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收藏,老漁民手把手教你挑海鮮!!

直播生活晚高峰 2020-10-13 10:40:14

小編有話說

 海鮮人人愛吃,大螃蟹、大魚、大蝦、大蛤……想想就流口水!但是有多少人懂得如何挑選海鮮呢?今天就讓出海打漁三十年的老漁民來教大家如何挑選海鮮!練就一雙火眼金睛,以后再也不會被坑了!

梭子蟹


梭子蟹蟹肉肥美、營養豐富。選好的梭子蟹是有講究的:

首先看公母,公的腹部是三角形而母的是半圓形的,這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的,喜歡鮮甜蟹肉的就選公的;

二是看背部,蟹殼呈褐色或紫色,且堅硬,紋理清晰有光澤的為佳;

三看其生命活力,可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;

四看腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說明肉質肥厚;

五是看蟹足,蟹足和軀體連接緊密,提起蟹體時蟹足堅硬,不松弛下垂的最肥滿。

六是掂重量,如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。



蝦爬子


選擇蝦爬子和選活蝦的方法差不多,

一是看它在水中的游泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說明越鮮活;

其次捏蝦爬子頭,越硬越好;

三是看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮;

四是看重量,同樣大小重量越大越好。



辨別公母:母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線,透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線,這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色~而公蝦通體一種顏色。



海參

挑選海參這種比較貴重的食材,經驗非常重要,要想練就一雙“火眼金睛”,還要多看、多練,才能做到“手到擒來”。海參身體胖乎乎,是不可多得的滋補食品。如何選購優質海參?


選購標準

1、海參種類很多,這里只說威海刺參。刺參分普通、中級、珍品刺參。區別方法在于普通刺參一般是四排刺,刺不規則,分布亂;中級刺參一般也是四排刺,但是刺與刺之間排列整齊,刺尖長;珍品刺參一般五排刺,刺與刺之間排列整齊,刺尖長。

2、刺參好壞也按照個頭鑒別,一級品每500克在35個參以內;二級品每500克在80個以內;三級品每500克在130個以內。

挑選秘笈

1、形體完整,整齊。同一檔次的海參應該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的,歪曲、干癟則說明海參捕撈后沒有馬上加工干燥,由此造成外部干燥,而內部污染變質。

2、干燥。海參含水不能超過15%,含水多了不但價格不合理,而且還容易變質。

3、腹中無砂。很多海參腹中被填了很多砂子,挑選時多注意哦!

4、形體標準。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。

我們平時圖方便會在超市里購買干海參,干海參應該選擇個體堅硬,份量較輕,輕敲有木炭的空心感,這樣的海參才能稱為上品哦!



海蝦


不新鮮的蝦不但味道差,吃了鬧肚子就壞事了!因此買蝦時要辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦),體表和腹肢不發黑,頭部和表面不發紅,頭、胸甲與蝦肉連接在一起。除此之外還有:

一、養在水里的活蝦,用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮;

二、看色澤,蝦殼硬,有光澤的是肉質比較鮮美的;

三、看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實的,不易用手剝開,但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;

四、靜靜觀察,鮮蝦會時不時有氣泡吐出,說明有正常的生命呼吸;

五、聞味道,蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮,但不是腐爛的霉味,如果已經產生異味,就不新鮮了。


漁村人幾乎餐餐吃魚,鑒別魚是否新鮮,關鍵是看魚的體表和魚鰓。

首先看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚,不新鮮的魚一般眼膜有血絲,眼珠不突出;

二是摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕,不畸形,沒有不明粘液;鱗片緊實,魚肚不破。掀開魚鰓看一看,新鮮魚的鰓是鮮紅的,若鰓已發白、有許多黏液,說明魚已經死很久了……

三是看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的;

四是擠壓魚肉。擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮;

五是聞味道。魚確實有魚腥味,但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣,仔細聞一聞吧~



蛤蜊


選蛤可是一門學問,肉嫩無沙的好蛤吃起來就是帶勁!相反,吃到壞蛤、有沙的蛤絕對壞心情啊~一般蛤都是放在水里養,透過水可以看到蛤蜊的外形(如圖):

①要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑。

②不要以為選開口的蛤蜊就是活的,大錯特錯!在水里開口的蛤蜊,可能已經死了很久了!

③閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來2個對敲一下,空的很容易分辨出來。

④選如圖這種半吐出舌頭的,一碰就縮進去說明是活著的,吃起來才肉質鮮美。

這里要提醒大家注意了,買回家的蛤需要放在鹽水里養一會,因為蛤蜊是海生的,沒有海水環境反而容易死哦!



鮑魚


鮑魚是比較昂貴的食材,大小以每司馬斤的頭數算,頭數越少,鮑魚便越大只,價錢也越昂貴。怎么選鮑魚?一般來說,能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。除此之外還有:

1、色澤。優質鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤;劣質鮑魚顏色灰暗,鮑體表面甚至出現黑綠霉斑;

2、外形。優質鮑魚呈橢圓形,鮑身完整無缺,個頭均勻,干度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部出現紅色那就是棒棒噠~

3、肉質。優質鮑魚肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。劣質鮑魚肉質瘦薄,外干內濕,

另外,選購時一定要貨比三家,這樣的話,才有更多的機會選購到一款合適的鮑魚哦~



扇貝


在繁殖季節,還可以辨別扇貝的公母哦~

(如圖)公扇貝有乳白色、月牙形的膏,母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒??诟猩嫌猩恫灰粯幽??老漁民打了個形象的比方:公扇貝就象是豬身上的瘦肉,而母扇貝則象肥肉。你get√了嗎?



魷魚


選魷魚可是要準備好一雙會挑選的眼睛哦!記住三大挑選原則,看體型、體表和肉質:

1、看體型,質量好的魷魚一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。

2、看體表,好的魷魚體表面略現白霜。

3、看肉質,魷魚肉肥厚,呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦~



海蜇皮


夏天快來了,來一道涼拌海蜇真真是極好噠!那么如何挑選海蜇呢?

1、看顏色。優質的海蜇皮呈白色或淡黃色,有光澤感,無紅斑、紅衣和泥沙。

2、觀肉質。質量好的海蜇,皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂。

3、聞味道。用鹽和礬經傳統工藝加工后的海蜇氣味獨特,無腥臭。

4、看個頭。海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。

5、嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼,有嚼勁、能發出“咯咯”聲的是上等的,而吃起來像塑料的是不好的。



海帶

海帶是含碘最高的食品,但你或許不知道,海帶還含有一種貴重營養藥品——甘露醇!海帶的碘和甘露醇,多附在它的表層,尤其是甘露醇,呈白色粉狀附在海帶的表面。因此,白色粉末附著的多少是測定海帶質量高低的首要條件。這是鑒別的方法之一。
其次,海帶的葉子應該是完整沒有孔洞的,以肥厚,夠長夠寬為佳。

第三,海帶經加工捆綁后,應該無雜質,整潔干凈,無霉變。

第四,海帶的顏色以紫中微黃,黃中帶綠,綠里……透明的最好~


看完老漁民伯伯的介紹,你學會挑選海鮮了嗎?如果覺得不錯,就在底下小手那點個zan吧~


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