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幸福臺州 || 無鮮勿落飯!臺州的味道,是“鮮甜”的!

三門旅游 2020-10-17 07:26:08

臺州,是一座小城,我們從這里出生,在這里成長。

我們深深熱愛著這片土地,熱愛著這里的歷史文化,更熱愛著這片土地上的人們。這里的每一座青山,每一條河流,都是哺育我們的自然寶藏;一草一木,一街一巷,都是永遠不能被替代的情懷。

《最具幸福感城市》最終評選在即,魅力臺州微信號推出《最具幸福感城市》系列,全面展示臺州城市魅力,體現臺州人的幸福感。第四期,帶你體驗舌尖上的幸福!


生活在臺州,能吃出滿滿的幸福感。


形容美食,古來就用“山珍海味”這詞來形容,而臺州兼得山海之利,一不留神把山珍和海味給占全了。


更別提臺州一年四季不缺水果,“四海八荒”都有小吃,補全了臺州人閑時的牙祭。

臺州的味道,用一個詞來形容就是:鮮甜 !




海味山珍

三門青蟹、長潭胖頭魚、仙居三黃雞、玉環水潺餅……臺州的味道大概是離不了那個“鮮”字了。


先說說海鮮,651公里的海岸線,280平方千米可供養殖的淺海灘涂,臺州人的餐桌上,海鮮是???,海味早已印在了味蕾的記憶中。


海味|大陳黃魚

大陳黃魚的野味和鮮甜味已深刻在老椒江人的味蕾上,幾口便能知曉是不是正宗的。對于椒江人而言,最讓人難以忘懷的就是它的“鮮”。清蒸黃魚是臺州人嘗鮮的首選,將它的鮮味最大程度的保留。來了臺州,不要忘了點一道大陳黃魚哦!紅燒、糖醋、咸菜的做法也值得一嘗!


海味|青蟹

臺州的三門素有“青蟹之鄉”的美譽,有些人吃過青蟹后,發出了來自靈魂和胃的真實呼聲“今年再也不想花錢花力氣找大閘蟹了”!


臺州人做蟹其實沒那么講究,不管清蒸還是蔥油,都咔嚓從中對半切開。


蔥油香,紅燒厚,卻都不及清蒸的鮮。殼薄肉肥,雪白的蟹肉極鮮甜,緊致又嬌嫩,膏脂肥沃,蟹黃帶著類似柑橘類水果的奇妙香氣,清水煮蟹獨成一角,醋和醬油,統統多余。


在臺州,青蟹豆面也相當有人氣。當青蟹撞上了豆面,豆面的柔韌爽滑配以青蟹的鮮嫩,名副其實的“山珍海味”來啦!當蟹湯的鮮美包裹著柔滑的豆面,一口下去,唇齒間鮮香四溢。


海味|紅燒望潮

臺州土音將望潮讀成máo潮,每年八九月份的望潮味道最為香醇鮮美。這道上過《舌尖上的中國2》的紅燒望潮亦是臺州較為尋常的做法。當然白灼望潮的味道也不錯哦!


海味|雞山蝦仔糇

在玉環,有一座雞山島,島上漁民世代以捕魚為生,蝦米資源極為豐富,當地人常以蝦仔為原料,制作一道道海鮮佳肴,“蝦仔糇”便是其中一道。

地道好吃的“蝦仔糇”,選用的材料一定是新鮮的蝦仔。除去雜質后,用水淘洗干凈,擱少許鹽、酒、姜末腌制少許。再根據個人的口味加入芹菜粒、蔥花等配料、十分鐘后,倒入地瓜粉兌水攪拌。接著,將攪拌好的半成品,用筷子一個個夾入沸騰的湯水中。煮熟后,蝦仔會呈現出亮閃閃的紅色,漂浮在水上,翠綠色的芹菜、淡黃色的姜末,再擱點醋,鍋中瞬間翻騰著五光十色的蝦面球。



海味|跳跳魚

同樣上過《舌尖上的中國2》的跳跳魚,亦是一道不可錯過的美味。跳跳魚,又稱彈涂魚、彈胡等。多才多藝的它,不僅會“唱歌”,味道更是鮮美。紅燒、熏烤、炸烹是較尋常的做法。


海味|海鮮雞

這是一道特殊的海味,這是大陳島上特有的,從小吃著海鮮長大的雞,肉質緊實,味道鮮嫩,一嘗便知它的特別之處。


海味|沙蒜燒豆面

??涣AO袼忸^,本地人取名也倒干脆,生在礁石上的稱“巖蒜”,長在砂礫的,就叫“沙蒜”,是海鮮里的大牌貨。這道新榮記名菜,沙蒜自帶咸香,吸足湯汁的豆面特別入味,綿密濃稠,拌飯剛好。


小編推薦的只是幾道比較特別的海味,臺州還有佛手蚶、馬頭魚、大黃魚、海蜇、墨魚、魷魚、香螺、辣螺、花蚶、貽貝、皮皮蝦等等海貨,來了就知道有多好吃!


