肴放入笊籬內,控湯后再裝盤。


(3)另外,在處理汆水后的海蜇時,還可以用潔凈的干布充分擠壓海蜇,這樣更有利于去除海蜇的水分。而為了防止海蜇在炒制時出水,一定要待其它原料炒好后,將鍋端離火口,再下入海蜇。


(4)最后,炒海蜇時油量一定要少,少到煸香小料后鍋內基本無油,炒出來的海蜇吃起來才更清爽。



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整理 ▏小威

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