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浙里美食|浙江立夏美食大盤點!沒吃過這碗飯,豈能自稱頂級吃貨?

縱橫浙江 2020-10-05 15:31:49


立夏已經悄悄的走過,今天我們就來盤點下立夏時浙江的美食,來來跟著小編的步伐一起來?。?!


古時的人們把立夏這一天當做是夏天的開端。雖然現代氣象科學認為立夏并不等于入夏,但進入立夏之后,生活中會表現出越來越多的夏季特征。


就像臘八要吃臘八粥一樣,老底子的浙江人都知道,立夏也有許多習俗。今天,浙游君要帶你去看看我大浙江人民在立夏都吃些啥,做一回有文化的吃貨。



立夏食俗

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青梅夏餅與櫻桃,臘肉江魚烏米糕。

莧菜海螄咸鴨蛋,燒鵝蠶豆酒釀糟。


杭州 | 不容錯過的立夏飯

杭州人每逢立夏,要烹煮新休,備了果品餅鉺,在親戚鄰居之間,互相敬茶、饋贈,叫做"立夏吃七家茶"。

杭州還有兩種特色的立夏飯,一種是烏米飯(杭州人叫立夏果兒),另一種就是豌豆糯米飯(杭州人叫咸豆兒糯米飯)。吃烏米飯有這么個傳說——立夏吃了烏米飯,不會疰(音同“住”)夏,能祛風敗毒,烏蚊子也不敢來叮咬。


紹興 || 清明見節,立夏好吃

昵圖網by食界傳媒

紹興立夏的風俗有:吃豆吃蠶豆煮的糯米飯、秤人、斗蛋等習俗,立夏這一天一定要吃豆。按這些習俗做,據說都是能保平安健康地度過夏天。

最有趣的是嵊州、新昌的斗蛋習俗,囫圇蛋煮好后,放在彩線編出的網袋里,掛在小孩的脖子上,尖頭為蛋頭,圓頭為蛋尾,尖頭跟尖頭斗,圓頭跟圓頭斗,看誰的蛋殼硬、不易碎,易碎的先輸了。有“立夏胸掛蛋,孩子不疰夏”的說法。


金華 || 甜而不膩的紅棗雞蛋

立夏這天,金華人要吃紅棗雞蛋。先把紅棗洗凈入鍋煮至七八分熟,然后打入兩個雞蛋,根據個人口味,加入紅糖,再煮至雞蛋成荷包蛋狀,一碗香噴噴的紅棗雞蛋就大功告成了,咬一口,別提多甜蜜了。

豌豆筍肉糯米飯,也是立夏這天不可或缺的舌尖美味。吃了這道飯,雙腿就像春筍一樣健壯有力,能涉遠路,眼睛就像豌豆一樣清澈明亮,無病無災。


嘉興 || 立夏吃個蛋,力氣多一萬

嘉興人的立夏習俗首先要吃野米飯,農歷立夏日正值農忙前,吃糯米飯(野米飯)就等于給農民增加營養。


還有吃“白焐蛋”“白焐肉”的說法?!鞍嘴扇狻鳖愃扑饽喟浊腥?,把豬肉煮熟切成片后蘸醬油吃?!鞍嘴傻啊庇纸辛⑾牡?,嘉興一帶有“立夏吃個蛋,力氣多一萬”的諺語。


寧波 || 老底子的四道菜

立夏時節,寧波人除了吃最傳統的茶葉蛋外,還有四道立夏菜:油燜腳骨筍、河姆渡黑飯、咸肉倭豆飯、咸肉豆瓣軟菜羹。腳骨筍一般選用取大拇指粗的烏筍或野山筍,傳說可以強筋健骨。


溫州 || 立夏要帶點海味

溫州立夏日,家家吃淮豆子、春筍和青梅。民間認為,立夏吃淮豆固齒,吃春筍健腳骨,吃青梅養腰,可疰夏。此時正值鰣魚上市,富者爭購,或自嘗或送入,視為海珍。普通人家為節省多吃鰳魚。


