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吃海鮮了!海鮮攻略奉上吃貨們趕緊get√

山東省旅游發展委員會 2020-10-04 13:29:32

吃海鮮啦!

“蝦兵蟹將”們爬上了你的餐桌

這場景想想就口水直流啦

為了照顧廣大吃貨

貼心的小編特意準備了挑選海鮮的小竅門

喂(胃),你準備好了嗎?



教你如何買海鮮
1.梭子蟹
梭子蟹蟹肉肥美、營養豐富。選好的梭子蟹是有講究的:

首先看公母,公的腹部是三角形而母的是半圓形的,這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的,喜歡鮮甜蟹肉的就選公的;

二是看背部,蟹殼呈褐色或紫色,且堅硬,紋理清晰有光澤的為佳;

三看其生命活力,可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;

四看腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說明肉質肥厚;

五是看蟹足,蟹足和軀體連接緊密,提起蟹體時蟹足堅硬,不松弛下垂的最肥滿。

六是掂重量,如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。
2.爬蝦
選擇爬蝦(蝦爬子)和選活蝦的方法差不多,一是看它在水中的游泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說明越鮮活;

其次捏蝦爬子頭,越硬越好;三是看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮;四是看重量,同樣大小重量越大越好。

辨別公母:母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線,透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線,這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色~而公蝦通體一種顏色。
3.海蝦

不新鮮的蝦不但味道差,吃了鬧肚子就壞事了!因此買蝦時要辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦),體表和腹肢不發黑,頭部和表面不發紅,頭、胸甲與蝦肉連接在一起。
4.海魚
鑒別魚是否新鮮,關鍵是看魚的體表和魚鰓。

首先看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚,不新鮮的魚一般眼膜有血絲,眼珠不突出;

二是摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕,不畸形,沒有不明粘液;鱗片緊實,魚肚不破。掀開魚鰓看一看,新鮮魚的鰓是鮮紅的,若鰓已發白、有許多黏液,說明魚已經死很久了……

三是看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的;

四是擠壓魚肉。擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮;

五是聞味道。魚確實有魚腥味,但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣,仔細聞一聞吧~
5.蛤蜊
選蛤可是一門學問,肉嫩無沙的好蛤吃起來就是帶勁!相反,吃到壞蛤、有沙的蛤絕對壞心情啊~一般蛤都是放在水里養,透過水可以看到蛤蜊的外形(如圖):

①要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑。

②不要以為選開口的蛤蜊就是活的,大錯特錯!在水里開口的蛤蜊,可能已經死了很久了!

③閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來2個對敲一下,空的很容易分辨出來。

④選如圖這種半吐出舌頭的,一碰就縮進去說明是活著的,吃起來才肉質鮮美。

這里要提醒大家注意了,買回家的蛤需要放在鹽水里養一會,因為蛤蜊是海生的,沒有海水環境反而容易死哦!

6.扇貝
選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致,并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養在水中,新鮮的貝殼會一張一合活動;如果扇貝沒在水中,可以用手拍一下殼,貝殼馬上閉合,就證明扇貝是活的啦!

在繁殖季節,還可以辨別扇貝的公母哦~

7.魷魚
選魷魚可是要準備好一雙會挑選的眼睛哦!記住三大挑選原則,看體型、體表和肉質:

1、看體型,質量好的魷魚一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。

2、看體表,好的魷魚體表面略現白霜。

3、看肉質,魷魚肉肥厚,呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦~

8.海蜇皮
黃瓜絲拌海蜇絲,不少人好這一口!那么如何挑選海蜇呢?

1、看顏色。優質的海蜇皮呈白色或淡黃色,有光澤感,無紅斑、紅衣和泥沙。

2、觀肉質。質量好的海蜇,皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂。

3、聞味道。用鹽和礬經傳統工藝加工后的海蜇氣味獨特,無腥臭。

4、看個頭。海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。

5、嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼,有嚼勁、能發出“咯咯”聲的是上等的,而吃起來像塑料的是不好的。

9.海帶
海帶是含碘最高的食品,但你或許不知道,海帶還含有一種貴重營養藥品——甘露醇!海帶的碘和甘露醇,多附在它的表層,尤其是甘露醇,呈白色粉狀附在海帶的表面。因此,白色粉末附著的多少是測定海帶質量高低的首要條件。


吃貨福利:海鮮吃法小攻略


炒花蛤

炒的時候不加水,等都炒熟了,殼張開了,里面的湯汁就流出來了,特別鮮~


燜小黃花

小黃花刺兒不多,肉又細又嫩,放點醬一燜,挑一塊放到嘴里一抿,倍兒香~


涼拌海蜇皮

海蜇皮泡好了用水一焯,火候要拿穩,焯大了就不好吃了,最后放點香菜提味,吃起來特有咬勁~



煮海虹

海虹煮熟了,趁熱吃,這時候的肉特嫩,涼了肉就有些硬了。


煮扇貝

扇貝的做法很多,比如鮑汁扇貝、蒜蓉扇貝等等,但最好吃的還是這種原汁原味煮出來的,扇貝丁又白又嫩,扇貝邊有咬勁,絕對經典~


烤海蠣子

跟炸蠣黃相比,烤海蠣子又是另一種美味,海蠣子邊被烤得金黃,散發著濃郁的焦香味,讓人欲罷不能。


烤毛蛤

毛蛤皮厚,烤著吃是最好吃的做法,比起蒸著吃,更香更美味。

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來源:網絡

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