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10天后,滄州人最幸福的事要來啦!

掌握滄州 2020-10-16 10:15:41


憋了三個月

休漁養海再有10天就要結束啦!

滄州的漁民們已經摩拳擦掌

9月1日起將正式開海!

滄州人能第一時間一飽渤海海鮮口福!










仿佛看到了海鮮大部隊正向我們走來有木有!

買海鮮之前,

一定要看看小編為大家準備的“挑海鮮秘笈”,

花一樣的錢,

保證讓你吃到最鮮的海鮮!

螃蟹

看公母,公的腹部是三角形而母的是半圓形的,這是最簡單的辨別方法。



看背部,蟹殼呈褐色或紫色,且堅硬,紋理清晰有光澤的為佳;



看活力,可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;

看腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說明肉質肥厚;

看蟹足,蟹足和軀體連接緊密,提起蟹體時蟹足堅硬,不松弛下垂的最肥滿;



掂重量,如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。

皮皮蝦



看它在水中的游泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說明越鮮活;

捏皮皮蝦頭,越硬越好;

看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮;

看重量,同樣大小重量越大越好。

再給大家介紹個方法,獨家的——把皮皮蝦挨個豎起來,讓其呈“拱橋”狀(如圖),如能馬上回復原狀的,就是好皮皮蝦。



辨別公母:母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線,透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線,這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色,而公蝦通體一種顏色。





海蝦

買蝦時要特別注意辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦),除此之外還有:



養在水里的活蝦,用網子去撈時游得越快的越強健越新鮮;

看色澤,蝦殼硬,有光澤的是肉質比較鮮美的;

看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實的,不易用手剝開,但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;

靜靜觀察,鮮蝦會時不時有氣泡吐出,說明有正常的生命呼吸;

聞味道,蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮,但不是腐爛的霉味,如果已經產生異味,就不新鮮了。



魷魚



選魷魚記住三大挑選原則,看體型、體表和肉質:

看體型,質量好的魷魚一般體型完整堅實,不易扯斷;

看體表,好的魷魚體表面略現白霜;

看肉質,魷魚肉肥厚,呈粉紅色半透明的就是好魷魚。



扇貝



選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致,并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養在水中,新鮮的貝殼會一張一合活動;如果扇貝沒在水中,可以用手拍一下殼,貝殼馬上閉合,就證明扇貝是活的。



在繁殖季節,還可以辨別扇貝公母。公扇貝有乳白色、月牙形的膏,母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。

口感上有啥不一樣呢?老漁民打了個形象的比方:公扇貝就象是豬身上的瘦肉,而母扇貝則象肥肉。

蛤蜊

要選貝殼有光澤的,不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑;

不要以為選開口的蛤蜊就是活的,在水里開口的蛤蜊,可能已經死了很久了;

閉著殼的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來2個對敲一下,空的很容易分辨出來;

選如圖這種半吐出舌頭的,一碰就縮進去說明是活著的,吃起來才肉質鮮美。買回家的蛤需要放在鹽水里養一會,因為蛤蜊是海生的,沒有海水環境反而容易死哦。





看魚眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鮮魚,不新鮮的魚一般眼膜有血絲,眼珠不突出;

摸魚身,新鮮的海魚體表沒有傷痕,不畸形,沒有不明粘液;鱗片緊實,魚肚不破。掀開魚鰓看一看,新鮮魚的鰓是鮮紅的,若鰓已發白、有許多黏液,說明魚已經死很久了;



看魚腹,腹部沒有異常突起的是新鮮的;

擠壓魚肉,擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮;

聞味道,魚確實有魚腥味,但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣,仔細聞一聞吧。

海蜇皮



看顏色,優質的海蜇皮呈白色或淡黃色,有光澤感,無紅斑、紅衣和泥沙;

觀肉質,質量好的海蜇,皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂;

聞味道,用鹽和礬經傳統工藝加工后的海蜇氣味獨特,無腥臭;

看個頭,海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品;

嘗口味,將海蜇放入口中咀嚼,有嚼勁、能發出“咯咯”聲的是上等的,而吃起來像塑料的是不好的。



海鮮味美

也有“死角”,

吃的時候需要謹慎!

有些部位千萬別碰!

蝦頭里面含有有害有毒物質,特別是重金屬殘留物都在蝦頭里面,因此是不能吃的。



蝦線是蝦的消化道,一般為黑色的較多,在蝦的背部,蝦線里有臟東西,吃的時候最好先剔除。



海虹

海虹里面有一種纖維物質的絮狀物,呈黑色,這種東西吃進人體胃部不容易消化,因此應該去掉不吃。



螃蟹

蟹心呈白色的六角形,在螃蟹中間黑色膜衣的下面,也叫六角板,從中醫角度講是極寒之物,最好不吃;

蟹腮在螃蟹殼內像兩排小爪子,是螃蟹的呼吸系統,建議不要食用;

蟹胃是在蟹黃里面,三角形狀,其中還有螃蟹的排泄物,吃蟹黃的時候注意不要吃到蟹胃了;

蟹腸在蟹子腹部的三角形內,掰開后可以看到一條黑線,吃的時候要去除。



扇貝



裙邊藏有很多臟的東西,如果真的要吃的話,最好洗干凈煮熟了再吃。



扇貝肉旁邊那個黑色的部位是內臟,里面有很多細菌,建議不要吃。

海腸

海腸兩端的毛刺和獨立的內臟都是不能食用的,只能吃海腸的腸。



海蠣子

海蠣子的肚子里有一塊綠色的東西,這是生蠔吃過的食物,不衛生,最好不吃這個部位。



鮑魚

鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內臟,通常里面有毒素,容易引起皮炎等過敏反應,不建議食用。



海螺

海螺腦是海螺頭部兩個像小球模樣的東西,在螺肉里面,吃多了容易頭暈惡心。



海螺尾據說里面含有排泄物,藏有大量細菌。



要想愉快地吃海鮮

您還得注意以下幾點









最后

小編再送上

皮皮蝦剝皮攻略



利用剪刀







全靠手工





借助筷子





冷凍一下



此法最佳



覺得實用,快快轉發給身邊的吃貨吧!



靜靜等待開海季的到來!





創意來源:天津廣播


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