衢州 || 南風至,大麥黃

衢州有句諺語叫“南風至,大麥黃”,因為立夏前西南風盛行,所以舊時衢州在立夏這天,時興吃麥餅、饅頭,表示新麥已經上市。


餅有甜咸兩種,甜的是紅糖餡的,大家叫它“老殼餅”,咸的以蔥油、腌菜、豬肉作餡,有些店出售蘋果酥、馬蹄酥、饅頭條等等。江山立夏要吃“立夏羹”。


舟山 || 立夏連日東南風,烏賊匆匆入山中舟山人自古以來的一種說法,就是在立夏那一天要煮蛋。小孩子拿著熟蛋去拼蛋。家里還會準備幾種菜,一是舟山人叫元菜,將整片葉子燒,不能切開,吃時也將整片葉子吞下去,說是吃了元菜到夏天時就不會怕熱;二是吃小竹筍(即腳骨筍),也是整根吃,意思是腿腳健壯;三是吃糯米飯,煮飯時要放一些黑豆,說是吃了黑豆后以后吃到蒼蠅也不會生病。


麗水 || 不吃立夏飯,兩只腳杠軟咣咣


“立夏不吃立夏飯,兩只腳杠軟咣咣?!边@是流傳在麗水的一句俗語,麗水人自古以來到立夏這一天都會燒立夏飯立夏蛋。


麗水的立夏飯有說豌豆飯,也有蠶豆飯,大概是新鮮的時令豆子都適合做立夏飯,用鍋灶燜,軟糯噴香。


湖州 || 外婆家的咸鴨蛋

在湖州立夏日孩子們都要到外婆家吃中飯。幾乎每個外婆家會準備好魚、肉、咸鴨蛋來招待外孫上門。米飯用新蠶豆、豌豆制成,稱立夏飯。


咸鴨蛋本地稱灰鴨蛋,用自己家的鴨蛋在清明前用草柴灰放鹽腌制,蒸熟后蛋白嫩、蛋黃油,有獨特的風味。


臺州 || 醉夏無麥餅,白碌做世人


立夏又被臺州人稱為“醉夏”,這一天有吃蛋、青梅、桂圓、麥餅筒等傳統習俗。立夏吃蛋在椒江、臨海、三門一帶尤為盛行。


臺州有句俗話:“醉夏無麥餅,白碌做世人”。在黃巖、路橋、溫嶺一帶,立夏吃的是一種叫食餅筒(又叫麥油脂)的食物。


立夏習俗

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立夏吃蛋相傳從立夏這一天起,天氣晴暖并漸漸炎熱起來,許多人特別是小孩子會有身體疲勞四肢無力的感覺,食欲減退逐漸消瘦,稱之為“疰夏”。女媧娘娘告訴百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋,可避免疰夏。因此,立夏節吃蛋的習俗一直延續到現在。

立夏斗蛋

立夏節時,家家戶戶煮好囫圇蛋(雞蛋帶殼清煮,不能破損),大人用絲線編成蛋套,裝入煮熟的雞蛋鴨蛋,掛于孩子頸上。孩子們便三五成群,進行斗蛋游戲。疰夏繩即長命縷,用五色絲線系于小孩手腕等處為其消災祈福,消暑祛病,以防注夏。

忌坐門檻


立夏日還有忌坐門檻之說。道光十年《太湖縣志》中記載:“立夏日,取筍莧為羹,相戒毋坐門坎,毋晝寢,謂愁夏多倦病也?!?/span>立夏日,孩童忌坐石階,如坐了則要坐七根,始可百病消散。

立夏“稱人”

據說在立夏這一天稱了體重之后,就不怕夏季炎熱,不會消瘦,否則會有病災纏身。吃完立夏飯后,在橫梁上掛一桿大秤,大人雙手拉住秤鉤、兩足懸空秤體重;孩童坐在籮筐內或四腳朝天的凳子上,吊在秤鉤上秤體重,謂立夏過秤可免疰夏。


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來源|浙江旅游

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