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愛吃 寧波人都愛吃的泡飯,你能想到和想不到的下飯菜都在這里了,看著都流口水了......

現代金報 2020-10-16 11:30:39

每天最頭痛的問題莫過于


早飯吃什么?

中飯吃什么?

晚飯吃什么?

明天吃什么?

......


好在現在有那么多的外賣平臺,

每天想吃什么,不用出門就能送到嘴邊,

但是吃多了這些外賣,

你一定會想來碗爽口的泡飯配小菜解解膩。


泡飯與粥是兩碼事,粥是由生米熬成的,

泡飯則是由隔夜的冷飯加水煮成,

它非但全無粥的那種黏糊,反而條理清晰。

早餐吃泡飯,是寧波一帶由來已久的民俗。


小時候,

每天早飯,有時甚至中飯晚飯都會吃泡飯,

夏天直接用隔夜飯泡上開水就能吃了,

其他時候,則把開水和隔夜飯都放到鍋里,

煮那么一丟丟時間,就能開動了。

當然,寧波人吃泡飯可少不了標配的下飯菜哦

小編給大家羅列了一番

你能想到和想不到的應該都在下面了

↓↓↓


腐乳



腐乳寧波話叫“醬豆腐”。一般有兩種,紅色的和白色的,紅色是玫瑰腐乳?!堕L恨歌》里說,王琦瑤后來落魄了住在老弄堂里,每天吃泡飯的時候也搭配腐乳,但腐乳里還要淋兩滴麻油、撒一點綿白糖什么的, 味道交關好!


醬瓜



不知大家是怎么吃醬瓜的,小編小時候都是媽媽從菜場買來醬瓜,然后切成一片片,拌上麻油,簡直不要太好吃啊,到現在小編都還很愛那個味道。


臭冬瓜



臭冬瓜聞起來有點臭,吃起來有點香,是那種經過發酵的丁點清香,那種異味先會讓人“望而卻步”,但吃上一口后,就會被它那種特殊的口味和質感所吸引,甚至“流連忘返”。小編喜歡吃帶點酸味的臭冬瓜,但是有些人就不喜歡帶酸味的,哈哈......


臭冬瓜自己做的才好吃,奉上制作方法:

1、冬瓜洗凈備用,切塊,去籽。

2、鍋里放涼水,冬瓜涼水下鍋,煮至半透明出鍋,晾干放涼。

3、把晾涼的冬瓜抹均勻的抹上鹽,稍稍多抹點,底上鋪少許鹽,碼上冬瓜,蓋蓋密封放至陰涼處。

4、三天后,冬瓜變淡黃透明,味道濃郁,稍稍發酸即可食用,吃的時候澆上些麻油,味道更佳。


莧菜梗



莧菜梗是寧紹一帶的人春夏非常傳統的一種吃法,寧波人也叫“汗菜谷”。物質匱乏的時代,祖先學會了腌制來保存食品,但不管怎么匱乏,媽媽們總能做出可口的菜肴。莧菜梗由筧菜菜梗切段發酵,混豆腐青菜,味道臭而香。外地人吃不慣,本地人超愛吃,不喜歡吃汗菜古的寧波人,人生是不完整的。


莧菜梗做法:

1、老莧菜,去掉葉子,留下菜梗。

2、洗干凈,切成段。

3、將切好的菜梗,泡在水中,一整天。

4、待水中微微出現氣泡,菜梗端開裂,撈出瀝干水分。

5、瀝干水分的菜梗,均勻拌上適量的鹽,然后封在容器中二至三天,待菜梗中出現白色泡沫,就成了。

6、撈出霉好的菜梗,放盤子中,加上適量香油后,上鍋蒸熟即可。


羊尾筍



腌制過的羊尾筍裹滿了鹽巴,阿拉寧波人喜歡把一大條一大條的羊尾筍用手撕成細細的一根根,然后拌上麻油放點味精,下飯神器有沒有!


榨菜


榨菜有兩種,一種是平時吃的比較多的袋裝榨菜,另一種則是菜場有賣的生榨菜,記得小時候媽媽把生榨菜買來,切成一片片或者一根根,然后下鍋用油翻炒下,或者直接用麻油拌著吃,那下飯速度簡直不能更快。


龍頭烤



龍頭烤就是蝦潺,這應該算是阿拉寧波的特色菜了吧,把新鮮的蝦潺洗凈,用鹽和黃酒腌制15分鐘以上,然后過濾去水,在竹籃日曬兩日即成。曬干后的龍頭烤,下油鍋炸至金黃色就可以出鍋啦。把入口酥脆的龍頭烤浸在泡飯里吃,哈哈,那味道棒極了。記住腌制的時候,鹽可千萬別放太少哦,不然下飯的力道就大減啦!


