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吃蟹往事

滟瀲江南 2021-03-25 07:47:37




? ? ? ? 菊黃蟹肥,一年一度的蟹市又到了。

? ? ? ?為什么說菊黃蟹肥,那就是說到什么季節吃什么東西,要應景。在有些人看來,看不到菊花,再好的毛蟹也會遜色乏味。溧陽人講究吃蟹應景,這就是風雅和考究。

? ? ? ? 過去常說,陰歷九月起蘆信,蘆葦要開花,天氣漸漸地寒涼起來。蟹就要上市了,遠遠的就能聞到蟹腥氣,走進還能聽見蟹在竹籠里作沫的聲音。這些都是漁船送到城里來賣的蟹。俗話說,九月團臍十月尖。團臍指婆蟹,尖臍指雄蟹。過去,如果你把蟹說成“公的、母的”,或者“雄老、婆老”,有些老先生會大不以為然,認為不作興這樣說的,他會說你話都“講不連牽”還吃什么蟹。而老先生一只蟹會剝上半天,那吃剩的蟹殼還會拼出一只蟹來。

? ? ? ? 九月要吃團臍,那時團臍的蟹黃已經長得滿滿的了。正是:“鰲封嫩肉雙雙滿,殼突紅脂塊塊香”。十月里吃尖臍,主要是吃它的那塊蟹油,糍嘴得,真是又肥又香。老法師買蟹都要先捏蟹腳,蟹腳鐵硬的了,那蟹肯定滿了,可以上桌了。燒蟹不能是浸水里煮,考究要上蒸籠蒸。蒸的蟹吃作料入味。那種兩只一斤的對蟹,用麻線扎住蟹腳蒸。吃完一只,再在蒸籠里拿一只,蟹一直都是熱的。

? ? ? ? 吃蟹吃的作料,這話不假,古人吃蟹也說要“潑醋擂姜”,一個潑字,一個擂字,又把吃蟹的豪興表達的淋漓盡致。你看,蒸熟的蟹緋紅,碧綠的芫荽,純黃的生姜,雪白的白糖,噴香的酸醋,那誘人的香味,和著微微的蟹腥氣,還有黃酒的酒香,飄灑在屋子里。高朋滿座,真是賞心悅目。溧陽人吃蟹喜歡丹陽的封缸酒,還要鎮江香醋,綿白糖。料作齊全了,色香味俱佳,吃蟹就更有滋味。如果席間放一盆菊花,那就是“菊花席”,持鰲賞菊,頓時就生出許多的情韻來。

? ? ? ? 過去溧陽人吃蟹還講究“家什”,就是吃蟹的專用工具。所謂“蟹八件”、“蟹六件”。據說有個大戶人家嫁女兒,新娘子遲遲不肯出門,原來,新娘子發覺自己的陪嫁里面少了一副吃蟹家什,就是挖勺、剔刀、通針、鉗子、小榔頭、小砧之類。這套家什要到銀匠店里去做的。沒辦法,就去現做好送來,新娘子才上轎。這也許很重要,過去的老先生、清客相公,吃只蟹要一黃昏,他如果沒有專用工具,怎么會把蟹殼再拼出一只蟹來呢。慢慢吃,慢慢品,慢慢地拼出蟹來,他不急,說又不要“搶投人生去”。這也叫品味生活吧。

? ? ? ? 過去到蟹市,溧陽街上還有蟹黃饅頭賣,時令點心。飯店里有膩蟹糊、炒蟹賣。記得太白樓的蟹黃饅頭很有名。當然,蟹黃饅頭里面是要和些蛋黃的。那饅頭真鮮啊。普通百姓家吃蟹也是一件全家的樂事。以前,我家一年一般只能吃一次蟹。那時的蟹真鮮,我覺得過去的蟹端上來,腥味足,那殼子都比現在的紅。我們那時人小,吃蟹只能算是“牛吃蟹”,蟹腳沒耐心吃,都剩給老親娘。原來,這是我們家明天的飯菜,老親娘把蟹腳剔剔剝剝,燒一碗膩蟹糊,芫荽、大蒜、胡椒粉一撒,既省了飯菜錢,還是難得的美味。至今都記得??!


PS:我這里有醋、有姜、有酒,你有蟹么?


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