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【科普】海鮮清洗大全

石獅市海洋與漁業局 2020-10-09 06:49:31

大家好,我是吃貨小編,作為一個除了工作就是吃的新媒體人,做著推文也要放一些畫餅充饑的gif圖在一旁助力也是沒誰了...


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180度旋轉海鮮spa

看餓沒?

一圖不夠,多圖來湊

看餓了!


若要人生沒有吃,那是不可取的,吃美食是一種享受,做美食更是一種享受,美食制作的過程基本上是一種吃貨在精神與肉體上的共同升華。

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于是,該如何清洗海鮮成為普通吃貨羽化為高級吃貨的第一步,當你知道了如何做,也就知道了如何是做的不好,知道如何洗,也就知道飯館里那些偷工減料的幫廚們哪里清洗的不夠干凈。


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且看今日主題...

海鮮清洗!

快速下拉,跟隨小編開啟今日的學習之旅!


咳、咳...

上一期我們介紹過這部分主題的上半部分(點擊藍字可查看上期內容),在大年三十以前發出的推文想必是受用無窮的,那么接下來就是我國的另一大傳統節日——元宵!又是一大家子要其樂融融坐在一起吃大餐的時候,又怎可少了海鮮,接下來小編就為您帶來另幾種海鮮的清洗方法...


龍蝦

龍蝦殼非常堅硬

直接烹制還好但如果要取蝦肉

那就有些困難了

下面教大家如何六步巧去龍蝦殼

1. 放尿,用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入,把龍蝦尿放出去。

2. 去頭,握住龍蝦頭,用刀從頸部插進龍蝦頭,然后將龍蝦頭和身子分離。

3. 剪殼,先用剪刀從龍蝦的背部剪開。

4. 用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。

5. 將仍然連在殼上的肉切斷~已經能看見龍蝦肉的整體形狀。

6. 用剪刀剪斷腹部的蝦肉,整個龍蝦的剝殼工序就完成了。

這就完成了?

當然沒有!

因為還差一張龍蝦上桌圖...


海蜇

其實這張圖,小編已經見過無數次了,每次上圖庫搜索海蜇都會天煞地看到這張圖,可我總覺得這應該是氣球的搜索結果...


要不然你覺得這個樓梯下方堆的...

到底是氣球還是水母???

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OK,算我輸,這個問題沒有答案!

但是海蜇怎么清洗還是有一個很明確的答案的!


海蜇捕獲后必須要用食鹽和明礬脫水處理,破壞掉海蜇的毒性后,才可食用。

凡是用鹽和礬加工成的海蜇皮沒有奇臭氣味。

一般市售的海蜇都是已經過脫水處理的,可放心食用。不過買回來還是需要再清洗處理過才能食用,清洗海蜇的要領在于海蜇皮一定要洗干凈,否則會引起“海蜇中毒”,出現腹瀉、嘔吐等癥狀。

那么究竟如何清洗呢?

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方法1:將海蜇皮在淡水里浸泡兩小時后再搓洗,然后剝去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分鐘以上,洗凈即可。


方法2:用食鹽揉搓海蜇皮后用清水反復搓洗,最后鹽水(濃度約50%左右)里浸泡15分鐘,即可洗掉海蜇皮上的沙粒。


海蜇通常分為海蜇頭、海蜇皮, 分開來賣,兩者各有選購技巧。


挑選海蜇頭時,可將海蜇頭拿起來捏捏,如果容易破裂、肉質發酥就不要買了。

其次是看看顏色,凡是變質的海蜇頭都有腥臭味,而且會發紫發黑,而正常的海蜇頭應當呈紅棕色,有光澤,沒有異味和膿樣液體。


優質的海蜇皮呈白色或黃色,有光澤,沒有紅衣、紅斑和泥沙,以沒有腥臭味的為好。將海蜇皮揉開來摸摸,質地堅韌的為佳。


不知道是誰發明了涼拌海蜇這道菜

小編可以很負責任的告訴你

它!很!好!吃!

奉上菜譜一則...

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【涼拌海蜇】

1. 海蜇在清水中搓洗,直到鹽味適中,徹底沖洗干凈擠干水份,切成細絲;

2. 黃瓜,胡蘿卜切絲,香菜切段;

3. 把醋,生抽,香油,蒜泥根據自己口味調成料汁;

4. 切好的海蜇絲,加入黃瓜胡蘿卜香菜,倒入調味汁拌勻即可。最后撒點白芝麻。


墨魚

墨魚是軟體動物,有長長的觸須和吸盤,還有墨囊,吃之前需要認真清洗。

如何清洗墨魚:

先將觸須、吸盤上的吸釘搓洗掉,再把嘴里的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來,把墨魚脊背上的脊背抽出來。

然后用剪刀剖開墨魚的肚腹,把黑色的囊取出來,扔掉墨魚的胃(眼睛可以去掉,墨魚蛋可以保留)。


過水沾醬油適用于所有海鮮!

無法否認的鮮香味...


魷魚

如果你看到魷魚,總覺得跟墨魚差不多,天真地以為清洗方式應該大同小異...那你就錯了!

優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅。

目前市場看到的魷魚有兩種:

一種是軀干部較肥大的魷魚,它的別稱叫“槍烏賊”;

一種是軀干部細長的魷魚,它的別稱是“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。

以下為您帶來的是三步清洗魷魚法

1. 將魷魚清洗后,把頭和身體切開。

2. 身體:從背上切開,取出魚刺,清理內臟,撕去黑膜。

3. 頭部:擠去眼睛、牙齒,摳掉吸盤,剪開洗凈,撕去黑膜。


經過這么多復雜的步驟...

然后...

它們就變成下面這樣了!


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還是最愛魷魚圈??!


魚類

海魚的清洗和淡水魚類似,除了將魚鱗刮干凈、內臟掏干凈以外,還要注意應該將魚鰓去掉,因為有的魚鰓是苦的,如果不去除干凈會影響口感。

海腸

海腸個體肥大,肉味鮮美,體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸。

1. 先把海腸剪成一定的尺寸,放在盆里。

2. 把醋倒在海腸子里(如果不加食醋,粘液將很難洗凈)。

3. 不停的搓,海腸的粘液和內臟就會自己出來。

4. 用清水沖洗,直至海腸表面無粘液,且清洗過海腸的水是透明的,代表海腸暫且洗干凈了。


海腸在最初是小編最不能接受的海鮮之一,但在小編研究過菜譜后,發現這道菜還真是挺好吃的...

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小編曾也是短暫地游歷過四海...

見識雖不算多,獨鐘情于吃。

這道膠東名菜【韭菜海腸】

是小編游歷時較為難忘的一道地方特色菜

現在把菜譜分享給大家!

1. 海腸切去兩頭,去掉泥沙,洗凈,切寸段。

2. 韭菜洗凈切段。

3. 鍋中加水,燒至九成熱,放入海腸氽透撈出。

4. 另起鍋,加油燒熱,爆香蔥、姜,烹醋,加韭菜、海腸和其他調味品炒勻

5. 用濕淀粉勾芡,加香油拌勻,裝盤即可。


看完這些,小編已擬定了今晚的菜單...

畫餅充饑之類的根本無法再滿足了!

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