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去東極島看海,一定要吃這些海味!

西湖鵝廠 2020-09-26 06:56:45


這里有金庸筆下神秘的桃花島,這里能看到中國的第一縷陽光,這里有最虔誠的佛教信徒,這里有最勤勞的漁民和最繁華的漁港,這里是舟山。舟山集結了夏日所有的動人元素,藍天、碧海、綠島、金沙、白浪,得天獨厚的海洋環境更讓舟山成為了海鮮老饕們的最愛。來這里,不吃夠這些海鮮怎么舍得走?


【紅膏熗蟹】

“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香”,金秋十月丹桂飄香時,正是螃蟹最為肥美的時節。一筐剛捕撈上來的梭子蟹,洗凈開蓋去腮去內臟后,澆上傳統的舟山老酒,配上些許蔥姜去去腥味,攪拌均勻后,放入器皿中。頃刻之間,那股伴著酒香的蟹味便撲鼻而來,那燦紅的蟹膏配著雪白的蟹肉,仿佛脂白眸黑的少女,惹人垂涎。


在舟山,一道拿得出手的紅膏熗蟹往往考驗著女主人持家做飯的水平。蟹膏一定要是紅的,蟹香一定要是醉的,而那蟹肉則是洗盡鉛華返璞歸真后的——鮮!經驗老道的女主人一定知道,做好紅膏熗蟹的關鍵在于用罐或甕來腌制,這樣的味道才更地道。


【干鍋扒皮魚】

險灘巨浪孕育了舟山人敢闖敢拼的性格,這一點反映在美食上也不例外。扒皮魚學名馬面鲀,其頭部有毒,舊時出海的打漁人把扒皮魚去頭后放湯,其肉質細幼、無腥味,堪稱一道美味。
   
隨著時代的變遷,人們發現了更多制造美味的方式。干鍋扒皮魚,用腌魚料腌漬10分鐘,配上青紅椒切片,再把扒皮魚炸制金黃,撈出瀝油。同時,下花椒、八角、白芷、干辣椒炸香,放大蒜、姜片炒香,辣黃豆醬和剁辣椒各一勺,炒出紅油。再把炸好的扒皮魚翻炒,加入料酒燉炒入味。最后快速翻炒,使醬汁裹勻即可出鍋。


【蔥油蟶子】

在舟山,一說起蟶子,那鮮嫩飽滿的肉感,那雪白透亮的色澤,十有八九使人哈喇子直流。而做蟶子的菜品中的佼佼者,非蔥油蟶子莫屬了。
   
蟶子洗凈去掉里面的污泥,用開水汆30秒,然后撈出瀝干水。這一道工序相對簡單,只要掌握汆水的溫度和時間即可。關鍵則是做所需的淋頭湯汁,料酒一大勺,適當加點水,放入味精、白糖、醬油 海鮮醬、醋 、蒜蓉、姜末,用水淀粉勾芡。最后,淋在擺好的蟶子上,華麗麗地撒上大把蔥花,一道蔥油蟶子便完成了。


【糟魚】

一提到舟山的老下飯,你會想起什么?是螺醬,是蟹糊,還是海菜菇?其實,最令人留戀的還是那一道糟魚的風味。濃烈的酒香伴著魚肉的酥軟,金黃的魚面配著爽口的酒糟,食指大動間米飯早已下肚。
   
凡是各種曬干的,風干的魚鲞、烏賊鲞、鰻鲞等都可以加工成糟魚,舟山人有一句老話頭:“儂骨頭咋像糟鯧魚一樣”,鯧魚的骨頭本來就軟,糟過的鯧魚骨頭那就更酥軟得一塌糊涂了,用來形容一些人春風得意時輕佻和放蕩的樣子。


【清蒸鰻魚】

如何才能領悟一種食材的真正味道?日本美食家魯山人的方法是:一直吃下去,直到產生一種厭膩感。對于舟山人來說,鰻魚就是這樣一種可以讓人一直吃下去的美味。
   
對于鰻魚這種珍貴的食材,只有采用最簡單的烹飪方式,清蒸,才能最大限度的保留它的原味。清蒸鰻魚,將活魚宰凈,將魚切至5厘米長的段,再將鰻魚放盤內放入調料,根據個人口味,將肥肉片、香菇、海米、蔥姜等佐料放在魚的上方,上籠蒸熟。魚蒸好后,再揀出佐料,把盤內湯澆在魚身上。


