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滴——滴滴~象山春季十六碗上線啦

象山商務 2021-03-31 08:46:43

象山人面朝大海,看天吃飯…

嗆蟹、蟹股、蟹糊、蝦醬、海蜇頭、辣螺醬

個個都是象山滋味

?

不光住在岸邊的漁民愛吃,就連那山窩里的農民,進城時也會挑回去一筐筐腌制好的海貨,用來囤著“過”飯吃。有人說,那些下地干活的人們,力氣都來自于這腌制品里很咸很咸的鹽分。


對舌尖上美味的追求替代了對溫飽的基本需求,這些“下飯榔頭”的地位和功能在改變。人們開始研發出更多的海鮮生吃辦法,從輕加工醉蝦、醉泥螺,到混合日本刺身的生魚片,這其中的演化,也反映出了象山人生活的變化。


象山春季十六碗

眼下,舌尖上的春季食材正襲來,此時的食材最為清新鮮嫩。近日,象山春季十六碗上百道菜肴勝出,展示最具象山春季特色菜品,宛若16位天然美女,款款走來,一時間令人目不暇接。







咸熗鮮蝦




涼拌草籽



白切章魚



清炒蝦子



鹽水蝦蛄



雪汁燜蟶



糟骨鰳魚



鮮蟹糊辣



牡蠣煎蛋



蒜苗白扁



家鄉烤筍



魚肉圓子



紅蒸黃魚



咸菜川烏



鲞扣土雞



什錦小炒

此次發布的象山春季十六碗由象山味道研發文創中心發動全縣各個階層的廚師精英、漁文化專家,對象山傳統的海鮮十六碗進行了改版升級,加入地方特色美食,推出新的四季海鮮十六碗之春季特色菜品。


一年四季的氣候變化是春生、夏長、秋收、冬藏?!安粫r不食”,享用美食講究“時令”二字,到什么時候吃什么東西。象山春季十六碗的確定讓食者隨時“咬春”,讓春天停留在味覺記憶里。此次推出的春季菜單中,用春筍、川烏、銀鯧、草籽、鮮蝦、里蒜等富有春季特色時興的食材入菜,翻開菜單就能感受到春意,也能讓人回味出春的味道。



比如,春筍這種來自山林的極品美味,透著竹林里的清新味道,帶來清香爽滑的口舌享受。家鄉烤筍,成為一道最樸實無華的象山家常菜。美味的蝦經過酒漬,脫去了腥味,變得比鮮食更加醇厚鮮美,吃起來肉質松軟,咸熗鮮蝦別有風味。海邊泥地里喻作“海上唐僧肉”的蟶子,肉質細膩,潔白如玉,吃下去滿口留香,欲罷不能。



象山味道文創研發中心確定下來到底哪些菜能成為象山十六碗里的春季十六碗。十六碗其實是象山十六大菜系,十六碗里面又分為春夏秋冬四季十六碗。那么,為什么要這樣分呢?


餐飲協會會長胡祖岳說因為象山菜系美食是非常廣泛的。十六碗,食客一桌菜就上十六道菜,我們有幾百道菜,不可能把所有的菜都拿上來。本次“選美”就把能代表象山春季美食的菜挑選出來,象山味道研發文創中心的專家制定出烹飪標準。一共16道菜,4個冷菜,12個熱菜。有葷有素,有海鮮有肉類,菜譜有各種的搭配。這都是象山傳統、親民的菜系,比較適合大眾消費,價錢平民,適合推廣。

烹煮這些菜的都是各個酒店的廚師長,他們一起來研發春季十六碗,餐飲協會里很多餐飲企業也一起參與。春季十六碗定型了之后,整個象山各個酒店馬上就可以進行推廣??腿藖砹?,春季來的就吃春季十六碗,冬季的時候就享用冬季十六碗。到5月份、6月份的時候,我們就推出夏季十六碗。不同的季節,象山有不同的美食。今年還會推出秋季十六碗,春夏秋冬,象山菜系一年四季都有布局。


接下去象山餐飲協會的活動多多

尋找媽媽的味道

我們有個民間菜的挖掘活動叫‘尋找媽媽的味道’。這個活動是在全縣范圍內對象山的傳統菜進行一個挖掘、整理和推廣,包括對我們象山各個酒店的廚師,鄉廚,客棧、農家樂廚師,我們都要進行系統的培訓?!焙嬖勒f,標準象山味道菜系應該怎么做?象山菜系也有一個傳統,要制定一個標準,不然的話,沒有一個標準,以后象山的菜系沒有辦法傳承。你做出來的菜,川菜不像川菜,廣東菜不像廣東菜,有些菜就走味了。

舉辦“回娘菜”活動

今年,象山餐飲協會還將舉辦“回娘菜”活動。過去結婚的時候有回娘菜,男方做幾十道菜送到女方那里去,請女方的長輩吃回娘菜。目前急需把這個傳統菜挖掘出來。因為現在年紀大一點的人還知道回娘菜,年紀輕的人都不知道回娘菜怎么回事。這就失傳了,回娘菜有好多的菜系,能代表象山一代代傳承下來的飲食文化。目前。象山餐飲協會就把這些菜系全部都挖掘、整理出來,制定標準,進行傳承和推廣。

象山的美食不僅要在縣內推廣,還要走出象山。

胡祖岳在接收采訪時表示,最重要的是象山的美食不僅要在縣內推廣,還要走出象山。象山有好多餐飲企業在寧波、杭州、上海等全國各地經營。象山餐飲協會需要把象山的菜系標準進行推廣,以后在全國各地都能吃到標準的正宗象山味道菜系。游客到象山來也能吃到正宗的象山味道菜。游客只要說一句要吃“十六碗”,所有的菜都配好、點好。全域旅游,吃是第一位的,象山餐飲協會就要把“吃”先做出來。不斷挖掘和研究我縣地方美食,讓象山海鮮美食文化更富特色更有內涵,這是餐飲協會研發中心主要的任務,也是餐飲協會為整個象山餐飲企業,為象山全域旅游服務的目標。

來源:味道象山

攝影: ?周永利

部分圖片來自網絡

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