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手把手教你挑選海鮮竅門,再也不怕買到水貨

全球海產匯 2020-10-12 07:41:19

品味海鮮 ? ?盡享盛宴

打敗你的不是山珍 ? 是海味

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“寧吃海鮮一口,不吃走獸千頭?!痹趺刺暨x海鮮,是個比較復雜的問題。走進市場,發現攤位里海鮮不少,螃蟹、魚、大蝦、文蛤……看得你直流口水!要想從眾多海鮮中挑選出鮮嫩、肥大、又可口海鮮,卻是一門學問……

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①?看公母,公的腹部是三角形而母的是半圓形的,這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的,喜歡鮮甜蟹肉的就選公的;

②?看背部,蟹殼呈褐色或紫色,且堅硬,紋理清晰有光澤的為佳;

看活力,可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;

看腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說明肉質肥厚;

看蟹足,蟹足和軀體連接緊密,提起蟹體時蟹足堅硬,不松弛下垂的最肥滿;

⑥?掂重量,如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。

2

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①?要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑。

②?不要以為選開口的蛤蜊就是活的,大錯特錯!在水里開口的蛤蜊,可能已經死了很久了!

③?閉著殼的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來2個對敲一下,空的很容易分辨出來。

④?選如圖這種半吐出舌頭的,一碰就縮進去說明是活著的,吃起來才肉質鮮美。買回家的蛤需要放在鹽水里養一會,因為蛤蜊是海生的,沒有海水環境反而容易死哦!

3

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選魷魚一定要學會三看,看體型、看體表、看肉質:

①?看體型,質量好的魷魚一般體型完整堅實,不易扯斷;

②?看體表,好的魷魚體表面略現白霜;

③?看肉質,魷魚肉肥厚,呈粉紅色半透明的就是好魷魚。

4

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選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致,并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養在水中,新鮮的貝殼會一張一合活動;如果扇貝沒在水中,可以用手拍一下殼,貝殼馬上閉合,就證明扇貝是活的。

在繁殖季節,還可以辨別扇貝公母。公扇貝有乳白色、月牙形的膏,母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒??诟猩嫌猩恫灰粯幽??老漁民打了個形象的比方:公扇貝就象是豬身上的瘦肉,而母扇貝則象肥肉。

5

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買蝦時要特別注意辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦),其他還有:

①?養在水里的活蝦,用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮;

②?看色澤,蝦殼硬,有光澤的是肉質比較鮮美的;

③?看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實的,不易用手剝開,但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;

④?靜靜觀察,鮮蝦會時不時有氣泡吐出,說明有正常的生命呼吸;

⑤?聞味道,蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮,但不是腐爛的霉味,如果已經產生異味,就不新鮮了。

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①?看顏色,優質海蜇皮呈白色或淡黃色,有光澤感,無紅斑、紅衣和泥沙;

②?觀肉質,質量好的海蜇,皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂;

③?聞味道,用鹽和礬經傳統工藝加工后的海蜇氣味獨特,無腥臭;

④?看個頭,海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品;

⑤?嘗口味,將海蜇放入口中咀嚼,有嚼勁、能發出咯咯聲的是上等的,而吃起來像塑料的是不好的。

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皮皮蝦

①?看它在水中的游泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說明越鮮活;

②?捏蝦爬子頭,越硬越好;

③?看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮;

④?看重量,同樣大小重量越大越好。

8

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要鑒別魚是否新鮮,關鍵是看魚的體表和魚鰓,以下方法,江魚、河魚、海魚均適用。

首先是看魚的眼睛,飽滿凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鮮魚,而不新鮮的魚一般眼膜有血絲,眼珠不突出,眼球渾濁。

看魚腹。魚肚不破的、腹部沒有異常突起的是新鮮的,反之則是死魚或病魚。

掀開魚鰓看一看,新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的,若魚鰓已經發白、有許多黏液,說明魚已經死很久了。

摸魚身。魚的體表要新鮮、沒有傷痕、沒有畸形、沒有不明粘液,鱗片要緊實、整齊、有光澤,沒有出現很多脫落的情況。

用手擠壓一下魚肉,擠壓后魚肉不會凹陷下去,且立即反彈的說明是新鮮的,而如果擠壓后,魚肉凹陷遲遲不反彈的,說明是不新鮮的。

聞味道。魚固然有魚腥味,但魚臭掉了的味道與之是有區別的,認真辨別其味道就可知曉其新鮮與否。

海鮮.提醒

1、海鮮煮不熟會含有細菌和病菌,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌外,海鮮中還會存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。因此在吃?“醉蟹、生海膽之類不加熱烹調的海鮮時一定要慎重。

2、吃海鮮時不宜飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝后會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥,如果大量食用海鮮的同時飲用啤酒,就會加速體內尿酸的形成。

3、海鮮不宜與水果同食,最好間隔兩小時以上再吃。海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素,而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完海產品后,馬上吃水果,不但影響人體對蛋白質的吸收,海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合,形成難溶的鈣,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

4、患有痛風癥、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃海鮮。因海鮮嘌呤過高,易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。




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