舟山水產特產價格交流組

臺州百味 |四月, 除了肥美的螺螄,你還可以吃到這些時令美食!

魅力臺州 2020-11-25 15:32:25


春食野菜,夏嘗涼瓜,秋進鴨肉,冬補牛羊。食材講究時令,它有著自己的自然生長之理,該是什么時間就吃什么,萬萬急不來。


“桃花流水春筍出,最是江鮮味美時“,清明節前后的江南,是螺螄最為肥美的時節。老話說“清明螺,賽過鵝”,在休眠中蘇醒的螺螄爬出泥土,肉鮮嫩肥美,口感極好。



為什么說賽肥鵝呢?其實是過去貧苦人家買不起鵝,每到清明前后就下河塘摸半盆螺螄,用清水養兩天,然后夾去尾端,放點蔥姜辣椒煮熟,肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。


臺州人素來喜愛海鮮,雖螺螄屬河鮮,但拌醉糟炒,那味道也是無法抗拒。螺螄一上桌,嘬一口,滿口鮮,再配上一杯老酒,恨不得再來十盤。



螺螄,狀似貝殼,是一種腹足綱軟體動物。螺殼圓錐形,堅厚,殼高約3厘米,殼頂尖,螺層7層;殼面黃褐色或深褐色,是我國獨有的一種食材。



摸螺螄的人,用防水橡皮套裝包裹自己的身體,露出雙手要么用手伸下水摸索,要么用特制的螺螄網下伸向河底去撈,做這個活計的多是漁民出身,對于本土的這片水域無比熟悉,他們早出晚歸,帶來他們賴以生存又具有樂趣的收獲。



挑選螺螄也是有講究的,挑螺螄要選青色、皮薄的,個頭中等的。顏色越深說明越老,肉質不鮮嫩,個頭太大的很可能里面有小螺螄,也不好吃。


螺螄不可以一“摸”回來就吃,要在清水里養上一夜,也可以用手搓一搓,最好滴幾滴植物油,幫助螺螄吐盡泥沙。



其次,還要給螺螄剪“屁股”,這屁股可不好剪,坊間有“螺螄好吃尾難剪”之說。剪口大漏風,吮不出;剪口小塞氣,吮不動。剪完“尾巴”就可以享受美味啦。


清洗干凈以后,以生姜、大蒜、辣椒等配料下足功夫,用鮮嫩的韭菜慢滾螺螄,咸鮮入味、鮮香四溢。



臺州人都是吃螺螄的高手:丟掉筷子,把螺螄捏牢,一嘬一咬,鮮嫩有筋道的螺肉應聲入口。有時左嘬右嘬總是嘬不上來,便要用上竹簽、筷子,輕輕一挑,飽滿的螺肉彈了出來。


螺螄其實一年四季都有,但是過了清明,就開始產子,味道便差了些。

現在正是螺螄肥美時,幾道螺螄,嘬一口,滿口鮮。




生機勃勃的四月里


除了滿口留香的螺螄


還有這些被封存了一整個冬季的美食


今天,小編就帶你們


去探索臺州那些屬于春天的美味


↓↓↓


春筍

“嘗鮮無不道春筍”,春季來臺州,不可錯過的一道鮮美,便是春筍。春日在臺州,春筍即為易得,新挖的鮮筍,剝去筍殼,用水焯下祛除澀味,便可搭配各種食材烹飪。筍肉脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食之不膩。


薺菜

薺菜鮮美,民諺有“吃了薺菜,百蔬不鮮”之說。薺菜食用方法多樣,或涼拌、或清炒、或汆湯,可隨意調劑。簡單點,蘸醬就可以吃,又香又鮮,美味至極。


鯧魚

春天來臺州海邊,最最鮮美的海鮮之一,就是鯧魚。臺州人常道的諺語之一,便是“三鯧四鰳”:意是三月的鯧魚更鮮嫩,四月的鰳魚更美味。陽春三月,鯧魚鮮肥肉厚、白如凝脂,鮮美的讓你難以忘懷。


鰳魚

四月的鰳魚脂厚肥美、肉質細嫩。小編最愛的,便是清蒸鰳魚:蔥姜祛除了腥味,卻又完好的保留了魚肉的原汁原味,搭配事先調制的清湯,又嫩又香、鮮美異常。除了清蒸,鰳魚還可以紅燒、腌制…做法雖不盡相同,美味卻是出于一轍。


青團

清明時節,正是“青”吐嫩葉的時候,田野里,摘一大片亮綠色的“青”,洗凈和面粉一揉合,搖身一變就是青團。將青團放進蒸籠里蒸熟,一鍋帶著春天味道的青團就可以上桌了,咬一口,翠綠的松軟的皮兒,松軟黏糯,帶有清淡而悠長的青草香氣。







Copyright ? 舟山水產特產價格交流組@2017
盛大手游