咸蟹



“紅膏熗蟹咸咪咪,大湯黃魚放咸齏”,這里面的味道,似乎構成了寧波人伴隨一生的印記。咸蟹一定是每個寧波人的心頭愛吧,蘸醋吃,那味道簡直美妙的不要不要的,一晚泡飯“嘩嘩嘩”的就下肚了。


蟹糊



蟹糊和咸蟹差不多,都是寧波人的下飯利器,有些人喜歡倒點米醋在蟹糊里吃,有些人則喜歡直接吃,甜甜咸咸的味道,不愛吃的人是體會不到這其中的美味的。


烤豇豆



寧波人管這個菜叫“烤帶豆”,這種燒法貌似只有寧波有哦。帶豆平時如果炒著吃,感覺那味道很普通,但是一旦烤著吃,那味道是極好的。酸酸甜甜,特別下飯,尤其是夏天胃口不太好的時候,烤帶豆絕對是下飯首選。


泥螺



泥螺雖然長得丑,但味道真的很神奇。輕輕一吸,整顆螺肉脫殼而出,用舌頭和牙齒的撕扯剔除它體內的“泥經“,有嚼勁,很棒!當然品質好的泥螺也是沒有”泥經“的。一碟泥螺配上一晚泡飯,醉醉咸咸的,真的很下飯呢。


醬毛蟹



醬毛蟹是老寧波人記憶中的味道,早上一碗泡飯,如果有醬毛蟹佐餐,那絕對是小康生活。作為傳統的寧波菜,醬毛蟹主要就是凸顯河蟹的生鮮味道,配著淡淡的黃酒香味,吃完螃蟹吮手指的一瞬,那是最有成就感和滿足的一刻。


油燜筍



油燜筍是奉化特產,幾乎整個寧波都愛用油燜筍下泡飯吃。奉化人用自家燒制的油燜筍裝罐,不添加防腐劑,又能保存它的原汁原味。一家人圍坐在餐桌前,兩口飯一塊筍,吃的有滋有味。


咸鴨蛋



像咸鴨蛋這種神一樣的美味,應該不會有人不愛吃吧。美味流油的咸鴨蛋,輕輕敲碎蛋殼,用筷子戳開蛋白,要是看見蛋黃滋滋冒油,就感覺跟中了大獎一樣驚喜!咸蛋一切二,一人一半,蛋黃歸我,蛋白給你,哈哈哈!


咸帶魚


咸帶魚也是寧波人餐桌不可少的一道菜,其實和龍頭烤差不多,都是把新鮮的魚洗干凈,然后撒上調料腌制再曬干,不過話說咸帶魚真的很下飯哦,一碗泡飯配兩塊咸帶魚,棒極了!


烤菜



烤菜也是寧波人的專屬,用青菜本身的水分去燒,然后加老抽、料酒等調味,烤出來的菜味道獨特,別具一格。關鍵是夠下飯!還有在烤菜里加年糕段的,也很好吃哦,光是想想就口水流一地啦!


皮蛋



皮蛋這味道應該不是每個人都喜歡的,有些人覺得皮蛋有一股嗆鼻的味道,讓人難以接受,不過小編還是很愛的。外面買的皮蛋有兩種,一種是蛋殼外裹著一層厚厚的黃褐色的泥,另一種則是蛋殼很干凈,小編也不太了解這兩種有什么區別。不過阿拉寧波人老底子皮蛋的吃法可不像現在花樣這么多,我們都是把皮蛋殼剝了,然后放碗里倒上一點醬油,吃的時候用筷子把皮蛋割成一小塊一小塊,蘸著醬油吃,真的超級好吃的好嗎,下飯速度也是杠杠的。


蘿卜干



小時候媽媽會從菜場買來已經腌制好的生的蘿卜干,然后把它切成一小段一小段,放油鍋里翻炒,炒完后很香哦,爽脆的蘿卜干,咬起來,嘎嘣嘎嘣脆,咸中帶酸甜的味道也很美妙的呢,下飯好幫手哦。


醬蘿卜



現在酒店里的冷菜也都會有醬蘿卜,酸酸甜甜的很爽口,自己在家就能腌制哦,腌制起來也是很簡單方便的,泡飯必不可少的好搭檔哦。


醬蘿卜做法:

1、洗蘿卜、切成片.放入鹽腌制3小時左右。這樣可以去除蘿卜的苦味。

2、將老抽與水用2:1的比例燒開,再加入糖、味精、一點兒胡椒粉、香葉,根據喜好也可以放泡椒。

3、將腌好的蘿卜中的水分逼干,放入涼了的醬料中,放入冰箱冷藏。隔兩天就可以享用了。


咸菜



咸菜真是老百姓所講的“百搭菜”!姚明到了國外打球,人家問他最想什么,他說:咸菜泡飯。咸菜絕對也是泡飯的絕配。最好吃的,還是咸菜炒筍絲,鮮上加鮮,咸菜炒毛豆,那也是極好的。其實,單單把咸菜下油鍋翻炒下也是很香很好吃的呢。


醬肉



醬肉大家都喜歡吃嗎?小編一般般哦,不過確實挺下飯的呢。


鰻鲞



鰻鲞也是寧波特色,印象中一般是過年那會兒才會吃,徒手把鰻鲞掰成一小塊一小塊的,然后蘸著醋吃,好好吃的呢,下飯也是一流哦!


烤麩




橄欖菜




油條



一定有人說小編傻了,油條也能算菜?放在平時當然不能,但是當油條遇上泡飯,那簡直就是絕配!寧波人一直都喜歡早上去早餐攤買兩根油條,倒上一碟醬油,把油條折成幾段,蘸著醬油吃,一口油條一口泡飯,那味道怎么吃都不會膩!



雖說現在已經到了吃啥有啥的好時光,

對于早飯的選擇也越來越多,越來越奢侈,

但寧波人最吃不厭的還是這一碗泡飯。


原來泡飯有那么多的好搭檔,

媽媽再也不用擔心我的早飯啦!




來源:現代金報新媒體中心

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