【貽貝炒絲瓜】

它是生長在海邊巖石上的黑美人,舟山方言習慣稱之為“淡菜”,但是淡菜不淡,兩瓣黑亮的貝殼下隱藏著的是大海賜予的鮮美。潮水的漲落為它帶去充足的養分,海浪的沖擊磨礪出它緊致的口感。每年9、10月份,正是嵊泗貽貝豐收的季節,它以個大、鮮嫩、肉肥、出肉率高著稱,嵊泗島上流傳著這樣一句玩笑話:“窮得只吃得起淡菜了?!笨梢娖洚a量之高,價格之廉。

美味往往來自于樸素之中,貽貝、絲瓜這兩種親民的食材,相互搭配便成就一道可口的家常小菜,貽貝炒絲瓜。先將貽貝放入鍋內煮制開口成熟,并取出貽貝肉備用,絲瓜也只需切丁后放在一邊備用。鍋中加油,油溫到達七成熱時將蔥姜蒜等佐料放入鍋中煽炒,再將絲瓜塊放入鍋中炒制,依次加入少許生抽、鹽調味。最后將貽貝肉放入鍋內一起炒制。另外,煮貽貝肉的湯汁也可以倒入鍋中煨制,待湯汁濃稠時將紅椒丁放入鍋中點綴即可。


【爆炒海螺】

“他們帶給我一個海螺,它里面在謳歌,一幅海圖?!?/strong>兒時喜歡把海螺放在耳邊細細傾聽,以為里面住滿了浪花的聲音。長大后拿起海螺,里面卻竟是故鄉的呼喚。其實,海螺不僅是遠離家鄉的舟山游子們寄托故土情懷的一種象征,更能制造出無與倫比的美味。

大海螺肉質堅硬,難以咀嚼,需要切成小塊后才易食用,舟山人喜歡用爆炒的方式來加工它。首先,鍋內放入黃油燒熱,下入吸盡切成小塊的海螺肉,加入檸檬汁、蠔油、精鹽、胡椒去其腥味,炒熟后裝盤。然后制作醬汁,下蔥頭末、姜末、西芹末翻炒幾下,加白蘭地、鹽、胡椒、黃油、香味,澆在海螺上即可食用。


【香辣爬爬蝦】

你知道“花不來蟲”是什么蟲嗎?風趣的舟山人喜歡故作神秘地打起外來游客的謎。謎底并不是蟲,而是餐桌上一種常見的海鮮,爬爬蝦。第一次看見爬爬蝦的人會覺得它其丑無比,長得明明沒有一點蝦的樣子嘛,鐮刀般鋒利的復眼,如竹節般粗壯的身體,拖著一個可有可無的扇狀尾節。但這些絲毫不影響人們食用它的熱情,特別是每年冬季,爬爬蝦最為豐滿的季節里,那背上的的一條紅膏簡直叫人欲罷不能。
   
舟山人吃爬爬蝦除了水煮之外,最喜歡的就是香辣味了。首先煮蝦,用沸水將爬爬蝦煮開約1到2分鐘,然后將鍋內倒上約半斤食用油,將蔥、姜、蒜、花椒粒、干海椒依次倒入食用油中,不停翻炒直至炒香,同時將爬爬蝦倒入炒香的料中后,開旺火快炒,直到散發出誘人的香辣味即可。


推薦人/文:Vici

看了這么多是不是口水都流到屏幕上了~

萬能的美食君最懂你啦,告訴你去哪兒能吃到這些,在此奉上有口碑的舟山好店!


店名:飛珠面店
地址:普陀區海蓮路(近東港隧道出口)
海鮮面


店名:丁記龍蝦海鮮館
地址:定海區東大街82-1號
龍蝦


店名:鄭彪排檔
地址: 舟山市沈家門同濟路
鴉片魚頭


店名:沈家門海鮮夜排檔
地址:沈家門半升洞碼頭至濱港路海鮮夜排檔1-67號
梭子蟹、毛蚶、炒米粉、蟶子

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