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[美食]連江人愛吃的海蜇:究竟是致命毒物還是可口美味.

連江金鳳網 2020-10-07 07:26:54

金鳳網【說魚】欄目

今天向大家介紹的是連江人愛吃的--海蜇


海蜇一直是連江人餐桌上的一道佳肴

每年的春夏兩季都有大量的海蜇飄游到附近海面

是捕獲海蜇的旺季

海蜇的銷售也步入了一年當中的黃金季節

炎熱的夏日,與朋友小酌時,或者在餐館就餐時,海蜇大都是作為涼拌小菜來開胃的。


“老醋蜇頭”、“黃瓜蜇皮”、“涼拌蜇絲”等等,是不是聽起來都令人垂涎三尺。


夾起一口放進嘴里,Q彈爽滑,鮮香脆嫩,令人胃口大開。

所以,海蜇到底是個什么物種?既能致人死地,又讓大家忘不了它的美味。


海蜇,到底是個啥?



看到這張圖片,大家是否自然就想起了水母。

是的,說起海蜇,就不得不先提到水母,很多人都認為海蜇和水母是不一定樣的動物。

印象里的水母應該是那些在水族館中飄來飄去,姿態優雅,令人如夢似幻的美麗生物。抑或是在新聞圖片里看到的那些悠哉悠哉、如云霞一般艷麗的動物。



和餐桌上已經無法再展示自己的海蜇簡直大相徑庭。

但實際上,“水母”一詞能夠指代包括刺細胞動物門櫛水母動物門這兩個門中所有能夠進行浮游生活的動物,

而海蜇是刺細胞動物門下—缽水母綱—根口水母目—海蜇屬的統稱。

簡單來說,海蜇只是刺細胞動物門的一類,所以,海蜇比水母的范圍要小很多。不過,要把海蜇叫做“水母”的話,也不是錯的。


海蜇屬只有四個種,分別是海蜇、黃斑海蜇、棒狀海蜇、疣突海蜇。

這四個海蜇里作為漁業資源捕撈的只有海蜇和黃斑海蜇。除這兩種海蜇外,我國常見的食用水母還有口冠水母(沙海蜇)、葉腕水母、擬葉腕水母。


海蜇,到底咋毒人?


海蜇,作為水母家族的一員—刺細胞動物門,這個名字就很明顯,他們都有一件“獨門暗器”——刺細胞。

刺細胞是分布在刺細胞動物觸手表面的一類特化細胞,細胞的前端有一個小突起,就好像扳機一樣,對觸碰十分敏感。

當小魚小蝦一旦碰到觸手,這些刺細胞就會彈出其內部的刺絲扎入魚蝦體內。而刺絲內,還含有多種類型的毒液,用來麻痹魚蝦。

這樣,再靈活的魚蝦,也難逃海蜇的“魔掌”。同樣的,當人體接觸到刺細胞時,也會被“蟄”,海蜇之名由此而來。


每年夏季特別是8月前后,正是海蜇的成熟期。個頭和數量都得到“長足發展”的海蜇經常會越過防鯊網,入侵海水浴場。

其觸須和頭部都富含毒素,在海中與人遭遇、受到刺激后,很可能對人進行攻擊。

被海蜇蟄傷,輕則疼痛紅腫,重則危及生命,因此在夏季海濱游玩時一定要注意。

所以,不要再笑人家青島大媽的“臉基尼”了噢,不僅防曬,還防“蜇”。


萬一很不幸,被海蜇蜇到了怎么辦?


1、首先不要驚慌,保持鎮靜,以免發生溺水;

2、若被海蜇蜇過的地方有觸須,用指甲將其拔出或用毛巾等擦去黏附在皮膚上的觸須或毒液;

3、人在海中也沒關系,可立即用海水或水中的沙搓洗傷口把毒刺清洗掉;

4、海邊游泳可以提前到藥店買10%的氫氧化鈉溶液或者稀釋的氨水,一旦被海蜇蜇到迅速用該溶液清洗;

5、若感覺被蜇傷的面積較大,應立即到附近醫院進行就醫。


被蜇后千萬別做這兩件事:


1、被蜇傷后切勿用淡水清洗傷口,否則會引起傷口疼痛并加劇毒素釋放;

2、傷口要避免陽光曬,否則會引起傷口的疼痛。


美味又營養的海蜇


既然海蜇有毒,那人們怎么敢去吃它呢?

這個大家放心,我們吃的海蜇都經過了專業人員處理過的,是不會有問題的。正規的海鮮市場購買,吃之前用清水沖洗干凈即可。

再說一遍,在海里游泳時,千萬被海蜇的外表所迷惑去抱他們。

還有一種情況是,不要自己去撿拾擱淺的海蜇回家。即使沙灘上的海蜇已經死去,但依舊有有毒素的,萬一不小心被蜇傷,就悔之莫及了。

下面這幾種海蜇做法簡單美味

趕緊學起來吧!

