【科普】海鮮清洗大全

1. 放尿，用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入，把龍蝦尿放出去。

2. 去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進龍蝦頭，然后將龍蝦頭和身子分離。

3. 剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開。

4. 用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。

5. 將仍然連在殼上的肉切斷~已經能看見龍蝦肉的整體形狀。

6. 用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個龍蝦的剝殼工序就完成了。

海蜇捕獲后必須要用食鹽和明礬脫水處理，破壞掉海蜇的毒性后，才可食用。

凡是用鹽和礬加工成的海蜇皮沒有奇臭氣味。

一般市售的海蜇都是已經過脫水處理的，可放心食用。不過買回來還是需要再清洗處理過才能食用，清洗海蜇的要領在于海蜇皮一定要洗干凈，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等癥狀。

方法1：將海蜇皮在淡水里浸泡兩小時后再搓洗，然后剝去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分鐘以上，洗凈即可。

方法2：用食鹽揉搓海蜇皮后用清水反復搓洗，最后鹽水（濃度約50%左右）里浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

【涼拌海蜇】

1. 海蜇在清水中搓洗，直到鹽味適中，徹底沖洗干凈擠干水份，切成細絲；

2. 黃瓜，胡蘿卜切絲，香菜切段；

3. 把醋，生抽，香油，蒜泥根據自己口味調成料汁;

4. 切好的海蜇絲，加入黃瓜胡蘿卜香菜，倒入調味汁拌勻即可。最后撒點白芝麻。

如何清洗墨魚：

先將觸須、吸盤上的吸釘搓洗掉，再把嘴里的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來，把墨魚脊背上的脊背抽出來。

然后用剪刀剖開墨魚的肚腹，把黑色的囊取出來，扔掉墨魚的胃（眼睛可以去掉，墨魚蛋可以保留）。

優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

目前市場看到的魷魚有兩種：

一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”；

一種是軀干部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

1. 將魷魚清洗后，把頭和身體切開。

2. 身體：從背上切開，取出魚刺，清理內臟，撕去黑膜。

3. 頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗凈，撕去黑膜。

海魚的清洗和淡水魚類似，除了將魚鱗刮干凈、內臟掏干凈以外，還要注意應該將魚鰓去掉，因為有的魚鰓是苦的，如果不去除干凈會影響口感。

1. 先把海腸剪成一定的尺寸，放在盆里。

2. 把醋倒在海腸子里（如果不加食醋，粘液將很難洗凈）。

3. 不停的搓，海腸的粘液和內臟就會自己出來。

4. 用清水沖洗，直至海腸表面無粘液，且清洗過海腸的水是透明的，代表海腸暫且洗干凈了。

1. 海腸切去兩頭，去掉泥沙，洗凈，切寸段。

2. 韭菜洗凈切段。

3. 鍋中加水，燒至九成熱，放入海腸氽透撈出。

4. 另起鍋，加油燒熱，爆香蔥、姜，烹醋，加韭菜、海腸和其他調味品炒勻

5. 用濕淀粉勾芡，加香油拌勻，裝盤即可。