舟山水產特產價格交流組

人間四月鮮 小洋口喊你來嘗鮮了

小洋口旅游度假區 2020-10-12 13:02:54

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美食,往往跟兩個重要因素有關,一是食材,二是廚藝。前者涉及美食的根基,是美食地方性的淵源所在;后者關聯美食的品質,是美食標志性的達人所在。

說到食材,靠山吃山,靠海吃海,是最準確、最通俗的一種表達。如東地處南黃海,是江蘇省海洋大縣,名貴海鮮在這里大多有出產,2007年4月被中國烹飪協會授予“中國海鮮之鄉”稱號。

廚藝不僅僅是技術活兒,更是一種登堂入室的藝術創造。食材奠定和夯實了美食大廈的地基,廚藝打造和再現了氣象萬千、超凡脫俗的美食景觀;有時,我們看到同一道菜品,呈現出萬紫千紅的味覺偏好,正是因為出自不同廚師的廚藝之故;惟其如此,百花齊放,玲瑯滿目,食客才能盡情享受各種美食。


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01

文蛤

文蛤又稱花蛤、蛼螯,營養豐富肉質鮮美,清代時曾為皇宮海珍貢品。宋朝王安石、歐陽修、梅堯臣都曾以詩文描述過文蛤“素蜃紫錦背,漿味壓蚶菜”的美妙。

清水氽文蛤

文蛤蒸蛋

相傳乾隆皇帝第一次南巡揚州時,揚州 知府派專人采購文蛤供乾隆品嘗。吃盡人間美味的乾隆從未品嘗到如此鮮美的佳肴,連連稱贊,一時興起,揮毫寫下”天下第一鮮“幾個大字。

文蛤鮮蹄筋

爆炒文蛤

由于文蛤無比鮮美,它可與很多食材搭配,如木耳、紅蘿卜、韭黃、辣椒、香菇、黃瓜、芹菜、萵苣、絲瓜、洋蔥、大蒜、青菜、雞蛋等等,做成幾十種鮮美的佳肴。如鐵板文蛤、爆炒文蛤、清水氽文蛤、文蛤蒸蛋羮、青菜文蛤面等等;其中鐵板文蛤更是佼佼者,其菜氣氛熱烈,芳香撲鼻,蛤肉鮮滑脆爽,百食不厭。

鐵板文蛤

文蛤餅


02



蝦,含有豐富的蛋白質,營養價值很高,其肉質和魚一樣松軟,易消化,而且無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質,海蝦還富含碘質,對人類的健康極有裨益。

清水稿子蝦

椒鹽蝦

質嫩味鮮,原汁原味。

生熗紅蝦

肥美皮皮蝦

03

蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉,而黃似金,已達色、香、味三者之至極,更無一物可以上之。

蒸蟹

最是膏紅時,蟹肥醇鮮滑

醉蟹

蛋黃炒蟹


04

說起魚,有種無話可說卻又千言萬語的感慨。在如東、在小洋口,頓頓天天月月都有新鮮的魚吃。


《十二月魚兒鮮》

萬里黃海水連天,

我家住在黃海邊。

一年四季十二個月,

月月魚兒離水鮮。

正月里龍燈魚兒來報喜,

二月里刀魚正當時,

三月里黃花魚上了市,

口吃鮮魚心上喜。

四月里鰳魚大眼曰,

五月里馬鮫來當家,

六月里條魚肥又大,

捕魚人我笑哈哈。

七金八板九箭頭,

十月里鯔魚象‘鐵頭’,

十一月帶魚白如銀,

十二月魚干最出名。

紅燒、清蒸、油炸、碳烤......在這里,無所不能。


05

冷菜

冷菜是前奏,屬于開胃之物。由冷菜開始,腸胃蠕動,味蕾活躍,做足鋪墊功夫,有利深度品嘗。如東冷菜注重色香的同時致力于天然鮮味,突出領“鮮”天下。

涼拌海蜇

生熗慢醉時而糟,香到骨子里。

醉泥螺

毛豆子熗蟶鼻

06

野菜

野菜,是大自然的寶藏之一。野菜一般有著純凈的品質,是大自然的美妙饋贈,也是人與自然相生相伴的見證。

炒草頭

野菜無污染、營養豐富、清新可口,是絕佳的食材之一。

草頭春卷

草頭雞蛋湯


07

點心

燒餅,是如東人最嗜好的美點之一。出爐燒餅,外表金黃,入口酥脆,香氣四溢。其餡可隨季節變化而異,夏有韭菜餡,冬有蘿卜餡、蟹黃餡、豆沙餡等。

蘿卜絲蝦籽燒餅

蟹黃包,在如東可謂家喻戶曉,膾炙人口。2012年12月,丁普照蟹黃包被中國烹飪協會評定為“中國名點”。




好啦

不要流口水了

一流的食材一流的廚師就位

就差你了



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