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春吃海蜇護心臟

家庭醫生 2021-03-03 15:15:53
我是科學靠譜的
家醫君



海蜇有清熱去肝火之效,春天吃海蜇可以降血壓、護心臟。


立春之后,春季就越來越近了。春季是養肝的季節。此時,氣候回暖,易引起人體肝火旺盛,肝火旺易導致高血壓和心腦血管疾病。這時候吃些海蜇,能夠有效降肝火,還可以預防“驚蟄”血壓高。


清熱去肝火,還能降血壓


自古以來,海蜇不僅是席上珍品,還是一味良藥。海蜇能清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫,對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥狀均有不錯的功效。這在我國古典醫藥書中也有記載。



在《本草綱目》中就有“海蜇主治婦人勞損,積血帶下,小兒風疾丹毒,燙火傷”的記述。在《隨息居飲食譜》中稱海蜇能“行淤化積,開胃潤腸,治咳喘”?!夺t林纂要》中記載海蜇有“補心、益肺、滋陰化痰,行邪濕”之功效。民間常用海蜇、蘿卜等煎湯治高血壓、頭暈、久咳等,也有很好的效果。


現代營養學認為,海蜇的營養豐富,脂肪含量低,蛋白質和礦物質含量豐富,還含有人們飲食中所缺的碘。此外,海蜇還有擴張血管、降低血壓的功效,對防治動脈粥樣硬化也有一定效果。由此看來,海蜇確是一道適宜春季藥食同源的佳肴。


海蜇頭和皮,選購各有招


海蜇通常分為海蜇頭和海蜇皮,分開來賣,兩者各有選購技巧。


●選購海蜇皮


先觀察海蜇的外表顏色。優質的海蜇皮呈白色或黃色,有光澤,沒有紅衣、紅斑和泥沙。


再聞聞是否有腥臭味,以沒有腥臭味的為好。捕獲的海蜇必須要用食鹽和明礬脫水處理,破壞掉海蜇的毒性后,才可食用。凡是用鹽和礬加工成的海蜇皮沒有奇臭氣味。一般市售的海蜇都是已經過脫水處理的,可放心食用。


還要將海蜇皮揉開來摸摸,質地堅韌的為佳。




●挑選海蜇頭


首先用兩個手指將海蜇頭拿起來捏捏,如果容易破裂、肉質發酥就不要買了。

其次是看看顏色,凡是變質的海蜇頭都有腥臭味,而且會發紫發黑,而正常的海蜇頭應當呈紅棕色,有光澤,沒有異味和膿樣液體。


還要提醒大家,烹飪海蜇前,應反復沖洗干凈、晾干,最好再用開水沖洗一下,再烹飪食用。




海蜇養生菜譜


海蜇皮的做法有多種,如煎湯、蒸、煮或涼拌。從中醫角度來說,海蜇性平,沒有什么特別的忌諱,但如果做涼拌海蜇絲,屬生食,難消化,故不可過量。

食材:海蜇皮,醬油、醋、白糖、麻油
做法:1.取海蜇皮,放入清水浸泡4~8小時,再充分洗凈;
? ? ? ? ? ? 2.將1中的海蜇皮切成細絲,用冷開水洗滌1~2次,放在碗內,加入 ? ? ? ? ? ? ? ? ?適量的醬油、醋、白糖、麻油調味,充分拌勻,即可食用。


營養點評:此菜有助于補腎,還可養陰止咳、美顏降血壓。


食材:海蜇30克,鮮馬蹄果15克,水適量?
做法:海蜇用溫水泡發、洗凈、切碎,鮮馬蹄果去皮,共放在鍋內,加水 ? ? ? ? ? ? ? 適量,以小火烹煮一小時。一次或分次飲下。


營養點評:此菜源于《古方選注》一書,是良好的食療方,可治療消化不良、腸胃積滯、面黃消瘦等癥狀,還可以輔助治療原發性高血壓等疾病。


食材:泡發的海蜇頭200克,泡發的豬蹄筋200克,黑木耳、胡蘿卜片、筍 ? ? ? ? ? ? 片、蔥段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、鹽2小匙、胡椒粉適 ? ? ? ? ? ? ? ?量,醬油1/2匙、淀粉1小匙
做法:1.蹄筋、蜇頭洗凈切段,入沸水汆燙撈起,再以清水沖洗;里脊肉 ? ? ? ? ? ? ? ? ?加少量鹽、醬油和淀粉抓勻。
? ? ? ? ? ??2.炒鍋加熱后入油,先下蔥段爆香,續下木耳、胡蘿卜、筍片過 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?油, 續入蹄筋、蜇頭、里脊肉拌炒,并下鹽、胡椒粉調味。
? ? ? ? ? ? 3.將做法2的材料盛入砂鍋內,水加至淹沒材料,以大火燒沸后,改 ? ? ? ? ? ? ? ?小火慢燉20分鐘左右,即可。

營養點評:蹄筋味甘、性溫,入脾、腎經,有益氣補虛、溫中暖中的作用;海蜇頭以清暑熱、化積滯見長,同時有降血壓效果。

本文編輯郭瑋婷

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