1
海蜇湯

主料:鮮海蜇750克

輔料:鹽半小勺、香油半小勺、陳醋1大勺、味精少許、香菜適量、蒜半頭

做法:1.海蜇放進清水中浸泡,用清水洗2遍

2.清洗好的海蜇切成絲(太厚的地方要片開再切絲),切好的絲放進清水中,再清洗2遍

3.香菜洗凈切末,蒜去皮洗凈,蒜臼里放入半小勺鹽,把蒜放進去搗碎,然后加入一大勺陳醋

4.一個大碗里,放入洗凈的海蜇絲,倒入蒜醋汁,加入香油味精,撒上香菜末即可

2
黑木耳拌海蜇絲


主料:海蜇皮100g、黑木耳80g

輔料:大蒜、香油、鹽、醋、胡蘿卜、香菜

做法:1.燒鍋水,將海蜇絲放在抄網里,水溫約八十度時將它放入水中燙上十至二十秒

2.燙好的海蜇皮直接放入冷水中,2-3個小時換一次水, 換三次即可

3.泡好的海蜇絲再放在漏勺上瀝干水分

4.將黑木耳放在開水中焯一下

5.將焯好的黑木耳切成絲,大蒜拍碎、剁成蒜末,香菜切碎,胡蘿卜切成細絲備用

6.所有原料放入大碗中

7.加入橄欖油先拌一下,再撒上鹽和黑胡椒,淋上白醋

8.拌勻即可。清爽且脆勁十足的涼拌黑木耳海蜇絲就可以端上桌啦

3
白菜心拌海蜇

主料:白菜心1棵、海蜇頭150克

輔料:蒜頭、辣椒、香醋、醬油、香菜

做法:1.備白菜心、辣椒、蒜頭、淡味海蜇頭

2.白菜心用細鹽水泡洗后控水,切成細絲加入蒜粒及辣椒丁

3.再將海蜇沖洗、控水后加至白菜心絲里,倒入適量芝麻油

4.再加入香醋、醬油來調味

5.最后再加入香菜末點綴即可。一份白菜心拌海蜇就完成了

4
清炒海蜇頭

主料:海蜇頭適量、胡蘿卜半根、青椒一個

輔料:鹽、生抽、醋各少許,蔥、姜、蒜適量

做法:1.將洗好的海蜇頭,滾水里焯一下備用

2.青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜切好備用

3.熱鍋涼油,將蔥姜蒜爆香,加入少許醋

4.將胡蘿卜和青椒下鍋,翻炒至斷生即可

5.放入海蜇,放入適量鹽和少許生抽調味,翻炒2分鐘即可出鍋

5
紅油海蜇絲

主料:水發海蜇絲200克

輔料:紅油2勺、醬油半勺、香醋1勺、油潑辣子1勺

做法:1.準備材料。水發海蜇絲用清水泡一夜,沖洗直到咸味很淡,用米醋泡2個小時去腥味

2.海蜇絲里放入醬油半勺

3.倒入紅油2勺

4.倒入香醋1勺

5.再放入油潑辣子1勺拌勻即可

6
海蜇頭拌黃瓜

主料:黃瓜2根、海蜇頭150克

輔料:香油適量、生抽2湯匙、米醋一湯匙、白糖一小勺、味精少許、蒜4瓣

做法:1.準備材料

2.海蜇頭用清水淘洗干凈,用純凈水浸泡去掉大部分的咸味,品嘗感覺咸淡合適的時候,撈出瀝干水分

3.黃瓜洗凈切絲

4.蒜攢成蒜泥,放二湯匙生抽

5.一湯匙米醋

6.適量的香油

7.放入一小勺白糖、少許的味精,調拌均勻成蒜泥汁

8.黃瓜絲倒入盤中,海蜇頭倒在黃瓜上,臨吃之前將蒜泥汁倒入,拌勻開吃


食用海蟄注意事項

1、海蜇性涼,脾胃虛寒者慎食。

2、用白糖來腌制海蜇會導致腌制海蜇不能長期儲存,且營養流失。

3、食用涼拌海蜇時應適當放些醋,否則會使海蜇“走味”。

3、新鮮海蜇不宜食用,因為新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蜇脫水3次,才能讓毒素隨水排盡。


小貼士

吃海蜇前多洗幾遍,這是由于海蜇在加工腌制的過程中加入了明礬。此外,也可以用醋泡一泡,或者搭配維C含量高的食物,利用醋或者維C化解部分鋁元素。另外喝牛奶也能夠降低對鋁元素的吸收。

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