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盛夏,這種海鮮的出現,似乎打破了休海的寧靜

中國榮成 2021-03-22 13:51:45

時至盛夏,發現榮成人的餐桌上出現了一道涼爽、清香、鮮美的稱之為湯的海鮮——海蜇湯。它往往佐以香菜碎、花生米碎、大蒜碎、香蔥碎、香油、香醋、精鹽等佐料,甫一入口,那鮮鮮美美爽爽滑滑的海味刺激,讓食者的味蕾頓生諸多言說不清的美感,一種對大海美物的向往之情,油然而生。海蜇湯正是夏日里的美食。而且離了這個“吃新鮮”的季節就吃不到了。




“霞衣褪色冰凝滑,一縷烹香酒力醒。應是楚江萍實老,誤隨潮信落地溟。 ”這是元朝人謝宗可對海蜇的描寫。

?海蜇的成熟季節很強,是黃、渤海近海夏季較為常見的一種海生物,也是沿海人經常食用的一種海鮮珍品。尤其盛夏多雨季,正當海蜇旺長時,大海陡增一道景;餐桌平添數道味。




海蜇,俗稱水母、石鏡等,有的地方稱海蜇為魚——蒲魚。海蜇是生活在海中的一種腔腸軟體動物,白色,體形程半球狀,上面呈傘狀,借以伸縮運動,稱為海蜇皮;下有八條口腕,其下有絲狀物,呈灰紅色,叫海蜇頭。傘部直徑300~600毫米,最大可長到1米。體重最重可達五六百公斤。

海蜇家族成員很多,海蜇只是海蜇屬的統稱。海蜇大體可分海蜇、黃斑海蜇、棒狀海蜇和沙海蜇。黃海海域主要有海蜇(面質海蜇)和沙質海蜇兩種。榮成將沙海蜇俗稱為海豆腐。因為它觸手有毒、蜇人,早年多叫它“海屠夫”。沙海蜇體大肉厚。含水量大,直徑多在一米以上。面海蜇,實際就是標準的海蜇,榮成也稱海蜇。個體小,肉薄,但產量高質量好,直徑在50——60厘米,分淡紅色和淡綠色兩種。


面蜇


沙蜇



多雨的夏天,是海蜇生長的最好季節,溫熱的雨水灑落海中,一定程度稀釋了海水鹽度,這是海蜇這樣的浮游類海生物最理想的生長環境。隨著海面溫度的逐步增高,海蜇一天天肥大起來,浮浮沉沉,滿海都是。



沿海漁民六月底七月初,就開始下海捕撈。等到七月中旬,清波微瀾的海面,海蜇如一朵朵碩大的蓮花盛開。一年之計在于夏,機不可失。于是,海上千船竟發,網圍兜撈,場面煞是壯觀。

榮成漁民早先撈海蜇主要用角子(舢板的一種)或莓豆莢子(舢板的一種)角子兩人操作,一人搖擼,一人持撈兜在前艙,發現海蜇迅速趕上,在其未下沉之前用撈兜撈起。用竹刀將觸須割下丟掉將傘狀體倒入艙中。莓豆莢子由一人操作,發現海蜇停船捕撈。





漁民在捕撈海蜇過程中,常有被海蜇蜇傷的情況發生。這是因為人小看了這軟體水生物的能量,海蜇可不像你想象的那樣任人宰割,它雖然不攻擊、挑釁他人,信守和平安寧,但防御武器和手段,非比尋常。如黃蜂海蜇,刺絲可分泌類眼鏡蛇蛇毒,對人類危害最大,人被蜇傷后,5分鐘可致死亡。如僧帽海蜇,含有“催眠毒素”,這種毒素是由多肽及蛋白和小分子含氮物組成的,蜇傷人體后,患者多日才能消除傷痛。生活在黃海一帶的沙海蜇,能分泌肽毒,這種海蜇毒素在刺絲囊內貯存和分布,1克刺絲囊含有5500萬個單刺絲囊。所以,漁民在捕撈海蜇、加工海蜇的時候,要倍加小心和注意。




捕撈上來的海蜇,數量太多,一時吃不了,就要加工待用。

海蜇加工,在榮成叫礬海蜇皮,有著悠久的歷史、傳統的加工工藝。早先,榮成沿海漁民礬海蜇皮多在攏船就近處的海崖旁有鵝卵石的地方。如果沒有鵝卵石,則用碎石或料石簡單鋪設一下。加工場地邊,準備幾口大缸分別盛放飽和的明礬水和鹽水,海蜇卸下船后。先挨個在礬水里過一下,再堆放在鵝卵石上這樣做是為了讓海蜇滲出的水從鵝卵石縫隙中流走。待三四個小時后,再將海蜇在鹽水里過一過防止腐爛變質。這樣鹽水、礬水分別交替進行,五六天后,即可礬成海蜇皮?,F在榮成礬海蜇皮,一般都在水泥地板上進行,工藝與古時差不多。




海蜇的營養極為豐富,據測定:每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質, 是一種營養價值極高的海鮮食品。榮成人將海蜇做成多種菜品,增添舌尖上的美味。?

比如:涼拌海蜇、海蜇黃瓜、青椒海蜇等。這幾種拌了時令蔬菜如黃瓜、紫甘藍、青椒等的海蜇涼拌菜,爽口之余,堪稱夏季消暑解毒之上品。比如:海蜇雞柳、肉炒海蜇等。腥葷爆炒,海的味道和肉的味道混合一起,奇妙無比。另外如海蜇冬瓜湯也不錯喲。








另外,海蜇還是一味治病良藥,是很多中藥處方的重要成份。據《本草綱目》記載: 海蜇堿溫無毒,主治婦人勞損、積血帶下、小兒風疾丹毒、燙火傷。海蜇對高血壓、慢性氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕等多種病癥也有很好的療效。某種有含海蜇成份的藥方可用于癌癥治療。海蜇還有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫和消除疲勞、養顏美容等的功效。

多雨的夏季,萬物生長,大海沸騰,正是海蜇欲上時…

朋友,歡迎來榮成吃海蜇。


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