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【美食】葫蘆島蝦爬子、花腰子、狗蝦……時令肥美小海鮮上市了!小編帶你怎么吃海鮮大餐!

葫蘆島檔案 2020-10-10 13:49:28

現在正是時令海鮮集中上市的季節

也是咱葫蘆島蝦爬子、嘎巴蝦

最肥,最美味的時候

蝦爬子


  每年的4月份都是咱葫蘆島蝦爬子上市的季節,清明節到五一之間是蝦爬子最肥美的時候,這個時候是蝦爬子的產卵季,蝦爬子不但肥,味兒也鮮。

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  蝦爬子學名蝦蛄,葫蘆島吃蝦爬子喜歡煮著吃,或者干脆將生鮮的蝦爬子腌的滋滋入味,蔥姜蒜、花椒、紅辣椒一撒,最后倒入辣勁兒十足的白酒,那味道。

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  雖說蝦爬子好吃,但畢竟剛上市,價格自然低不了。據海鮮攤主介紹,目前當地蝦爬子一斤六七十,而外地的蝦爬子也要五六十一斤。差別在哪?海鮮攤主表示,外地蝦爬子主要是山東和山東以南來的,成活率不如大連本地的,肥美也不如本地蝦爬子,所以很多當地人還是認可自己的海鮮。

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  海鮮攤主表示,雖然蝦爬子價格不低,但銷量卻很好,每天進貨量基本上都能賣光。而按照以往的經驗,本地產蝦爬子一般在五一前后就會逐漸退出市場。

蝦爬子怎么挑?

脖子上帶白色“王”字的是母的;

蝦爬子第三對足各有一只小腿的為公;

母的形體較小,脖子較細。



黃蜆子

怎么挑選新鮮的黃蜆子

一看,蜆子外殼要有光澤,顏色偏暗,就不新鮮了。

二碰,輕輕碰張口的蜆子,如能迅速閉口,說明蜆子新鮮。另外,蜆子通常是閉口的,如果在蜆子攤位前看大量蜆子都是張著口的,也可能說明不太新鮮;

三掂,撈幾個蜆子掂一掂,如果拿在手里有重量,說明蜆子肉質肥厚,如果掂起來輕飄飄的,就說明蜆肉偏瘦,吃起來口感不好,就不要買了;

四聞,蜆子的鮮味是否自然,如果有腥臭味,即使很淡也說明蜆子不是太新鮮。


螃蟹

  螃蟹不能吃死的,但是,一次性買多了吃不了怎么辦呢?

  1.放在冰箱冷藏室內用濕毛巾蓋上可以放幾天,用手觸摸螃蟹的眼睛,沒反應的就是死螃蟹。

  2.放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體,否則螃蟹會缺氧而死。


  在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤,蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體,堅硬結實,有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。


海蜇

  海蜇捕獲后必須要用食鹽和明礬脫水處理,破壞掉海蜇的毒性后,才可食用。凡是用鹽和礬加工成的海蜇皮沒有奇臭氣味。一般市售的海蜇都是已經過脫水處理的,可放心食用。

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  不過買回來還是需要再清洗處理過才能食用,清洗海蜇的要領在于海蜇皮一定要洗干凈,否則會引起“海蜇中毒”,出現腹瀉、嘔吐等癥狀。

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  海蜇通常分為海蜇頭、海蜇皮,分開來賣,兩者各有選購技巧。挑選海蜇頭時,可將海蜇頭拿起來捏捏,如果容易破裂、肉質發酥就不要買了。其次是看看顏色,凡是變質的海蜇頭都有腥臭味,而且會發紫發黑,而正常的海蜇頭應當呈紅棕色,有光澤,沒有異味和膿樣液體。


  優質的海蜇皮呈白色或黃色,有光澤,沒有紅衣、紅斑和泥沙,以沒有腥臭味的為好。將海蜇皮揉開來摸摸,質地堅韌的為佳。


  清明節過后,花腰子、狗蝦等時令小海鮮也開始搶占海鮮市場。尤其是花腰子,直接承擔著瓜子的角色,看場球就能嗑一盆。春天漁船陸續出海開捕,市場里的海鮮從凍品逐漸變為活鮮。目前地產海鮮占六七成,海螺、海膽、海蝦悉數登場,海魚則以黃魚、黑魚、刀魚為主。


看完這些

還有鄉親擔心不會處理海鮮

不會料理海鮮了嗎?

反正編整理完

只想說一句

美味的海鮮我來啦!





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