春吃海蜇護心臟

海蜇有清熱去肝火之效，春天吃海蜇可以降血壓、護心臟。

立春之后，春季就越來越近了。春季是養肝的季節。此時，氣候回暖，易引起人體肝火旺盛，肝火旺易導致高血壓和心腦血管疾病。這時候吃些海蜇，能夠有效降肝火，還可以預防“驚蟄”血壓高。

自古以來，海蜇不僅是席上珍品，還是一味良藥。海蜇能清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥狀均有不錯的功效。這在我國古典醫藥書中也有記載。

現代營養學認為，海蜇的營養豐富，脂肪含量低，蛋白質和礦物質含量豐富，還含有人們飲食中所缺的碘。此外，海蜇還有擴張血管、降低血壓的功效，對防治動脈粥樣硬化也有一定效果。由此看來，海蜇確是一道適宜春季藥食同源的佳肴。

海蜇通常分為海蜇頭和海蜇皮，分開來賣，兩者各有選購技巧。

●選購海蜇皮

先觀察海蜇的外表顏色。優質的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，沒有紅衣、紅斑和泥沙。

再聞聞是否有腥臭味，以沒有腥臭味的為好。捕獲的海蜇必須要用食鹽和明礬脫水處理，破壞掉海蜇的毒性后，才可食用。凡是用鹽和礬加工成的海蜇皮沒有奇臭氣味。一般市售的海蜇都是已經過脫水處理的，可放心食用。

還要將海蜇皮揉開來摸摸，質地堅韌的為佳。

●挑選海蜇頭

其次是看看顏色，凡是變質的海蜇頭都有腥臭味，而且會發紫發黑，而正常的海蜇頭應當呈紅棕色，有光澤，沒有異味和膿樣液體。

還要提醒大家，烹飪海蜇前，應反復沖洗干凈、晾干，最好再用開水沖洗一下，再烹飪食用。

海蜇皮的做法有多種，如煎湯、蒸、煮或涼拌。從中醫角度來說，海蜇性平，沒有什么特別的忌諱，但如果做涼拌海蜇絲，屬生食，難消化，故不可過量。

營養點評：此菜源于《古方選注》一書，是良好的食療方，可治療消化不良、腸胃積滯、面黃消瘦等癥狀，還可以輔助治療原發性高血壓等疾病。