蝦蟣炒糕

辣螺

水潺餅

黃魚鲞

鰳魚

血蛤

牡蠣

墨魚拌墨

海鰻干


說到海鮮,不得不推薦臺州知名作家王寒的《無鮮勿落飯》一書,這本書專寫了臺州的鮮味和做法,《不知許事,且食蛤蜊》、《清明螺,賽肥鵝》、《海瓜子》、《蟶子》、《蟹話連篇》、《最愛清蒸蟹》、《秋風起,蟹腳癢》、《九月九,望潮吃腳手》、《蝦勾彈列傳》、《大頭梅童》、《黃花魚》、《跳來跳去的彈涂》、《胖頭魚》……光聽名字,便讓人食指大動,這是臺州人獨有的幸福。



臺州,山海之城,除卻海鮮,還有很多山中的野味,這也是臺州特有的美食……


味道|白水洋豆腐

如果你進了臨海的餐館,一定要點上一份白水洋豆腐,這也是眾多臨海人的習慣。用傳統的工藝制作而成,鮮香滑嫩、口感醇正,是記憶中的味道。吃法眾多,小火慢燉是最地道的做法。



味道|仙居八大碗

仙居人逢喜事、過年、宴請桌上必有這八大碗,這傳統的味道,別處嘗不到。八大碗包括蓮子(白扁豆)、海參、泡鲞、大魚、翻碗肉、敲敲肉、大臉豆腐、肉皮泡這八道菜式,有機會一定要嘗嘗。


味道|石梁筍茄

如果你恰逢清明前后來到天臺,不妨去嘗一嘗石梁筍茄,這可是山野天然的綠色食材,黃須筍,味道鮮甜,擁有“山頭黃魚”的美譽。因煮筍干時選用的筍形似茄子而得名。


筍在臺州的美食中地位格外重要?!皣L鮮無不道春筍”,油燜春筍、腌篤鮮、雪菜春筍、春筍燒鰣魚、春筍白拌雞、糟燴春筍、枸杞春筍,都是不可錯過的美食。






特色小吃

靠山吃山靠水吃水的臺州,內部還藏著一個龐大而復雜的小吃世界,小食以百般面孔躲在街頭巷尾,把這座城市的吃變得輕盈而有趣。


或許是靠海濕氣重,姜在這里就是潤物細無聲般的存在,處處都能見到它的身影,姜汁調蛋、姜湯面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒甚至姜汁冰淇淋,簡直能獨立一支綽號“辛辣”的軍團。


姜汁調蛋


姜汁調蛋是極有趣的甜品,姜汁、雞蛋和紅糖一同調勻,裝小碗進大鍋干燒,燒出的蛋品甜中帶辣,口感扎實樸素,如果選了配料,還能挖出核桃粒、整顆的龍眼荔枝,非常暖胃。


姜湯面


關于臺州小吃的另一個關鍵詞,叫“包裹”。


食餅筒


比如臺州的特色小吃食餅筒,在平底鍋上攤好小麥面皮后,就可以開始加料了,肉糜、雞蛋絲、豆腐干不一而足,據說講究人家的餡料可以擺滿三大桌。


嵌糕


再比如溫嶺最出名的嵌糕、炊圓和扁食,都有異曲同工之妙:將各色餡料或夾或裹,食材豐富,和著糕團就是扎實的飽腹感。


麥餅


還有平日常見的燒餅、麥餅和蛋餅,餡料裹在餅內,餅皮要薄、餡能均勻鋪滿才算手佳,它們還有共同好友梅干菜來添磚加瓦。


蛋清羊尾


這種“包裹”精神一直延續到臨海老街:海苔餅,用酥皮裹著海苔,烤得滿大街都飄著蓬松酥軟的香氣;蛋清羊尾,用雞蛋清包裹著豆沙丸子,放在油鍋里炸,變成一粒粒漂浮的小云朵。


糊拉汰


臺州還有一道聽起來“邋里邋遢”的小吃,叫糊拉汰。它是一種用麥粉糊烙起來的薄餅,樣子有些像雞蛋烙餅,不過制作起來卻很考究,沒有一定的功力,要做好這么一張薄薄的餅,極難。攤好餅,還要在糊拉汰表層涂撒上配料,除了噴香的豬油外,還有細細的臘肉絲、土豆絲、南瓜絲等。


臺州的小吃,可以報菜名似的說上幾分鐘,光吃完也得花上好幾天。





四季鮮果

來一趟臺州,不天天抱著水果啃,有點說不過去。


浙江有四分之一的水果都來自臺州,一年四季都能吃上新鮮的水果,春有草莓枇杷,夏有楊梅葡萄雪梨,秋有蜜桔紅柿獼猴桃,冬有高橙柚子。


下面這些水果,都是臺州的特色鮮果。


楊梅

“鄉村五月芳菲盡,惟有楊梅紅滿枝?!?span style="max-width: 100%;box-sizing: border-box;letter-spacing: 0px;word-wrap: break-word !important;">楊梅是臺州著名特產之一,是中國最為著名的楊梅之一。臺州楊梅的主產地在仙居和黃巖。



?蜜 桔

“一年好景君須記,最是橙黃橘綠時”,秋天,又到了吃桔子的季節。黃巖、臨海兩地擁有悠久的種植歷史,繁多的品種。這里的蜜桔皮薄汁多,酸甜適中,風味濃厚,香甜可口。


長 柿

玉環長柿是玉環縣三大傳統名果之一,至今已有300多年的栽培歷史,果大形美,果皮薄易剝落,果形為長橢圓型,色澤鮮紅,肉質柔軟,味甜,水份適中,清涼爽口。


文 旦

十月,正是文旦成熟的季節。而玉環文旦被譽為“中華第一柚”,它芬芳馥郁,薄皮之下暗藏著香甜的果肉。具有理氣化痰、潤脾清腸等功效。


?高 橙

溫嶺種植高橙已有470余年的歷史啦!溫嶺高橙果實呈金黃色,個大而飽滿,果肉汁水豐盈,味道酸甜適中、清香可口,略帶苦味和麻舌感。


這就是臺州了。

物產豐饒到讓人驚訝

美食也好吃到讓人欲罷不能!

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